中华厨神 第56章

　　嗯？

　　这鱼汤？

　　“沐风这是你做的？”苏爷爷讶异地看着沐风。

　　“当然咯！”沐风笑着说。

　　“你这厨艺进步得也太快了吧！昨天跟前天都是猪血汤就暂且不说了，可是大前天就是这鲫鱼豆腐汤啊！我记得味道虽然也不错，可是没有今天这么好喝......”苏爷爷又喝了一口，“味道感觉很像，可是又不一样，配料应该是一样的，不过这次的汤更浓更鲜，是火候的原因吗？”

　　“对，火候是关键。”沐风点了点头。

　　苏爷爷又舀了一勺鱼肉和豆腐。

　　鱼肉入口即化，滋味极鲜，豆腐爽滑Q弹，牙齿轻轻一咬，瞬间化了开来，里面带着的一点点鱼汤，又再次让味蕾感受到那种香浓的滋味。

　　很快，一碗鱼汤就被苏爷爷喝了个精光。

　　“再来一碗？”沐风问道。

　　“不了，我待会再喝，你没来之前我刚喝了一碗粥。”苏爷爷笑着摆手说。

　　此时，苏月正直勾勾地盯着那个装着【鲫鱼豆腐汤】的保温壶。

　　“这小馋猫。”苏爷爷看见她的样子，笑着打趣道。

　　“想吃啊？”沐风笑着问她。

　　“想。”苏月点了点头，然后，看了看爷爷，“不过，这是哥哥做给爷爷吃的，我不吃，给爷爷吃。”

　　“想吃就吃，反正爷爷我也吃不了那么多。”苏爷爷笑着说。

　　“真的啊？”苏月问道。

　　“真的，不过，你晚上去苏记帮忙的时候，要积极一点，看到哪里需要帮忙就赶紧过去，不能等哥哥叫你，你再过去帮忙，知道吗？”苏爷爷说道。

　　“我有啊，我可积极了，不信你问哥哥。”苏月一脸正色地说。

　　“爷爷你放心吧，苏月她很勤快的。”沐风笑着说。

　　苏月听沐风夸她，立马不断点头。

　　“那就好，呵呵。”苏爷爷笑着说，“行了，吃吧！”

　　“谢谢爷爷，谢谢哥哥。”苏月乐呵呵地说。

　　然后，她就跑出去拿碗。

　　不过片刻，沐风在卧室里面听到了李绵希的声音。

　　“那是你沐风哥给你爷爷熬的汤，你试一点就好啊！可别贪嘴，还有，请你沐风哥出来吃早餐了。”

　　“好。”苏月一边说，一边走进了卧室。

　　“哥哥，可以吃早餐了。”苏月对沐风说道。

　　“好。”沐风笑着说，“我帮你倒吧！”

　　“不用不用，我自己来就好，你快去吃早餐吧！”苏月一边说，一边走到床头柜前面，从保温壶里面把鱼汤舀出来。

　　她年纪虽小倒是知道分寸，果真只倒了一点鱼汤尝鲜。

　　“啊......真好吃！”苏月喝完鱼汤后，一脸意犹未尽地说。

　　“行了，咱们出去吃早餐吧！”沐风笑着说。

　　苏月点了点头，依依不舍地把保温壶的盖子盖上。

　　跟沐风一起走出卧室的时候，她还一步三回头地看着那壶【鲫鱼豆腐汤】。

　　显然，这鱼汤对她的诱惑力实在是太大了。

　　......

　　在苏家吃完早餐后，沐风就前往中华楼。

　　这几天，他在给苏爷爷炖汤的时候，就一直在想着给外卖部多加几道滋补汤品。

　　不过，因为炖汤要做得好吃并不容易，更何况还得教中华楼的厨师做，那就更需要对整个炖汤的过程有十分清晰的了解。

　　他必须对炖汤的所有细节都了如指掌才能更好地教授别人，所以他没有急着推出炖汤。

　　但是，现在有了大师级的炖菜烹饪技法，他的经验一下子就丰富起来。

　　来到中华楼后，沐风径直来到了后厨。

　　刚踏入后厨就碰到了金鸣伍。

　　“沐厨，你来啦？”金鸣伍向沐风问好。

　　“嗯，你跟大家伙说一下，今天都集体学炖汤？外卖部跟堂食部一起学。”沐风说道。

　　“好咧。”金鸣伍应了一声，立马往外卖部的地盘跑去。

　　中华楼后厨里面，外卖部跟堂食部并没有分开，不过，因为两部之间厨师的水平不同，而且面对的食客也不同，所以此前并没有在一起学厨。

　　不过，今天沐风要教的是炖汤，两个部门的厨师都需要学习。这炖汤不仅仅病人需要喝，健康的人也可以常喝。

　　多喝滋补汤水，有益身体健康。

　　后厨的厨师们很快就集合完毕。

　　“我们今天要做香菇炖鸡汤。”沐风说道，“你们先把食材都准备好，清洗干净。”

　　沐风话音刚落，厨师们就立刻各自准备食材。

　　【香菇炖鸡汤】的主要食材有鸡肉、香菇、姜片、盐等等。

　　因为这道菜大多数厨师都会做，只是功力深浅不一而已，所以沐风也就没有把食材一一列出来。

　　很快，厨师们就把食材都准备好了。

　　沐风要用到的食材也有后厨工作人员帮忙准备好。

　　“首先，先泡香菇，把鸡肉剁好，这些步骤你们之前应该都做过的，像往前一样做就行。”沐风说道。

　　说完之后，沐风自己就开始泡香菇和剁鸡肉。

　　【香菇炖鸡汤】一般用整只鸡或者半只鸡都可以，但是不能再少了，如果少于半只，味道就不够香浓。

　　厨师们很快就按照沐风的吩咐把鸡肉和香菇处理好。

　　“接下来，你们看着我做，一步一步来。我会跟之前一样，把速度放慢的。”沐风说道。

　　说完，沐风把剁好的鸡肉拿开水焯一下，往水里放入姜片和葱，焯好之后，捞出沥干水分。

　　紧接着，起锅热油，把鸡肉放到锅里面稍微煸炒一下，煸出香味就可以。

　　然后，把鸡肉倒入砂锅中，放上两片姜，加入清水，盖上锅盖，开火炖煮。

　　煮开之后，还要继续用大火煮10分钟，然后，放香菇进去炖煮，煮开之后，再转中火炖30分钟。

　　在鸡肉开始炖煮之后，沐风便开始慢慢地巡视其他厨师的炖鸡，一边观察一边指导。

　　三十分钟后，沐风回到自己的位置上，往砂锅里面加一点白糖提味，这样可以让鸡汤更鲜。

　　再放一点盐调味，还要加一点料酒，接着再试试咸淡。

　　这一步相对比较关键，很多厨师在这一步的把握都不太好。

　　所谓细节决定成败，这调味的功力很大程度上决定了菜品最后的成败。

　　调好味之后，继续用中小火炖煮，煮到鸡肉熟烂的程度适中即可。

　　这里鸡肉的熟烂程度需要对食客的需求有一定的了解，有的人喜欢有一点点嚼劲，而有的人就喜欢入口即化。

　　然而，炖煮的时间长短对于味道也会有影响，所以这里又要回到刚才那一点，调味的时候就要考虑到之后炖煮时间的长短。

　　可以说，炖汤的每个流程都在互相影响，哪个环节做得不对，都会影响到菜品最终的品质。

　　今天沐风所做的【香菇炖鸡汤】严格来说，是用到了【炖菜】技法里面的【普通炖】。

　　这炖汤的分类繁多，除了【普通炖】，常见的一般还有【隔水炖】和【煲汤】。

　　这【隔水炖】和【煲汤】看起来一样，细分起来还是有差别的。

　　一般来说，这【煲汤】就是将食材和清水通通放进汤煲中直接加热，制作方法相对比较简单。

　　而【隔水炖】则需要先把食材在沸水中烫去腥味，然后放入瓷制或者陶制的钵内，加上其他的辅料，放入水锅里面炖煮。相应的制作过程比较复杂。

　　而且，一般【煲汤】所用的食材较多，炖出来的汤汁较浓，以吃肉为主。

　　而【隔水炖】所用的食材较少，炖出来的汤水清澄，比较适合喝汤。

　　沐风开中小火让鸡肉慢炖，然后就继续巡视起其他厨师的炖鸡汤。

　　他一边巡视，一边试味，果然，厨师们的功力深浅不一，这味道也是不尽相同。

　　总体来说，高凯和侯永杰、金鸣伍他们几个相对比较厉害的厨师，学习起来的速度会快很多。

　　至于其他厨师，虽然他们也很用心在听沐风讲解，可是真正自己做的时候，还是不尽如人意。

　　沐风只好一边试味，一边教他们如何调整好调味料的比例。

　　好不容易，总算是把所有厨师的炖汤都尝过味道，并且调整了一遍，沐风吁了口气，只觉得脑子有点晕，有点胸闷的感觉。

　　这教授别人厨艺可比自己做菜要费神多了。

　　有的厨师天资聪颖还比较好教，一点就透，可有的厨师比较愚钝，沐风就得讲了再讲。

　　“好了，大家伙都过来，舀上一点汤水和鸡肉，然后尝一尝，看看跟你们自己做的鸡汤差别在哪里，再自己试着调整。”沐风关掉了自己那锅【香菇炖鸡汤】的炉火，对着一众厨师说道。

　　厨师们听了之后，纷纷上前各自舀了小半碗鸡汤和一点点鸡肉。

　　他们虽然很想多舀上一点鸡汤或者鸡肉，可是在周围一众厨师的虎视眈眈之下，只好作罢。

　　一群人围着那锅【香菇炖鸡汤】，但凡哪一个多舀了一汤匙，瞬间周围就射过来无数炙热的视线。

　　沐风的厨艺是众所周知的，又有哪一个肯让别人多吃一点。

　　可绕是如此，毕竟厨师的数量太多了，分到最后，动作比较慢的，便只能分到香菇了。

　　大家伙抢到鸡汤之后，就回到各自的炉灶前面，一边看着自己的那锅鸡汤，一边享用汤碗中的美味。

　　沐风做的这锅【香菇炖鸡汤】味道十分鲜美。

　　鸡汤味道极鲜，舀上一口，放进嘴里，姜葱的味道和料酒的味道，再加上鸡肉本身的味道，彼此互相冲击，互相融合，在口腔中激荡出浓郁的香味。

　　吃上一点点鸡肉，那鸡肉入口即化，再想尝试，却发现碗中已经没有鸡肉了，只能兀自叹息。