食色性也（清水浅舱） 食色性也（清水浅舱） 第32章
作者：清水浅舱
“拿纸！拿纸！”荣欣��叫道。
“纸在哪儿？纸在哪儿？”肖亦欢原地打转。
场面一度相当混乱。
好不容易拿了湿纸巾擦干净衣服，套上围裙，两个人才消停下来。
荣欣��不禁感叹，“猛1干事儿果然汁水飞溅啊。”
二人被这话戳中了奇怪的笑点，扶着满是土豆淀粉和蛋黄的料理台笑弯了腰。
“您这还带call back的是吧？哈哈哈哈哈……多么高级的，哈哈哈，喜剧手法。”肖亦欢笑得话都说不全了。
他俩还没笑够，忽然发现厨房里出现了“滋啦滋啦”和“噗呲噗呲”的声音。
“豆浆！豆浆忘关火了！”荣欣��跳起来。
还“微微”冒小泡呢，锅里的豆浆早就“咕嘟咕嘟”热热闹闹地沸腾了，冒着密密麻麻的大泡扑锅。豆浆弄得里外都是，顺着小奶锅外壁往下面的燃气灶流。
肖亦欢急得又开始原地打转了，“小心烫，拿防烫手套！手套哪儿呢？”
场面变得更加混乱。
两个人打仗似的好一通忙活，总算是火及时关了，豆浆也拿下来了，就是灶台好像变得更脏了。
俩人儿一个学人医的、一个学兽医的，搞得定实验室里的精密仪器、搞得定拆蛋结扎，却在厨房里频频败北。
“这豆浆少了，蛋黄也少了，配方不就不准了吗？”肖亦欢的眼睛已经没有开始的时候那么亮了，在放弃边缘徘徊。
荣欣��靠着台面，也是有点累了，“不碍事，用不着重来。你打白蛋黄之后加十五克玉米淀粉，我要往蛋黄糊里加浓豆浆。我一边倒，你一边快速搅匀，不然就成蛋花汤了。”
蛋黄超过八十二摄氏度开始凝固，所以要分次加入、快速搅匀控制温度。
“那不行，我搅太大力就飞了，太慢又容易结块……要不，你搅拌，我倒豆浆？”肖亦欢算是怕了。
荣欣��点点头，“行，那也成。”
在台面上又积攒一小洼豆浆之后，蛋黄豆浆糊总算是完成了。
她说：“接下来，我们要把液体倒入锅中不停搅拌加热，让酱料变成有粘稠感但很丝滑的半固体，然后过筛去掉结块，保鲜膜贴面冷藏或冷冻一个小时。在冻卡仕达酱的时候我们做戚风蛋糕。”
“啥？我们还要做一个蛋糕？”肖亦欢已经开始迷糊了，“什么叫‘有黏稠感但很丝滑’的状态啊？得熬到什么时候？”
荣欣��懒得解释了，“来，用你的麒麟臂，不断搅拌，可以了我叫停。”
然而，如此艰难的卡仕达酱半成品只是制作豆乳盒子众多步骤的第一步。
“接下来我们要制作‘气疯’蛋糕，每一个步骤你都要小心谨慎。”荣欣��掏出三颗鸡蛋放在台面上，“不同于传统方法，今天我们用‘后蛋法’制作。”
后蛋法是指在面糊中最后加入蛋黄。
先将四十五克豆浆和三十五克玉米油快速搅拌均匀，再筛入五十克低筋面粉搅成粗糙坨坨，最后才磕入三个蛋黄，利用蛋黄中的卵磷脂让水油融合、乳化，使得面糊丝滑、面粉不起筋。
“蛋黄里有点蛋白没问题，但是装蛋白的盆里一点水、油、蛋黄都不能有！”
她话音刚落，肖亦欢就戳破了鸡蛋的卵黄膜，让蛋黄流进了蛋白盆里。
荣欣��：“……”
肖亦欢：“……”
被污染的蛋白装进碗里盖上保鲜膜留作明天早上的早餐煎蛋。
这回荣欣��为了不要再浪费食材决定放弃“口传心授”的教学方式，先自己做一个示范、再手把手教肖亦欢。
在三个鸡蛋的蛋清中加入几滴白醋可以更加稳定地打发。六十克糖需要分三次加入，增加蛋白霜的细腻度、硬度和稳定性。