美食掌厨人 第499章

脑海中的新品居然已经悄无声息的升级完毕了。

b级难度美食升级这么快，实在罕见，有点不科学，总觉得没那么简单。

白小白打了个哈欠，揉了揉眼睛，问道“系统，这一次新品是什么？”

清冷的电子音播报道：

莼菜！鲥鱼！

白小白听到这个菜品的时候，脑袋有点懵。

莼菜和鲥鱼他倒也有听过，但是之前并没有接触过着两样食材，更没有料理过，因此心里没有底。

好在新品的制作方法他已经了然于心。

白小白起身，穿上长袖白衬衫，回卫生间洗洗漱漱。

搞好个人卫生后，他匆匆下到一楼，迫不及待进入玻璃厨房。

新品所需要的食材已经全部出现了。

在美食美器专属柜边上出现了一个长约一米，高宽目测半米的长方形玻璃缸。

玻璃缸装了大半缸的水，里面插着几根喷氧头，源源不断吐着气泡，往水中打入氧气，缸内有一尾长椭圆形的鱼。

这就是鲥鱼了。

鲥鱼是淡水咸水都能存活的鱼，又为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候从海中入江，其他时间不会出现，因此取意表时，因又属于鱼类，古人添加鱼字旁成为鲥。

鲥鱼被誉为江南水中珍品，古为御品纳贡之物，为华夏珍稀名贵鱼类，因为营养极其丰富，肉质丰腴，口感鲜嫩。

自古代六朝以来，由于上层士大夫和文人墨客的极力推崇，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，并称“长江三鲜”。

长江三鲜中的河豚有毒，早在1990年，华夏卫生主管部门，就明文出台过，禁止河豚流入市场。

刀鱼因为河道污水污染，产量近几年是极具下跌，鲜少见到该类食材。

而鲥鱼在长江三鲜中混得最惨，因为属于溯河产卵洄游性鱼类，自从长江一项功利千秋的大坝修建好后，鲥鱼无法溯流而上产卵，几乎同时和水中大熊猫白鳍豚一起野生灭绝了。

现如今华夏市场上见到的鲥鱼都是人工养殖的，或者进口米国的鲥鱼。

白小白也是生平以来，第一次看到这食材。

鲥鱼鱼身鳃耙细密，鳞片大而薄匀，上有细纹，体背及头部密布灰黑色，上侧略带蓝绿光泽，下侧和腹部呈现银白色，腹鳍、臀鳍带着灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。

这鱼在水里游动，带动一阵波光粼粼的亮银，游动极快，非常活泼，一看就是非常鲜活的食材。

没想到这一次系统居然提供活的食材。

因此，杀活鱼就是第一个很大的挑战。

鲥鱼比较特殊，它的鱼鳞不同于其他普通淡水鱼，是可以食用的，所以白小白无需刮出鱼鳞。

所以就要在保证处理活鱼的手法必须干脆利落，但凡有一点拖泥带水，鲥鱼跳动，崩坏身上的鱼鳞，出现伤口，鱼肉无论品相和口感上，都会大打折扣。

好在白小白是传统料理家庭出生，他从小围着老爸打转，杀活鱼的方法，他早已了然于心，这几年开餐馆虽然鲜少做鱼料理。

不过逢年过节也是自己宰杀鱼，所以白小白的手法已经相当娴熟。

玻璃缸旁边有一个手捞网，白小白把鲥鱼捞起来，用网兜住，迅速用刀背把鱼敲晕过去。

这一敲很讲究力度，太过用力，鱼头大出血，鱼血会淤积鱼肉，很难排除，而且鱼的品相也被破坏了。

如果力气不够，鱼没有晕过去，那必须重复，而这时候鱼儿都会反抗，在蹦跳中，鱼肉会绷紧收缩，变僵变硬，直接影响到鱼肉的最终口感。

白小白敲的力气拿捏相当准，鱼晕过去后，他拿起菜刀，利落开膛破肚，掏出内脏，去腮去鳍。

白小白不是圣母婊，更不是素食主义者，人类为了自身的需要，捕食其他动物作为食材，是千百以来就一直延续下来传统。

如果觉得杀活鱼残忍，那杀猪杀鸡杀牛杀羊更残忍，那根本就不可能有餐桌上丰盛的美味佳肴。

面对这些为人类摄取营养做出牺牲的动物们，白小白所能做的只是心怀感恩，把它料理成为美味佳肴，并让顾客爱上这些美食统统吃光，绝不浪费。

这一次的鲥鱼料理也是一样。

白小白怀着感恩之情，把活鱼处理干净后，又仔细洗去了血水。

把预处理好的整鱼放在案板上。

白小白又检查了另外一样主要食材莼菜。

莼菜是一种多年水生的珍贵蔬菜，主要产于华夏浙jiang省、江su省，湖鄂省三省湖泊广布的地区，这蔬菜样子有点像是浮在水面的荷叶，白小白听过，也曾经看过图片，但是没有亲眼看过实物，更没有吃过。

据说莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩。

所以通常用来料理羹汤比较合适。

这一次的新品用来蒸鲥鱼，也不知道能迸发出怎么样的味觉体验。

满心期待新品的白小白，走进食材货架，把系统提供装在一个小不锈钢盆里莼菜，放在水龙头底下，仔细清洗了一番。

这些莼菜的品相相当高档，是带着卷叶的嫩梢，翠绿欲滴，随意拿起一根嫩梢，轻轻一掐即断，可见质地脆嫩无比。

鲥鱼预处理完毕，莼菜也清洗好后。

白小白开始撸了撸长袖，开始大显身手，正式料理新品。

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