铁面相公笑夫郎 第7章

过了腊八，粘了下巴之后，就该为新年做准备了。

这过年头一件事情，就是杀年猪。

老肖家五头猪，一头母猪，两头大猪，两头中不溜的猪。

其中，有两头大猪可以杀，一头留着吃，一头可以卖肉。

不过铁青看了半天，跟老肖头儿商量着：“大叔，不如卖我一头，我跟您合办，请大家伙儿吃个饭，然后剩下的我们留着吃。”

那两头大肥猪的确不错，虽然他空间里头有肉，但是不敢拿出来享受。

“这可贵呢，你要是想留猪的话，不如留圈里头那两头，端午的时候就能吃了，那个时候，种地之前，你也能盖房子了，那个时候雇人，得给人吃点好的。”老肖大叔提议：“买两头猪，自己杀了吃，也能让盖房子的人得点油水。”

“那个时候有那个时候的肉吃，这个时候吃的是这个时候啦！”铁青绕口令一样：“家里那两头猪我也买下了，如果盖房子的话，就吃，不盖房子的话，咱们自己杀了吃！”

“你呀，有点钱就胡乱花。”老肖大叔不赞同。

铁青小声的道：“老肖大叔，我存了点钱，你放心吧，肯定够我花的，我看您跟婶子日子过得清苦，多吃点好的，补一补身体。”

“我知道你是为了我们好。”老肖大叔想了想：“那就把另一头猪卖给你，跟我们放在一起，请大家伙儿吃一顿。”

“我这样是不是贴着您家占便宜啊？”铁青有些乐了。

“占什么便宜？你就一个人，买了一头猪请大家吃一顿，还想咋的？单独请一顿，全村子的人都占你便宜。”老肖大叔有点护短的样子：“你跟我家合请，到时候让你婶子在菜桌子上多放一盘蒜泥白肉，多放一盘炖菜，算是你的那一份，就够了，总不能请他们吃两顿，想啥美事呢。”

铁青咧嘴乐了：“哎！”

老肖头儿看他这么听话，心里舒坦了一些：“别觉得老头子罗里吧嗦，你还年轻，有的是力气，觉得赚钱很容易，等你老了，干不动了，你才会觉得，钱财的重要。”

“哎哎，小子知道您是为了小子好。”铁青乐呵呵的道：“那咱们家，啥时候杀猪？”

“定了腊月十八。”老肖大叔说起杀猪的事情，很是自豪：“现在大家都在排时间，咱家十八那天杀猪，请客吃饭，旁人家只有一头猪杀，咱家两头。”

“都是婶子跟笑哥儿的功劳。”铁青恭维的道：“杀猪了可得让婶子跟笑哥儿多吃点，辛劳了一年，也该吃肉享福一下。”

“你这么关心我家笑哥儿干啥？”老肖大叔对自家哥儿看的跟眼珠子一样。

“我还提了婶子，你咋不说？”铁青无语了都：“何况，笑哥儿怎了？他挺好的一个小哥儿，凭啥不能提啊？”

其实他对笑哥儿还挺稀罕的，小少年每日认真努力的干货，吃点心的时候，像是小松鼠一样，抱着东西啃得香甜。

而且笑哥儿性格好，来了这么久，没见他生气过，还给自己做过衣服，鞋袜，缝补过破衣服。

每天都笑呵呵的，十分可爱。

除了瘦弱点没什么别的短处。

所以他积极的养胖笑哥儿，顺便给这家人补一补，一个个干巴瘦的样子，一看就不健康。

还硬挺着干活呢，他看着都怕他们一家三口累死。

同一个村子里，有那么一两个屠夫，杀年猪的时候，屠夫就忙活了起来。

杀年猪是汉族和少数民族的传统习俗。

在传统部落时，杀猪是为了过年做准备，随着时代的变迁，这种为杀猪过年逐渐形成了一种习俗。

每年的腊月初八过后，农家人都在忙碌杀年猪，用来庆祝新年、招待亲朋好友，一般杀的年猪是不会拿出来卖的，南方都会制成腊肉。

猪的大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等分解成块。

东北人会将肉块和灌制的血肠、粉肠等一起，放进大缸里冷冻贮藏备用，东北冬季寒冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。

他们会把这些肉按“计划”使用，使得“过年”的整个正月里，都“不断肉吃”。

而南方的猪肉块一般都会用盐腌制后再用准备好的棕叶绳等掉起来熏成腊肉。

南方人管这这个叫“刨猪汤”，又名“刨猪晏”，在农村杀了过年猪以后，都会邀请亲戚朋友到家里来吃饭，而菜的主要内容就是猪肉。

菜品以炒猪肝、猪血肠、回锅肉、红烧肉、炒肉片、炖排骨等等。

人们就把这种聚会叫做吃“刨猪汤”。

可见，很多农家都会把杀年猪看做是年末最后要做的一件事，由于这一风俗的不断发展，渐渐在的村庄里形成了自己独有的特色。

例如在榆树村这里，杀年猪之后的第一时间要祭拜灶君，期望来年六畜兴旺，五谷丰登，在这些地方，年猪杀完后，会把猪头猪尾摆放在一起，寓意有头有尾，更多的是寄望生活衣食无忧。

猪虽然很普通，但一般人家一年到头却难得吃几次猪肉。

原因是家里养的猪起码要长过一百二三十斤才能“出圈”(杀或卖)，平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。

惟独过年(春节)是个例外，进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，北方谓之“杀年猪”。

老肖大叔在村里头算是个人物了，老魏村长安排了这些人家的杀猪的排号，一天有三四家同时杀猪，屠夫都是这家杀完了去那家，因为是分开杀的，全村一百多户人分开去吃猪肉，基本上都是比较要好的人家，去的越多越是人缘好。

加上新搬来的那些流民，算是跟着吃一顿好的，而且农家很少吃到油水大的东西，故而这杀年猪的时候，是大家打牙祭的好日子。

这一天，是腊月十八，老肖家杀年猪的日子，同时，也是刘老三家杀年猪的日子，还有一家是徐老大家。

作者闲话：

江湖有话要说：江湖记得小时候家里头杀猪，杀猪菜可好吃了！

第012章 杀年猪（下）

村里头有两个屠夫，其中一个姓张的屠夫，跟老肖大叔关系不错，第一个就来了老肖家，天还没亮呢，他就揣着刀子来了，带着自己俩儿子。

“这村里头，只有十几户人家是杀两头猪的，你家算一个，老肖大哥啊，你家可真能耐！”张屠夫是个膀大腰圆的样子，样子长得有些凶悍，他的两个儿子跟他都差不多，不愧是亲父子：“嫂子跟笑哥儿能干。”

“没啥，没啥！”老肖头儿十分自得，自家老娘们儿能干，自家小哥儿勤快，一年到头杀了两头猪，这是最好的证明。

“来，抓住了！”张屠夫亲自去猪圈，指挥人手抓猪。

一头大概二百来斤的大肥猪被抓了过来。

杀年猪时，在院中横放杀猪板凳儿，需要有三四个人一起上！

张屠夫就跟两个儿子一起动手了，铁青也跟着帮忙，他力气大，控制住一头猪非常简单，但是也没抢了张屠夫父子三人的风头。

一人拧耳朵，一人抓猪身毛，用膝盖抵住，一人捉尾巴，把猪横着压在其上，用布揩净四蹄，称为“洗脚”。

这个时代迷信的人很多，他们认为这样做后，猪好超生走路，家中喂养的其他猪不会生病。

掌刀的人多用双手将猪按住，叫旁边的一个五六岁的童子，将刀子递给他。

“这么小的孩子，拿着杀猪刀，万一伤着咋办？”铁青不赞同。

“无事，一般支使儿童将刀递来，可以免去杀猪人的罪孽，而儿童也因年幼无知，不犯递刀之罪。”老肖大叔道：“这是屠夫们的规矩。”

“哦。”铁青这才知道，古代屠夫还有这种说法。

他在末世之前，都是吃猪肉，看不到杀猪的，何况屠宰场……貌似不收童工的吧？

选择杀口时，按“大杀腿，小杀嘴”原则。

杀口一定要选好，否则猪会不死。按理要一刀将猪杀死，诸事顺遂。手艺不好，不能一刀杀死，则不马上抽刀，在杀口内改换方向，多杀两刀，共三刀，意为“连升三级”，化解了不吉。

若抽刀后，猪仍未死，则改用竹片或木棍从原刀路使劲捅至死。

杀猪放出之血，称为“二刀菜”。

主家焚烧蘸少许杀猪刀口的血的纸钱，称为“送猪买路钱”。

然后将猪吹胀，用开水浇烫，刮去毛，洗得白白净净，将猪头正对堂屋门摆放，有的在猪头前还要供上酒饭，请祖先享用，再开膛破肚，将猪肉分割成若干块。

一口气杀了两头猪！

而这杀猪，在东北农家算是一件大事，因为一般人家每年也就是一两次，几乎相当于过节。

每个村屯里都有擅长杀猪的人，由他们“掌刀”，不仅干得干净麻利，而且不糟践（浪费）有用的东西，把猪的肉和头、蹄、下水（内脏）、血、骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各持其用，拿民间的话说是“能多杀出来五斤肉”。

当然，请这些杀猪的“把式”也要给一定的报酬，通常是把头、蹄、下水中的一部分赠送其为酬资，杀猪者也并不推辞，因为这是约定俗成的惯例。

如果不给这些东西的话，那就要给钱了！

最少也要二十四个铜板，或者六十个铜板，上不封顶。

在杀猪的这天，主家都要请至近亲友前来聚宴，既为联络感情，也是表示庆贺。

老刘家的人都去了刘老三家，刘小三儿定亲的那户人家，也招呼了后搬去的流民们，去亲家吃饭，一个是聚拢人气，第二是想长长脸，他们家没有猪，但是他们买了亲家的一头猪，跟亲家合并杀年猪。

而老徐家也有不少亲戚朋友去了。

老肖大叔家来了自己的两个弟弟，以及他唯一外嫁出去的妹子。

这也是铁青第一次见到肖姑姑。

看到肖姑姑就知道，笑哥儿长得像谁了，他跟肖姑姑都一样，长了一双带笑的眼睛。

肖姑姑穿着普通的农服棉衣，农家妇女是不穿裙子的，那个穿着不方便干活。

肖姑姑不说是荆钗布裙可也差不多了，而且有些瘦，大概是农家的活儿比较累，这农家人就有些显老。

而且她不是一个人回来的，带了自己的三个女儿回来，三个小丫头，穿着有些补丁的衣服，瘦瘦小小的看着可怜又可爱。

肖姑姑一来就给老肖婶子她们打下手，拎水烧火的忙活，三个小丫头并排站在墙根底下，老实乖巧的要命，笑哥儿将人领到了他那西屋里头，一人发了一块长白糕：“吃吧，这是家里的点心。”

其实是铁青大哥买来的，他一直很节省的吃着，见三个表妹来了，就一人给了一块，至于堂哥堂弟他们，都大了，人家不吃这些小孩子的东西，堂姐出嫁没回来。

比笑哥儿小的就剩下三个表妹了。

三个小丫头吃的很珍惜，大表妹还说：“好甜！”

“嗯嗯呢！”二表妹三表妹也跟着点头。

笑哥儿温柔一笑，看着三个表妹有点心酸，这也太瘦了些。

杀完了猪，张屠夫拿走了一百二十枚铜钱，老肖大叔想给下水来着，被铁青拒绝了，他付了钱给张屠夫：“谢谢您！”

“谢啥，你这后生不错，还知道一起杀猪请客。”张屠夫是见识了铁青的力气，才有此一说。

这小伙子不愧是干猎户的，这手上劲儿可不小，比自己俩儿子都麻利，一看就没少杀野猪，那野猪可比家猪猛多了。

而且给钱也好，过年了，他们家也需要一点钱财在手里头，不管是买东西还是给孩子压岁都不错。

“成了就上炕去坐着，一会吃点热乎的大肥肉。”老肖大叔高兴地邀人上炕去等饭。

张屠夫爷三个倒是不客气：“一会儿回来的，这还得去徐老大他们家。”

话里的意思，不在那家吃饭，但是猪要杀。

老肖头儿不拦着，让人快去快回。

这边，老肖婶子让肖姑姑去切酸菜，让六弟妹去切肉，八弟妹去灌血肠，乔家婶子往锅里头放肉骨头……一群女眷在厨房一边忙活一边说笑。