中华厨神 第75章

　　做好后的【红烧鮰鱼】, 其汤汁会以一种近乎完美的形态呈现出一种浓稠细腻的感觉, 那种油光发亮的感觉用勾芡的办法是绝对做不出来的。

　　那就是上海本帮菜的魅力所在！

　　好在, 最近半个月来, 沐风一直在研究红烧菜品，对于【红烧鮰鱼】前面几个步骤十分有信心, 唯一有点担心的就是最后收汁的步骤。

　　那是整道菜的关键，也是最难把握的地方。

　　当然了，事到临头，便只需要全力以赴即可。

　　沐风当即调整心神，开始做【红烧鮰鱼】。

　　做鮰鱼用狼山白鮰鱼最好，不过，因为邹城铭是临时前来挑战的，中华楼里面只有其他普通一些的白鮰鱼，沐风只好将就一下。

　　沐风先把鮰鱼洗干净切块，然后在80度左右的水温中加入葱姜料酒后，将鮰鱼倒进去，烫上两分钟后捞出，然后用钢丝球擦去鮰鱼表面的粘液，再洗干净。

　　接着，他起锅热油，将葱姜爆香，然后捞出，再倒入鮰鱼翻炒，同时加入料酒。

　　然后，往锅里加入清水，然后倒入醋，再下多点老抽和白糖，用大火烧开。

　　紧接着，调小火慢慢炖煮，直到鮰鱼完全入味，此时就进入最后一步了，那就是开大火收汁，让汁水形成自来芡。

　　沐风小心翼翼地做着最后一个步骤，然而，最后出来的结果却不尽人意。

　　他的这道【红烧鮰鱼】和邹城铭做出来的那道，从颜色上来看，他就已经输了。

　　不行，这样还不够！

　　糖的比例不对。

　　沐风将做好的鮰鱼倒进了垃圾桶里，打算重新开始做。

　　邹城铭看见他的举动后，神色立刻就放松了下来。

　　这小子果然实力不行！

　　我说嘛，怎么可能在那么短的时间里面，厨艺就进步得这么快。

　　看来，刚才那道【红烧猪蹄】纯属是意外，估计应该是正好碰上他会做的菜而已。

　　不过，能把【红烧猪蹄】做得比我好吃，也算是很有天赋了。

　　可惜呀，这【红烧鮰鱼】比【红烧猪蹄】难了不止一星半点。

　　邹城铭心里暗自得意，这回总算是扬眉吐气了。

　　可惜了，刚才让他们都把手机上缴了。

　　不然的话，能拍下来那该有多好。

　　沐风重新又做了一次【红烧鮰鱼】，然而，这一次他还是没能做出想要的效果。

　　于是，他又把做好的鮰鱼扔掉。

　　连着两次都失败，不仅沐风心里有点烦躁，就连后厨的其他人都觉得有些不对劲。

　　施南诚皱着眉头，担心地看着沐风。

　　沐风洗了洗手，用布擦干净，深呼吸了一下，重新回到案板前，打算重新再做一次。

　　“沐师傅，这时间可不等人啊！我这都快做好了，你连一道都没有完成。等一下怎么比？”邹城铭说道。

　　沐风听了他的话后，看了看他，笑了笑。

　　然后，又重新把注意力转回到鮰鱼上面。

　　若是在平时，他大可以慢慢来，可是现在是比赛，他的时间的确不多了。

　　若是下一道菜还是没能成功，他基本上就可以宣告失败了。

　　这道【红烧鮰鱼】的自来芡不仅关乎好看，还影响味道，如果从品相上就比邹城铭做的菜差，那么也就不用谈什么味道了。

　　沐风把头抬起来，打算调整一下呼吸，发现施南诚在看着他，便笑了笑，点了下头，示意自己没事。

　　调整好呼吸之后，沐风又重新投入到【红烧鮰鱼】的烹饪中。

　　焯水，翻炒，炖煮，下调味料，沐风的步骤有条不紊。

　　终于又到了最后大火收汁的环节，沐风开了大火，聚精会神地观察汁水的浓稠变化。

　　汤汁一点一点收拢，变粘稠......

　　成了！

　　沐风看到汁水的情况之后，眼睛猛地一亮，心里的惊喜简直就快要溢出来了。

　　他最后再淋上一点点油提亮，然后把鱼装盘。

　　当他把这第一份做好的【红烧鮰鱼】摆到案板上的时候，邹城铭那边已经做好了三份。

　　虽然，刚才并没有限制烹饪的时间，但是，两个厨师比赛做同一道菜，如果一方所用的时间远远超过另一方。

　　其实，这就已经可以分出胜负了。

　　毕竟，烹饪用的时间太久，也就意味着对烹饪技法的掌握还不够熟练。

　　一道菜做好，沐风赶紧开始做下一道。

　　因为有了成功的经验，这一次沐风做得得心应手。

　　当他意识到时间不够的时候，他竟然同时起了两个锅，同时做两道菜。

　　邹城铭在一旁看得直愣。

　　他其实也可以这么做，同时做两道菜对于他来说并不难。

　　不过，他为了尽量提高菜的品质，所以才选择一次只做一道菜。

　　这小子是疯了吗？

　　邹城铭心想。

　　他瞄了一眼沐风做好的那道【红烧鮰鱼】，从卖相上看，的确跟他做的有得一拼。

　　不过，刚才沐风还做不出这个效果，也就是说沐风是刚刚才领悟到正确的做法的。

　　刚刚领悟就敢同时做两道菜，他是哪来的勇气？

　　邹城铭心里暗自摇头。

　　年轻人真是......

　　等下输得太惨可千万别说我这个前辈欺负你。

　　邹城铭在心里摇头念道。

　　沐风同时起两个锅，施南诚也觉得有些没有把握。

　　毕竟，刚才沐风还连着倒掉了两盘鮰鱼。

　　虽然沐风做第三遍的时候，施南诚从他脸上的表情就能看出来他成功了。

　　可是，这一次做两道菜，对于火候的把握就更难了，很可能一不小心就会前功尽弃。

　　当然了，施南诚也知道双方做菜的时间不能相差太多，所以也只好静下心期盼沐风一切顺利。

　　沐风起了两个锅，虽然看起来冒险，不过他是一个极有天赋的人，对火候的掌握也已经到了一定的境界，一旦想明白了怎么做，剩下的就只是单纯的复制而已。

　　很快，沐风就做好了两份【红烧鮰鱼】。

　　邹城铭也已经做好了四份，就差最后一份了。

　　他瞥了瞥沐风刚做好的那两道菜，脸色微微有些凝重。

　　这小子天赋还真是不错。

　　比赛很快就到了尾声，双方都已经各自做好了五份【红烧鮰鱼】。

　　服务生将这十份【红烧鮰鱼】一块拿出去，让客人们品尝。

　　邹城铭也跟了出去，他想看看客人的真实反应。

　　对于这道菜，他还是很有把握的，这道【红烧鮰鱼】他已经做了很多次了。

　　他能看出来沐风是刚学会做这道菜的，纵是天赋再强也比不上他经验老到。

　　为了看得更清楚，同时也为了不影响到客人的用餐，邹城铭来到了二楼，站在走廊栏杆处看着楼下大堂。

　　沐风和施南诚也跟了出来。

　　很快，第一张投票结果出来了。

　　邹城铭获得了一票。

　　邹城铭点了点头，果然还是我的厨艺比较厉害。

　　接着，第二张投票结果出来了。

　　依然是邹城铭得票。

　　邹城铭笑了笑，看来沐风这小子做的【红烧鮰鱼】只有卖相，味道还是没过关。

　　我就说嘛，刚才看他做菜的样子明明就是刚学会，怎么可能比我做的好吃。

　　他偏过头看着沐风笑了笑，神情上倒是没有给人盛气凌人的感觉，不过却是妥妥地透露出了一种老前辈式的安慰，仿佛在跟沐风说，年轻人不要气馁，以后慢慢学。

　　沐风发现邹城铭在看他，便微笑致意。

　　然后，又继续看向大堂。

　　沐风的心里固然有些凝重，不过，他自己也明白，毕竟自己是刚学会做这道【红烧鮰鱼】。

　　如果赢了自然是好的，如果输了也没什么好郁闷的。

　　邹城铭重新把注意力集中到了楼下大堂。

　　同时，他开始在心里想着，等下如果这局他赢了，想必对方就会要求加赛，毕竟三局两胜才更能分出胜负。

　　自己出了两道题，再出题未免显得不够大气，只是不知道到时候对方会提出做什么菜？

　　楼下大堂的客人很快就给出了第三票。

　　不过，这一票却不再是邹城铭的了。

　　客人这次投的是沐风。

　　邹城铭一愣，随即释然，毕竟沐风刚才做的【红烧鮰鱼】看起来卖相还是不错的。

　　五份菜里面有一份比较好吃，也属正常。