大唐第一厨 第6章

　　胖僧人道：“正是如此。”

　　慧远和尚沉吟片刻道：“带我一起去吧。”

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　　莫文远带李三娘莫小狗到了寺庙门口，惊见那里汇聚一众僧人，且别说他，就是李三娘都挺不淡定。

　　她悄悄对莫文远道：“我们的馒头很受欢迎？”

　　莫文远也悄悄回道：“大概。”

　　李三娘的心稍微安定一点，她与领头的慧远僧人客气了两句，便开始做生意，三个篮子中剩余的馒头汇在一处，直接给了僧人们。

　　反正篮子也不值钱，对她来说就是与人方便与己方便。

　　期间慧远僧人还问了饼屋的地址，说以后可能会让僧人们定期采买。

　　平日里僧众在诵经做法事之余也会干农活做家务，甚至做点小生意，但他们做的饼显然没有李三娘做的好吃。

　　李三娘顺带还推荐了一波他们家的素食包子，听得缀在后面的胖和尚不断咂巴嘴，似乎现在就想冲到光德坊大快朵颐。

　　在卖完桃之后，李三娘正欲带俩孩子走，不料慧远和尚却道：“施主，我观小郎君与我佛有缘，可愿入我兴善寺学习一番？”

　　李三娘：啊？？？

　　莫文远：啊？？？

　　他见慧远和尚笑眯眯看向自己，第一反应便是疯狂摇头道：“不了不了不了，我不欲说相声。”

　　慧远和尚傻道：“相声为何物？”

　　莫文远这才发现自己说漏嘴了，他道：“就是俗讲。”他心中已经浮现出一幅画面，自己身穿长袍马褂站在台上，另一手持快板，嘴上说唱不停，快板哒哒哒敲，声音同小毛驴蹄子踩在地上的声音相似。

　　不不不不不，他的目标是当好厨子，说相声什么的还是免了！

　　慧远和尚很无语，他沉默一会儿道：“并非跟我学俗讲。”他又道，“昨日你可遇见一艺人，在盆中栽出桃树？”

　　他又道：“我听闻小郎君你一眼便看破幻术，知那树上只有一枚桃是真的。”

　　莫文远他们都作恍然大悟状，而慧远身后的僧众则交头接耳道：“一定是慧智师叔。”

　　“这小郎君竟能看破师叔的幻术？”

　　“确实有慧根。”

　　李三娘多聪明的人，听着听着也懂了，她儿子可能与戏文中降妖除魔的僧道一样，有天生的本领，所以慧远和尚才来渡他。

　　其实在这年头，和尚是个吃香的职业，信众多，还用不交税。而且大兴善寺是皇家寺院，一般人想进都进不进来，但她心说自家虽是孤儿寡母，但生活还凑合，万万没有令孩子出家的道理，一个箭步挡在莫文远前面道：“这位大师，我家大郎并不想出家。”

　　莫文远爷躲在三娘背后，看似怯生生道：“我想当厨子。”

　　莫小狗是不聪明，但三人一家上下一心，他站在李三娘前面，防贼似的看向慧远。

　　慧远大师哭笑不得，就算没有成功渡化莫文远他也不会强抢孩子好吗，大兴善寺是正规寺院，万万没有强买强卖的道理。

　　他立刻改口道：“施主你会错意了，我说的并不是令小郎君出家。”他又低头对莫文远道，“你若有兴趣，可以来寺内跟慧智师父学两手，小小年纪便能看破幻术，真是天赋卓然。”

　　培养好了，长大肯定是降妖除魔一把手。

　　不出家，当个挂名居士也没问题啊！

　　太久没看见“与佛有缘”的孩子，慧远着实不想放手，就想忽悠进佛门碗里。

　　莫文远：emmmmmmmm

　　他怎么觉得这位笑眯眯的慧远大师，就跟诱骗小红帽的狼外婆一样。

　　哎，看他的笑脸就慎的慌。

第7章

　　是否让莫文远到兴善寺学习的事情尚未谈妥，铁娘子李三娘却与慧远法师说好了特供素斋的生意。

　　在经过给西市酒肆供饼之后，李三娘的眼光变得更加长远，她深知做些零售生意虽然能够满足温饱，却不足以让饼屋规模扩大，只有成为大供应商才能赚得更多。

　　都说是为母则强，李三娘相较于一般妇人，本就更有商业头脑，做起生意来更是一副铮铮铁骨，现在又有了莫小狗莫文远俩要养，她全身上下都燃烧着挣钱的熊熊火焰。

　　慧远僧人精通俗物，除了俗讲之外，兴善寺的油粮米面采买等一系列事务也是他负责，寺内的蒸饼自做没错，笼饼馒头等却都是别店供应，在盂兰盆节过后，寺内就刮起“桃子馒头”的旋风，他也品尝过，确实好吃。

　　光凭借这馒头，便可给李三娘的店一个机会，竞争大兴善寺的笼饼供应商，更不要说还有天赋卓绝的莫文远在，慧远和尚更是愿意卖好。

　　李三娘知道机会来之不易，更是十二万分的尽心，在与寺院众僧约好八月头试吃后，就带俩小儿回家，开始琢磨素馒头的内容。

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　　店内全素包子出的不多，有芦菔馅、菘菜馅韭菜馅还有慈姑馅儿的，以上这些都是常见蔬菜，价格又便宜，李三娘将菜剁了之后加入荤汤，熬制馅料，明明是素食包子却带肉味，很受买家欢迎。

　　但给僧众做得包子却不能如此，肉汤甚至鸡蛋都不可入料，李三娘虽没读过佛经，却也听闻过“一切卵不可食”的告诫。

　　在没了肉汤与鸡蛋过后，如何将素包子做的好吃，已成为难题。

　　莫文远对此倒有看法，他当庖厨时虽不是专门研究素斋的，却知道全素宴的根本核心是将素食做得跟荤食一样，也就是说，带肉味的素馅料才是好馅料。

　　眼看李三娘在灶前急得团团转的模样，他将好不容易攒满的2000点花了出去，购买了《全素宴入门》。

　　莫文远：哎，要学会开源节流，等成了大兴善寺的供应商，什么奖励点没有？埋藏储存法就等下次吧！

　　是夜，莫文远闭上眼睛，意识沉入海底，进入厨神系统，他兑换的《全素宴入门》静静躺在“我的课程”里。

　　这是他在获得系统之后第一次购买学习资料，莫文远很好奇，课是怎么上的。

　　他念了一声：“《全素宴入门》，开始学习。”眼前场景便为之一变，空荡荡的房间里多出了料理台，煤气灶，还有蔬果等一系列材料，更夸张的是，眼前忽现一头戴高厨师帽，表情严肃的厨师。

　　翻看菜谱后，他找到三道可用的菜，分别是“素排”“素汉堡肉”还有“无肉版京酱肉丝”，初级的全素宴中没有素肉馅，不过，一旦知道“素肉”的做法，还怕弄不出馅料？

　　他道：“先京酱肉丝吧。”

　　一脸严肃的老厨师点点头，料理台上出现相应食材：鸡腿菇、米酒、盐、葱、甜面酱、黑胡椒盐等等。

　　佛教不食五辛，葱是不能放的。后两者在这一时代并不适用，胡椒之类的辛香料虽然可以买到，但价格过于昂贵，放在馅料中实在有点小题大做，而甜面酱更不用说，现在还没发明出来。

　　不过，如果只是酱的话，却可以取代，用豆酱或者酱清岂不更好？

　　传说中，酱是由范蠡无意中制得，在唐代已经得到了进一步发展，韩鄂的《四时纂要》秋令卷中就记载了多种酱的制作方式。鱼酱、肉酱、蚁卵酱等平头百信吃不起，但是豆酱却已经深入长安百姓的生活中，西市上五文钱可以打一罐，灶上现在就有一陶瓮的酱摆着。

　　酱清则指从酱中提取的汁液，味道与酱油相似，但相较于普通豆酱价格更加高昂，用他来做调味料未免太过奢侈。

　　想到这莫文远叹了一口气：“任重而道远啊！”他还想要把酱油、xo酱、豆瓣酱等的制作方法全部兑换出来，但看他换了素食后再度清空的奖励点，只能望洋兴叹。

　　他心说自己在现代时怎么不多学学如何制作基础调料？厨房里用锅铲接老抽调味可爽？可惜他只会酿酒，做些加工过后肉酱，如何发酵黄豆，将其制成基础调味品一窍不通！

　　扼腕叹息过后接着学习，素肉的重点是如何让鸡腿菇有肉味儿，高帽厨先将其炒软，洁白的菇身上微微泛黄，随后加入盐米酒去腥，最后爆炒后调味。如何将起炒得软硬适中，口感同肉相似是关键。

　　鸡腿菇包入酱汁，素京酱肉丝便制作完毕。

　　他伸手挠挠下巴，心中有了主意。

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　　第二日，莫文远提着小篮子帮李三娘跑腿，坊内虽有果蔬摊子，种类却没有西市齐全，再加上李三娘指明要买笋干，光德坊内的摊子可没这什物。

　　笋有春笋秋笋之分，夏日斑竹也产笋，嚼起来口感同嚼蜡，又味苦，无人想吃。

　　储存到今日的笋干都经过脱水处理，春日挖出来沥水切片，在阳光下暴晒几日，直至晒干笋片中的水分再收起来，放在干燥通风的环境中保存。

　　储存方式都差不多，但笋干质量却有三六九等之分，故而李三娘遣莫文远去买，她曾对林大娘说过：“我儿年纪尚小，对食材的敏感却是天生的，论其好坏，就算是我都比不过哩！”

　　眼下便是如此，货摊的老板见莫文远迈着小步子来了，脸上带笑：“莫大郎来了？可是帮你阿娘跑腿？”

　　莫文远笑嘻嘻的，露出缺牙巴，他道：“要菇和笋干，不要外面的笋，要晒得更干好吸水的。”

　　老板老神在在道：“菇要什么？白玉菇？香蕈？猴头菇？”

　　莫文远盘算一下，白玉菇切丝后口感与鸡腿菇相似，咀嚼起来很有肉的感觉，而香蕈也就是香菇，是李三娘常买的，切成丁后与吸饱了汤汁的笋干加入豆酱翻炒，褐色的酱汁颤巍巍挂在蘑菇丁上，鲜香诱人。

　　他道：“香蕈与白玉菇。”

　　几分钟后他领着一篮子食材摇摇晃晃往家去了。

　　“阿娘，香蕈与笋买来了。”

　　“搁台上便是。”

　　“供给寺庙的馒头，可决定了？”

　　李三娘道：“香蕈笋馅儿、桃馅、酱青炒冬瓜，还有菘菜馅儿。”她皱眉道，“就是单纯菘菜馅味不够浓，还要寻些蔬菜一起烫了才是。”

　　“就不知有何蔬果味道与肉相似。”

　　莫文远道：“白玉菇啊。”

　　李三娘万万没想到会从他口中得到答案，嗯了一声后猛地抬头。

　　莫文远装可爱咂嘴巴道：“前几日阿娘做了，我和堂兄都说好吃，很有嚼劲跟肉一样。”说着他还拿出一把白玉菇道，“阿娘，晚上想吃菇。”

　　李三娘可没闲心管晚饭了，羊肉猪肉多带一股腥气，她烹调时喜欢加入葱段与酱清，如果用相同方式做白玉菇，会如何？

　　想到这她就把白玉菇从莫文远手上接过去道：“晚上做给你吃。”

　　莫文远道：“先用油炒一下，再加入料酒，汁水更多味更香。”

　　李三娘哭笑不得道：“晓得了。”

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　　到了饭点，莫小狗与莫文远坐在坐垫上，眼巴巴看向台前。

　　莫小狗：“婶婶做了甚？好香。”

　　莫文远随口道：“肉吧。”

　　莫小狗：“但以往做肉味可没这么香。”鸡肉羊肉还好，与后世口味相似，但没劁过的猪总有股挥之不去的腥臊味，饶是李三娘用葱蒜压味，也挥之不去。

　　但今日莫小狗却闻到了一股清新的香味。

　　莫文远道：“许是换了别的肉。”

　　莫小狗奇道：“莫非谁家跟耕牛死了？”

　　不多时，一大碗黑乎乎的“炒肉”上桌，李三娘还切了笋丁放进去一同翻炒，用的油也是素油。

　　素油即菜籽油，价格比荤油还贵，早在汉时，人们便开始尝试素油提炼，而北魏贾思勰的《齐民要术》中，也压榨取油的记载。

　　长安僧侣众多，许多人又严守清规戒律，故而此地素油很有市场，无论是僧人还是富有的信众都会购买。