美食掌厨人 第559章

两分钟后，御田胭脂米就泡好了。

泡米的水依旧非常清澈，胭脂米表面的粉红胭脂色并没有溶入水中，而胭脂米却已经膨胀了将近一半。

白小白捏起一粒米，用拇指和食指之力轻轻一捻，胭脂米立刻塌软了，这表明大米泡得相当充分，可以进行下一步磨米。

这是制作米粉相当关键的一步，直接影响到了米粉的口感。

部分人在外面的街边摊吃米粉的时候，总觉得米粉不是儿时记忆的味道，尤其是农村来的孩子更是如此。

这其中的一大区别点就是，现在的米粉绝大多数都是纯粹机械磨米浆，而早年都是用手推磨磨制。

机械磨米浆和手推磨磨米浆最大的区别是，前者虽然效率高，但是机械加工，机器会发热，热运动对于米浆营养成分有种难以预料的破坏，而手推磨磨制，可以避免这一点，能最大程度保留营养成分，故由此口感上真的有区别。

系统用来磨制米浆的黑科技设备，正是用来制作超级麻婆豆腐中的豆腐食材所用的武则天千年古石磨。

这古石磨是现代黑科技和传统古法结合的设备，除了可以磨豆腐意外，磨米浆也不在话下。

白小白把泡好的御田胭脂米倒入古磨上方的漏斗，启动机器，调节水袋滴速。

刷啦

粉红色的米浆从磨盘四周一点一点缓缓流出。

白小白凑近磨盘，微微一嗅，虽然胭脂米是一年陈稻谷，不过还有具有浓郁的米香味。

千年古石磨的效率很高，不到一分钟，御田胭脂米米浆就磨好了。

磨好的米浆倒入系统提供的有许多毛细孔的棉布袋内，白小白扎紧袋口，施加压力除去米浆中的水份，使米浆中的水份能完全排出。

除去水分后，米浆变成胭脂色的块状的湿粉状。

用手捏碎粉块，放进不锈钢盆中充分搅拌，使湿粉变得十分柔韧，最后揉搓成一个粿粉团。

制好的粿粉团，上蒸笼。

蒸笼用的是一品荷香糯米鸡用的蒸屉。

蒸约3分钟后，粿粉团就蒸好了。

当然，粿粉团并没有完全蒸熟，这时候的熟度大约只有七八分熟。

将蒸好的粿粉团取出，揉成圆筒状，然后放入到系统提供的米粉成形压榨器。

这压榨器底部凿满了线粗细的圆形米粉孔，在压力的作用下，圆筒状粿粉团在铜穿中，挤压成为丝丝缕缕的米粉条。

白小白拿了个盘子在设备底下接着。

不一会儿，清汤粉所需的米粉就这样制作完毕了。

白小白拿筷子挑起一根。

每一条米粉条的长度都完全一致，色如胭脂，富有光泽，卖相极佳。

米粉完成后，开始正式烫米粉。

锅子里加水，开火烧滚。

白小白拿起竹笊篱，盛装一定量的胭脂米粉，放入开水中汆烫。

和面不一样，米粉本身已经有七八分熟，所以如果长时间煮，很容易煮散煮断煮烂，口感反而不佳。

白小白边默默记着数，边准备了一个海碗。

大概十秒后，直接提起竹笊篱，把烫熟的胭脂米粉倒入海碗中。

舀起滚热的煮好的野鸡无花果清汤，滚热浇在米粉上。

米粉条在滚汤中翻动，就像是一条条粉色的长龙在水中遨游一般，非常具有视觉美感。

无需加葱提香，也没有任何肉片，甚至青菜都没有，更没有添加辣椒酱，酱油、醋。

一份清淡到极致的清汤粉也就大功告成了。

第三百七十章 半自主定价

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一份清淡到极致的清汤粉也就大功告成了。

白小白刚刚迫不及待拿起筷子准备品尝清汤粉。

这时候厨房外传来了高超的声音“白小白，这么晚还不睡，在厨房捣鼓什么，这么香？”

“做清汤粉当夜宵呢。高超，你要不要来一碗。”

因为每一次料理新品，白小白都可以免费试吃，而系统没有规定首次料理新品的分量，因此他这一次的清汤粉做的比较多，完全够他和高超两人当夜宵。

“行，那给我来一份，我这会子正饿了。”高超在外面道

高超刚刚码完字，非常费脑，体内能量消耗大半，这会子肚子也早空了。

白小白当即又拿了一个海碗，也给高超料理了一份清汤粉。

料理完毕，把美食端出玻璃厨房。

“高超，你有口福了，新开发的新品清汤粉，来尝尝看味道怎么样，明天美食节正式开卖。”

高超接过白小白手中海碗，放在餐桌上，拿起原味筷子，开始吸溜起清汤粉。