中华厨神 第20章

　　半年前，施南诚从国外留学归来，从虞兰馨手中接过重任，打算重整旗鼓，振兴中华楼。

　　结果，因为福星酒楼从中作梗，有名气的大厨纷纷拒绝中华楼抛出的橄榄枝。

　　施南诚耗费了大量的资金重新装修中华楼，却因为请不到有分量的大厨，最终只热闹了不过半个月就又重新归于平静。

　　虽然，中华楼因为有以前打下的名气，不至于门可罗雀，可是，要想重现往日辉煌却是困难重重。

　　不过，施南诚虽然在个人生活方面有些逗比，但是，在重振中华楼这件事上，他却是一如既往的坚定！

　　他始终坚信有朝一日，他父亲亲手创立的中华楼一定可以在他手上重现往日辉煌。

　　当然了，目前最重要的就是找一个厨艺高超的厨师，有一个顶级主厨坐镇，整个后厨才能慢慢撑起来。

　　可惜，现在因为福星酒楼的缘故，大多数真正有功力的厨师都不肯来中华楼。

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　　“哥，让后厨弄点卤味上来吧！”小胖墩有气无力地说。

　　施南诚看了一眼杨滨，杨滨会意，立马回后厨拿来了一盘卤味，结果，小胖墩吃了几口后，又重新躺在沙发上哀嚎。

　　“苏记为什么要装修啊！到底要装修多久啊！为什么老天爷要这样对我？”小胖墩唉声叹气道。

　　“有那么难吃吗？”施南诚无语，走了过来，拿起了筷子，夹了一块卤豆腐放进嘴里，三秒过后，他放下了手上的筷子。

　　真是没对比就没有伤害啊！

　　施南诚看着那盘卤味，明明看起来同样的东西，口感怎么会差那么多？

　　他现在越发对苏记感兴趣了。

第22章 22.重新开业

　　一个星期后，苏记完成了改建，之所以速度这么快，是因为沐风整整一个星期哪也没去，就一直呆在苏记里面盯着装修工人们干活。

　　这次改建一共花了小几万块钱，虽说不多，可是毕竟是沐风说要改建的，所以苏爷爷他们要出钱的时候，沐风执意不肯。

　　两位老人家愿意把苏记交给他，任他折腾，沐风已经是十分感激了，这改建的费用自然不可能让两位老人家来出。

　　改建后的苏记直接把厨房给搬到了最前面，而且全部用玻璃窗隔开，做成开放式厨房，只留下几个出菜口，整体形式有点类似于那种烧腊店的样子。

　　苏记原先的那四张大桌子也换成了好几张长方形的小桌子，每个小桌子可以供四个人用餐。

　　一大早，沐风就来到苏记熬制一锅新的卤水，因为之前经过了整整一个星期的装修，原先的那锅卤水已经不能用了。

　　卤水的保存是很费功夫的，一锅卤水如果要保证质量，那么就需要经常过滤和“清扫”。

　　卤水经过一段时间的使用之后，要把残存的少数原料或者香料的残渣过滤掉，然后还需要用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。

　　卤水中的浮油也要经常打掉，否则油脂过多，会引起脂肪氧化反应，容易使卤水变质。

　　沐风一大早熬好卤水之后，就把苏爷爷准备好的鸭腿，鸡翅，鸡蛋，猪肉，鸡腿等食材经过初步处理后，一股脑倒进卤水锅中熬煮。

　　这一大锅卤味熬到中午就刚好可以吃了，做卤味只在一开始的时候比较麻烦，一旦食材下锅之后，就只需要等着美味出锅了。

　　在等着卤味出锅的时间里，沐风又开始做凉拌菜了。

　　现在他会做的美食越来越多，如果要全部都做，时间根本不够用，所以，他打算每天只准备一样凉拌菜，而且只准备五十份，卖完即止。

　　今天，他要做的就是【凉拌秀珍菇】，有两位老人家帮忙，这五十份【凉拌秀珍菇】用了大概半个小时就完成了。

　　沐风现在已经拥有了所有的炒菜技法，所以在菜品的安排上，他选择的余地就更大了。

　　他今天特意安排了三道新的主厨推荐菜，分别是：【萝卜干炒腊肉】、【麻辣干煸肉丝】、【干煸排骨】。

　　中午时分，食客们陆续上门，一进门就闻到一股浓郁的卤味香。

　　“这苏记改造之后还挺不错的嘛！”

　　“等了一个星期了，总算是开店了。”

　　“老板，啥也不说了，先上一盘卤肉。”

　　“我也要，对了，除了卤肉和卤蛋，还有没有别的？”

　　“嘿，今天有新菜式，这萝卜干炒腊肉是什么菜，以前没试过，老板给我来一份这个。”

　　......

　　食客们纷纷点菜，一个个满脸的期待，有的安安稳稳地坐在餐桌边，有的则跑到厨房的位置，透过玻璃窗看着沐风做菜。

　　苏爷爷和苏奶奶两位老人家喜笑颜开地招呼着食客。

　　虽然食客环绕在玻璃窗的外面，沐风仍然心无旁骛地开始做菜。

　　他首先要做的就是【萝卜干炒腊肉】。

　　【萝卜干炒腊肉】是一道经典湘菜，萝卜干吸收了腊肉的油脂使腊肉不再油腻，口感更韧，再加上豆豉和辣椒的搭配，香辣开胃。

　　沐风先把萝卜干用温水泡15分钟。

　　另一边，腊肉下锅加水煮五分钟，然后刮去皮上的污渍，清洗干净。

　　紧接着，腊肉上锅蒸10分钟，晾凉切成薄片，萝卜干切丁，小米辣切圈，青葱切斜段，豆豉用水泡一会后剁碎。

　　沐风在切菜的时候，那手流畅的刀法看得食客们一阵惊叹，他也顺势收集了十来个满分惊叹值。

　　这也是他要弄开放式厨房的原因之一，毕竟，经常去菜市场帮人杀鸡宰鱼也不是事，像现在这样一边做菜一边秀刀功，顺便收集满分惊叹值，这才是好方法。

　　食材都切好之后，沐风另起一锅，在锅中加一勺油，中火加热，下小米辣和豆豉炒香，放入腊肉炒至出油，随后下萝卜干翻炒入味，同时，刚才蒸腊肉的肉汁也倒入锅中。

　　再接着，放入青葱炒匀，最后加入一点点酱油和白砂糖就可以出锅了。

　　因为腊肉和萝卜干本身就很咸了，酱油只是为了提亮菜色，千万不可以多加，否则这道菜就没法吃了。

　　因为店内的卤香味太过浓郁，以致于新鲜出锅的那道【萝卜干炒腊肉】的香味都被盖了过去。

　　那位点了这道菜的食客因为嗅觉并不灵敏，闻了一会儿，并没有闻到特别的香味。

　　他有些疑惑地看了看面前的那盘【萝卜干炒腊肉】心想，怎么没有之前苏记其他菜的那种诱人的香味了。

　　他突然有一种“此菜看起来平平无奇”的感觉。

　　他尝试着吃了一口，腊肉进嘴之后，完全没有油腻的感觉，辣椒和豆豉的搭配恰到好处。

　　不知不觉之中，一碗米饭就已经下肚，那盘【萝卜干炒腊肉】也已然见底，他意犹未尽还想着再来一盘。

　　结果，当他再次点菜的时候，却被告知这道炒腊肉已经卖光了。

　　我靠！我这碗饭没吃那么久吧？！怎么就一会儿的功夫，这菜就卖光了？？？

　　他抬眼往四周一扫，赫然发现店里几乎每个桌子上都放着一盘【萝卜干炒腊肉】。

　　这腊肉和萝卜干乃是相对特殊的食材，今天用的这两样食材还是苏爷爷去年特别腌制的，数量并不多，原先是打算自己吃的。

　　结果，一放就是一整年，一直没想起来吃掉，好在密封得很好，再加上高盐的原因，细菌没法生长，倒是没有变质。

　　等到装修的时候，苏记经过大清理，苏爷爷才记起来店里还有这么两样食材。

　　沐风这一次之所以选择做这道【萝卜干炒腊肉】本来是打着清理库存的主意，想不到这大师级的干炒技法就是不一样，愣是把库存物变成紧俏货。

　　“那个，今晚还有吗？这萝卜干炒腊肉？”那食客馋虫被勾起，实在是馋得不行，特意凑到炉灶前隔着玻璃问沐风。

　　“暂时是没有了，这道菜食材比较特殊，得先提前一段时间准备才行。”沐风摇了摇头说。

　　“那得准备多久？”食客犹未死心，他也是真的馋得不行，当然了，关键是现在店里的其他人正在享受那道【萝卜干炒腊肉】，无形之中加大了对他的刺激。

　　“这我没法准确告诉你。”沐风苦笑道，“其实，其他的东西也不错呀！”

　　那名食客听了沐风的话，整张脸皱成一团。

　　“小伙子，下次一定有机会再吃到这道菜的！”苏爷爷过来拿菜，看见这名食客纠结的样子，赶紧安慰道。

　　“来，给你，试试。”沐风看着他的样子，觉得有些好笑，马上从卤水锅中拿出一个鸡腿递给他。

　　“卤味我之前有吃过了，我今天不想吃卤味了，我就想吃腊肉。”食客摆了摆手。

　　“你先拿着吧！先垫垫肚子，以后一定有机会吃腊肉的嘛！我们苏记又跑不了！”沐风有些无语。

　　“行吧，行吧！”食客有些无奈地接过鸡腿，下意识闻了一下，这味道......

　　好香啊！

　　咬上一口，鲜嫩的鸡腿肉饱含浓香的卤汁，阵阵香气在口中激荡。

　　“那个，小哥，再给我来两个吧！”食客笑嘻嘻地说。

　　“好咧！”沐风笑着说，马上又拿了两个卤鸡腿给他。

　　他这才心满意足地拿着鸡腿回餐桌了。

　　沐风看着他的样子笑了笑，沐风知道他并不是真的就非吃那道【萝卜干炒腊肉】不可，无非就是因为正吃得起劲，结果发现没有了。

　　再加上，店里面其他食客有很多人都在吃那道菜，他这肚子里被勾起来的馋虫却得不到满足，所以才会变得如此纠结。

　　对付这种情况，只需要另外一道美食即可！

　　沐风轻轻地摇头笑了笑，继续愉快地做菜。

　　因为是重新开业，再加上没有宣传，所以中午的人还不是很多，不过，苏记的卤香味十分霸道，香气四溢，还是招揽了不少路过的新客人。

　　眼看着就快要过饭点了，客人开始变少，沐风准备看看还剩下多少卤味。

　　这时，一个声音骤然响起：“你好，请问你们老板在吗？”

第23章 23.配方，我们不卖！！！

　　沐风抬眼看去，是一个胖胖的小男生和一个长相清秀的小伙子，他笑道：“你们好，是第一次来苏记吧？请问想吃什么？”

　　“我们不是来......”小伙子话刚说一半，那个胖胖的小男生已经以迅雷不及掩耳之势，整个人趴到了玻璃窗上，手指点着卤水锅说道，“给我来两个卤鸡腿，还有卤蛋，有卤豆腐吗？”

　　“小少爷......”小伙的声音迅速变小，有些无语地挠了挠额头。

　　来人正是杨滨和小胖墩，自从苏记歇业装修之后，杨滨特意买通了附近的一家小杂货店，只要苏记重新开业，他就能马上得到消息。

　　在此期间，杨滨还找到了苏爷爷的联系方式，然而，打了两次电话，只要一提到买配方，立马电话就被挂断了。

　　“你呢，你要吃什么？”沐风把鸡腿和卤蛋拿盘子装好递给小胖墩，偏过头问杨滨。

　　“我吃饱了，我是来找你们老板的。”杨滨笑着说。