大唐第一厨 第103章

　　洪大已经开始翻书了，她是个有眼光的，翻到一页就不动了，指着书本对莫文远道：“师父，蛋挞为何物？”

　　蛋挞那自然不可能是西行路上已有的吃食，然而在西域他却看到了类似蛋挞皮的美味酥皮。

　　西域有俩种吃食非常发达，一是奶制品，二则是各种烤的煎饼。游牧民族特有的肥美草场让他们在放牧一事上天然优于中原人，羊肉，方便携带的烤饼以及乳酪乳品成了主流吃食。

　　正因如此，在烤饼上的造诣，西域人是超过中原人的，莫文远曾在此地吃到种胡麻饼，口感与长安城中的烧饼很有不同，若说炒饼咬碎后的碎屑是片状的，如雪花般纷纷扬扬落下，这种的屑就是颗粒状的，比蛋挞皮的颗粒硬一点，比桃酥的颗粒要软一点。

　　西域人说这种饼子吃了不很抵饱，但便于存放，他们一般都几块叠加在一起压实了以作干粮之用。

　　莫文远自然是不会将其做成干粮的，点心与寻常吃食不同，口味与口感都是灵魂之所在，缺一不可，他吃过这种饼子，味道并不很美味，但是口感实在是适合与其他各种吃食搭配，他当时就灵感大发，提笔在纸上记录下许许多多的想法。

　　“我先给你等演示一遍如何做此物。”

　　面粉、蛋、糖、油汤都是常备的，堂前灶台下堆得满满当当。

　　莫文远注意到了一个细节，他道：“较之上回，桶中的油变多了不少。”

　　洪大笑道：“油价低了，桶中的油不就多了？以现在油价，我们可敞开了用，都无甚关系。”

　　两年间，圣人的炼油厂开得越来越大，而北方大肆种植的芝麻也得到了丰收，李三娘食肆的油是他们用田里生长的大豆芝麻压榨出来的，供应各家店用绰绰有余。就算没有自家做油，购买官办植物油，价格也是寻常八景百姓可承担起的。

　　他边用油揉面边道：“若有机会，用牛乳之油是最好的。”他说的牛乳之油是黄油。

　　“可是北方胡人做的油？”

　　早在公元前五世纪，以畜牧业为主的匈奴人就已精通各种牛奶的处理方式，黄油就是其中之一。

　　在五代十国还有南北朝时期后，匈奴就像许多民族一样，消失在了历史洪流之中，他们一部分融入了汉人，还有些则是融入了胡人的氏族，到唐代时，匈奴已经成为了历史中的名词。

　　北方胡人也以畜牧为业，他们不仅畜养羊，还畜养牛，中国没有奶牛，他们放牧也是牦牛之类，而这些牛的乳产量并不是很高。

　　黄油是有的，但是太少了，价格也非常高，用于大量做点心，并不切合实际。

　　植物油做点心其实不大好，但也没啥坏处。

　　“油是起酥的，与面混合在一起，烤出的成品会很酥脆。”

　　“随后，便开始叠被子。”

　　叠被子？三人都不知是什么意思。

　　然后就看见莫文远把薄皮叠成了四四方方的形状，再用擀面杖擀平，再叠成四四方方的被子，再擀平。

　　如此反复几次，将擀好的面片压如模具中，冷却等待。

　　蛋挞液是好做的，甚至不用莫文远教，其他人都无师自通，他道：“我刚在柜面上看到一胶冻模样的吃食，尝后滋味甚至美，是何人做的？”

　　洪二道：“是我做的。”

　　她创新力很强，跟莫文远时间久了也琢磨出做新吃食，某日在鸡蛋液中加了石花菜，就凝结出了有点稀薄的布丁。

　　尝之滋味甚妙，立刻上架卖了，好评如潮。

　　莫文远道：“蛋挞内层之蛋液做法与其相似。”说着手也不停，俩整蛋连同沙糖油羊乳打发均匀，倒入冷却好的蛋挞皮中，再放铁网上烤。

　　出来的蛋挞热度不是很均匀，底部更焦，但在此条件下已是最好。

　　蛋液凝结，口感软绵丝滑，不见丝丝缕缕的蜂窝洞，蛋皮凝实香甜，又因炙烤带点焦。

　　若说一众试吃者中最满意的是谁，无非就是口袋羊，他的身型小了，蛋挞对他而言就成了巨无霸，他把头埋在其中，吃得头都抬不起来。

　　“咩咩咩咩咩咩咩！”

　　身型小也有身型小的好处啊！

　　莫文远听见他的咩声宠溺道：“等有闲功夫，我给你搭座糖果屋。”

　　古有汉武帝金屋藏娇，今有莫大郎糖屋藏羊。

　　真是绝美爱情故事。

第80章

　　打莫大郎回京师后,长安城的百姓们也丰满不少, 尤其是殷实人家的郎君娘子，更是像吹气球一样, 身体迅速地膨胀起来了。

　　两层楼的杂货铺是京师店独有的, 洛阳与江南还没搭建起来, 故而赶时髦的王三郎王蔚专程从洛阳到长安，一是为了看看那口耳相传的店铺, 二则是许久不见莫大郎，还略有些想念。

　　当然咯, 据说自大郎回归长安以来，三娘食肆的菜单又大幅度更新，增添了不少菜色，贪吃的王蔚心道自己定要将那些吃食全尝过一遍, 否则就枉到京师走一遭。

　　他先去找了老友沈煜, 没想到在客厅坐了半盏茶的功夫，竟出来个没见过的人。

　　这人脸上肉很多，他眼瞅着五官还挺眼熟的, 便道：“请问尔为何……”

　　人字还没有说完，那似曾相识的人就悲愤道：“我都认不出来啊，我是沈煜啊。”

　　王蔚顿了一下, 好像没听懂他说什么似的，又或者是听错了, 他道：“尔说谁？”

　　沈煜悲愤道：“沈煜啊沈煜啊，我是沈煜啊！”

　　王蔚细细听了，从声音中判断此人确实是沈煜, 他认清人后大惊道：“沈郎，你怎变成这样子了？”

　　沈煜听后更不高兴了，我怎么了，我不就胖一点了吗，当年李三娘食肆才进洛阳你不也是胖了，还不是这两年间各地风里来雨里去地跑才变瘦了些，好家伙现在竟然来嫌弃我了，长安城里胖的可不止我一人，怎就单单歧视我？

　　一两分钟的功夫，他脑海中转过千万思想，就没啥想法让他高兴的，最终他淡淡道：“我变成何样了？”

　　王蔚伸出一根小手指：“好像胖了一……”

　　一些？

　　沈煜故作满不在乎道：“不过就是丰腴了点，这不是莫大郎回京师了，店中多了不少吃食，别说我丰腴了，就是我阿爷阿娘侄子侄女阿兄婶子也都丰满了。”

　　王蔚道：原来如此原来如此，吃多了，怪不得丰满了。

　　他假咳道：“我来京师不就是为了吃，能让你变得如此，证明莫大郎做得吃食美味。”他顿道，“我原准备喊你一同去吃，既如此我就自己去吧。”

　　“不可。”沈煜伸手道，“我还是一同去吧。”

　　王蔚：“……”

　　……

　　在王蔚同沈煜往李三娘食肆来时，莫文远正在思考如何推出重阳节大礼包。

　　九月九重阳节在现代不是很受重视，但在唐代却很受郎君们喜爱，登高、菊花、茱萸三件物与重阳节息息相关。不仅是他们李三娘食肆，其他食肆糕饼店也在此时各显神通。

　　重阳节是有特色吃食的，是种在蒸锅中蒸熟的米糕，这种米糕是灰绿色的，由蓬草与黍米搅拌在一起做成的，被称为蓬饼。

　　除此之外还有些麻葛糕、米锦糕之类的吃食。所有的吃食都是糕，因为糕与“登高”的“高”谐音。

　　除了糕之外还有酒，酒水有两种，一是“菊花酒”二是“茱萸酒”。

　　这些糕与酒店里店里都是有卖的，糕店酒肆都会趁此节日捞上一笔。

　　莫文远冥思苦想，糕糕糕糕糕，有甚糕又好吃又要有重阳节的寓意，他一时半会儿还真想不到。

　　店中思考此事的也不仅仅只有他，前两年莫文远不在店中，便是一众糕点师傅凑在一起讨论的，若算单纯的中式糕点，最专业的就是钱棉，他从小学的就是面点，对各种重阳糕的做法了熟于心。

　　“前两年做何物？”

　　“做的物件多了，都是些蒸糕，不过是在气味形状上做点功夫。”钱棉还挺谦虚，“有一物，在世家郎君以及富商间卖的不错。”

　　“何物？”

　　“师父且等我们把模具拿出来。”

　　另一打下手的厨子小心翼翼搬出一大木盒，外表不显，莫文远打开看了内里才发现其中的天机，他的徒弟们费尽九牛二虎之力找到了雕刻师父，刻了朵立体的菊花出来，丝丝缕缕根根分明，光看那精细的花瓣他就能想象到最后的成品。

　　莫文远饶有兴致道：“那填进去的面糊糊是怎么做的？最后又怎样保持菊花的模样？”

　　菊花的花瓣很多很细，如果是软绵绵的蒸糕，一放在盒子中就会被压趴，莫文远的经验很丰富，看一眼就知道此“花”的价格卖的不便宜，并且定有礼盒配合包裹。即如此，花的花瓣是万万不能被压倒压塌的。

　　“师父您有所不知，这花也是有花梗的。”他把盒子翻过来，“花梗的位置被做成了平面，将此平面放在盒底，便不大会破坏花瓣。”

　　“花瓣的材料我尝试过很多种，头次为了保证硬度，直接把花扔油锅里炸了，结果发现硬度有余，柔软不足，很容易被磕碎。”

　　“然若用粘糕做了，又会过于柔软，撑不住密密麻麻的花瓣，花瓣整体下垂，花没有型。”

　　“最后你是如何做的？”

　　“多亏洪家姐妹指点，我用烤法将其烘烤至酥脆，如此虽不能说是万全的糕，但同时具备滋味与外形两点，此糕价格甚贵，却买者众多，绝大多数人买的都是菊花的意趣。”

　　说到这他竟然还有点沮丧：“若是师父定会兼顾意趣与口味，我等尚且不及。”

　　莫文远听此哂笑：“你未免将我捧得太高了些，便是我做重阳糕，也是先紧意。”他挪揄道，“此节日与其他不同，登高望远遍插茱萸的都是那些文人墨客、有闲情逸致的公子哥，既是卖给他们，口味倒不是第一份的。”

　　只要做的有诗性不愁没有人为此赋诗。

　　钱棉做的此糕，取的名字也简单易懂，被唤作菊糕，因前两年都卖地很不错，今年也会接着卖，重阳节还没有到，一些大家仆已上门预定，生怕到时买不到。

　　莫文远思忖着高价卖的礼品已经有了，那他就干脆往低端路线走走，即便平民百姓不怎么参与节日登高活动，也是会买几块糕吃的，他想以数量取胜，做出好吃价格也便宜的糕。

　　味道与价格上的优势是他的卖点，至于如何与重阳节扯上关系，不如雕刻个菊花的小印章，进箱烘烤或者卖之前在糕面上盖一下，有个意思就成了。

　　他也是在李三娘食肆帮了很多年的工，对百姓们购买吃食的需求有长足了解。现在心下有了模模糊糊的念头，具体怎么做他却没有想法，此事还需要好好思忖一番。

　　……

　　沈煜与王蔚二人结伴前往李三娘一条街。在三娘财大气粗买了大半条街的铺面，以做开店之用后，本地人都将她产业盘桓的街道戏称为李三娘街。

　　“尔欲先往食肆走，还是想先去杂货铺？”

　　“自是杂货铺，沈郎不知此店之名声早已传至洛阳，我等早就期盼它能在洛阳开，奈何三娘到现在都没甚反应，也不知是被何事绊住了。”说这话的时候王蔚可惜极了，哎，对他们洛阳风流郎君来说，这店早就成了不可割舍的网红店。

　　沈郎听此，与有荣焉，很为长安城中有店而自豪，他道：“进门时走慢些，杂货铺生意火爆，每每我来皆人声鼎沸，近日重阳佳节快至，怕人更多。”他自己出门前就被家里人交代了任务，要到店中定菊糕。

　　不买就是跟不上潮流，就是不够风雅。

　　进门后王蔚果然被吓了一跳：“人如此多？”他后悔自己今天又作怪做风度翩翩飘逸潇洒打扮，穿的那叫一个宽袍广袖，很不方便往门里挤。

　　沈煜看出了他的迟疑道：“便放心吧，这里人虽多，却不大影响在内买物什之人，一旦人数达到线上，便会限人进入。”

　　“如何看得出人有无限度？”

　　“看门口的藤条筐还剩几个便是。”

　　王蔚视线转向藤条筐，再次感叹李三娘妙思，进去后他则被沈煜领着扫货。”

　　“这物味美，多买些。”

　　“此物也很不错。”

　　“我侄女多爱黏糕，我也要买些。”

　　王蔚在心中道：看他什么都要买点的模样，也难怪会身材如此。不成不成不成，他可好不容易瘦削下来，可千万不能再长上去。