真少爷从古代穿回来了 第184章

　　许老爷子笑出了声，“冠姓取名，小老板大气，也祝小老板这钟记长传百年。”

　　钟意道谢：“多谢许老爷子。”

　　以姓冠店名，对有的人来说是方便好记，对有的人来说是传承和底气，而钟意显然是后者。

　　“诸位，里面请。”

　　钟意招呼客人进店坐，进门的众人都表示，还是头次见客人这么少的德鼎楼。不对，前德鼎楼。

　　钟意本想去招呼客人，但许凌恒他们拉着他说给他看一样好东西，把钟意给拉走了。幸好严蕴过来，有他在也不用担心招待不周。

　　钟意被他们拉到停车的地方，司机正从后备厢里往下搬东西呢，都是送给钟意的礼物。

　　当然，许凌恒不是让钟意来看这些东西的，而是来看车的，一排全是百万以上的车，许凌恒问钟意：“小老板，看看可有喜欢的？”

　　男人爱车仿佛是本能，钟意也不例外，看了眼，觉得都挺好。

　　钟意笑着问许凌恒，“怎么？是看上哪辆就归我，还是说这一排车都归我了？”

　　“倒也不是不行，只要小老板你愿意要，都开回去就是。”

　　钟意伸出大拇指，“许少大气！”

　　钟意已经在心里开始算这些车的价格了，还跟许凌恒他们打听，“你们没开多久吧，这要是倒个二手，要亏多少？”

　　许凌恒几人：“？？？”

　　“小老板你在说什么玩意儿？”

　　钟意解释道：“哦，买店钱不够，想换点钱。既然是要送给我的东西，我可以随便处置吧？”

　　“话是这样说没错，但这可是我们的心意，小老板你第一时间想到的就是拿车子换钱？”

　　钟意点头，“啊，有什么不对吗？”

　　许凌恒：“当然不对，小老板你没钱就说啊，怎么能这么对我们的心意呢，我们会不高兴的！”

　　钟意笑问：“不高兴是不是会连饭都不想吃了？”

　　“对！”嘴比脑子快，而等说完就觉得不对，立马改口，“饭还是要吃的，但会生气。”

　　钟意微微一笑，“我还以为有多不高兴呢，听到还愿意吃饭那就放心了。”

　　这会儿，许凌恒等人显然也反应过来钟意都在逗他们了，纷纷开口吐槽钟意，小老板真是蔫儿坏。

　　钟意表情特别无辜，谁看着他这张脸能说出他坏的话，那肯定是眼睛有点问题。

　　许凌恒也不跟他兜圈子了，直说道：“小老板，我们原本计划是一人送你一辆车的，但想着你肯定不会收那么多，就决定一起送你一辆。你现在是一个公司老板，还拥有这么大一家店铺，出门老骑三轮实在有些不合身份，你就选一辆吧。”

　　“这次我们这么多人来打扰你，你要什么都不收，我们也过意不去。”

　　钟意道：“真的吗？许小少爷，以前你求着我做饭的时候可没觉得过意不去。”

　　“那不是关系没到位，现在不一样了，小老板你请我们吃饭，我们送点东西，礼尚往来，这样咱们的友情才能维持得更久。”

　　许凌恒说完，非常强硬地表示：“反正不管你怎么说，今儿这车你收也得收，不收也得收。”

　　“你要是不收的话，我们就住你家不走了，我们可是知道你家在哪儿的。”

　　大少爷们开始耍无赖，围着钟意跟念经似的让他一定要收下。

　　钟意无奈，“可真是有钱没处花。”

　　钟意一对八说不过，最后选了一辆看起来没那么高调的车，等回头跑一趟过户就成。

　　这些车连车牌都没上，都是从店里开出来的新车，全是为钟意准备的，也确实有心了。

　　钟意让他们自己找地方玩，他要进厨房去忙了。

　　德鼎楼的后厨又大又宽，可同时容纳三四十个人干活，里头洗菜切菜准备工作忙得热火朝天。

　　钟意的位置被专门留了出来，主厨地位稳稳的。

　　听着此起彼伏的切菜声，还有锅铲碰撞声，钟意仿佛回到了大梁，他在皇宫里做御厨，几乎日日都是眼前这样的情景。

　　只是少了有人在进进出出的传菜，也少了几个大锅灶。

　　钟意套上围裙，拿过五花肉，准备先做东坡肉。

　　东坡肉，一道千年名菜，知其菜名便知其成名原因。

　　东坡肉从食材选择上便开始讲究上了，皮得薄，肉得厚，肥肉各半，五花三层。

　　很多人喜欢用切成的肉块大小来区分红烧肉跟东坡肉，红烧肉块比东坡肉小，与食材搭配上也更为随性。东坡肉则是只有肉，也只吃肉。

　　选好的猪肉刮毛去腥，入锅焯水，先煮出血水后，再切成方块。

　　尺二寸，正方形，所有肉薄厚均匀，大小一致。

　　然后取砂锅一只，底部铺葱姜，将切好的猪肉底部朝下排好，加砂糖、老抽、黄酒、葱结，盖上锅盖，用大火烧沸后将其密封好，转小火慢焖，至少焖两个小时。

　　焖至八成熟，给肉翻个身，皮朝上肉朝下，密封后继续焖，焖至酥烂才可离火。到这一步还没结束，还得蒸。

　　将东坡肉从砂锅移至陶罐，依旧是皮朝上肉朝下，摆好上笼屉，还得蒸上半小时才可上席。

　　因焖蒸时间过长，怕肉给焖散了，所以有人会绑上一圈稻草使其定型不易散。锅底也会铺上一层稻草，使稻草香煮入肉中，给东坡肉再添几分滋味。

　　钟意不怕火候出问题，猪肉的品质也不错，便没绑稻草，用最原始的办法烹制。

　　而人多，一口砂锅显然不够，钟意面前砂锅直接摆了一排，摆完肉，放好调料，便上灶煮了。

　　东坡肉上灶后，钟意开始来剁肉，做狮子头。

　　做狮子头的食材，依旧以猪肉为主，取六肥四瘦，辅以鱼虾和莲藕，剁碎，制成团，或油炸或干烧，其丸熟，勾芡汁，上桌开席。

　　这等大菜从来都是压轴或压大轴出场，为主菜。

　　狮子头需得个大肉圆，这才能配得上狮子头这霸气的名字，若做得小，便显得太小家子的气了，够不上主菜的排面。

　　狮子头做法简单，几乎都会做，但要做好，不，甚至是做熟不散这一点就足够考验人的厨艺了。

　　若肉泥没搅拌上劲儿，食材颗粒过大，就很容易散开。

　　又因为个头大，下锅炸时易外熟里生，甚至是外糊里生，一个不慎，大肉丸就废了。

　　钟意做的狮子头是先炸后干烧，大肉丸在油锅里先炸个八成熟，然后改入铁锅内，佐以盐，文火干烧之，至其熟，加清汤，放调料，再装盘勾芡。

　　狮子头可以不用一人一个，两人分一个便成，但同样要做不少。

　　钟意看了眼厨房里的锅，觉得还是应该有口足够大的锅才行，更方便他做菜，尤其是做这种炸大肉丸子的时候。

　　等把狮子头炸好，入铁锅干烧时，钟意去看其他人做的菜。

　　钟意给老赵分了两道菜，一个是黄焖蹄筋外加一道翡翠兔肉。

　　做法都不难，黄焖蹄筋就是把牛蹄筋先炖个七八成熟，入油锅与辣椒、葱姜等一块儿煸炒，接着倒高汤焖制。此菜可单焖蹄筋，亦可放一些配菜，诸如土豆胡萝卜等。

　　不过只焖牛蹄筋味道会更好，因为不会窜味儿，做好的蹄筋软糯中又带一点嚼劲，香软弹牙。

　　翡翠兔肉则是兔肉切丝与绿豆芽同炒，翡翠二字便取自绿豆芽，改个名，身价骤翻数十倍。

　　翡翠脆甜鲜美，兔丝肉嫩多汁，味道香辣，是一道普通的家常下饭菜。

　　老赵把食材准备好了，还在等蹄筋炖好，钟意暂时不知成品如何。

　　钟意想想，对他说：“如果时间有余，便去看看食材，可以再做两道拿手菜，总归人多，吃得完。”

　　接着又去看其他徒弟们做的菜，除了他自己要的几道菜复杂些，其他菜其实都算快手菜。

　　像干烧肚丝，便是用猪肚与茶树菇和蕨台还有青红椒同炒，这道菜考验的是刀工，要将这道菜里面的丝切到粗细大小都相同，炒至难分你我，让吃菜的人一筷下去有肚有菇有蕨有椒，如此这菜便是绝佳了。

　　干烧肚丝是章德明负责，菜还没开炒，钟意先去检查了刀工，食材切粗细均匀，但动作慢了。

　　“还得练，动作慢了。”

　　钟意叫章德明让开位置，自己上前切起了菜。

　　钟意是叠切，肚垫底，青红椒在上。

　　蕨苔和茶树菇都是干货，要提前泡发，二者皆不粗，可以其为参照，把其他食材切至相同粗细即可。

　　钟意的刀落得又快又准，切出来的丝每一根粗细都相同，肉眼难分差距。

　　切了几刀后，钟意又把食材分开单独切，切出来的肚丝辣椒还是同等粗细，仿佛他的刀就是尺。

　　食材到钟意手中不过片刻便尽数被切完了，“不要畏惧落刀，做厨子的手要快眼要准，不能怕切到手。速度提不上来，你这钱就赚不到手，亏的还是自己。”

　　他这些徒弟们之前都没系统地学过厨艺，每个人的短板都非常明显，钟意得一样一样的纠正手法。

　　切完肚丝，钟意想为他们演示刀工，就取了豆腐过来切丝。

　　文思豆腐，有个说法是，一块豆腐要切出15000根丝，其丝要可穿针而过，不能大于1毫米，再严格点，丝得是完整的丝，而非细碎的断丝。

　　丝可在锅内断，但不能在刀下断，不然会显得刀工太凑数。

　　钟意先炫了会儿技，是把豆腐拿在手上切的，刀都快落成了残影，看得厨房内的其他人眼都不敢眨一下。

　　切好的豆腐入水，豆腐丝根根分明，细如毛发，长丝未断，丝丝缕缕，如不停在水中游荡的银鱼。

　　“我不用你们练手上切豆腐的功夫，但想要菜将来能上得席面，就必须做到能在砧板上切成这样，而且必须得快。”

　　做文思豆羹要用到的食材不少，而且是全部切丝。钟意又拿起一块豆腐，喊人计时。

　　他面前摆了五块豆腐，十来个鲜香菇和一袋子冬笋，以及一块煮熟的火腿。

　　从落刀开始，钟意便没停过，以一种惊人的速度把这些食材全变成了丝，最后，只用了七分半的时间。

　　前面的豆腐是用时最快的，一块豆腐只需二十秒就可切完，后面用时多，完全是因为食材的量也多。

　　“好！小老板好刀工！”

　　方才钟意切菜时，整个厨房的人大气都没敢出一声，便也没注意到厨房门口多了很多脑袋。等切完回神，听到门口传来的声音钟意他们才注意到多了许多看客。

　　除了许凌恒他们，苏明言也到了，还有庄文亮俞光霁他们。

　　“小老板，你哪怕是不做厨子了，凭这一手刀工去街上表演卖艺肯定也能发大财。”

　　钟意道：“这只是基本功而已，很多人都能做到，算不得什么多惊艳的事。”

　　钟意看了老赵一眼，说：“老赵便能做到。”

　　老赵微微点头，“是能切几刀，不过速度上却要差小老板不少，好刀工，快准二字，不能缺其一。”

　　“要做到这两点，虽有技巧却没什么捷径，全靠练，下苦功夫。”

　　随后又看着钟意说：“要按武功等级来排刀工的话，小老板至少已入了化神境，旁人拍马都比不上的那种。”

　　这是又捧了钟意一把，但钟意的刀工跟厨艺一样，确实无可挑剔。