我在异世开饭馆 我在异世开饭馆 第31章

　　睡醒了继续干活。

　　先前买回来的肥肠，切了一截爆炒，剩下的还没洗, 还有猪头也要清洗。

　　好在屠夫杀完猪，就用稻草烧过猪头, 肥肠也稍微处理过，不是特别的脏。

　　两人都不是胆小胃口浅的人，章北庭拿了面粉洗肥肠, 宋宴卿就用锋利的小刀清理猪头上未烧干净的杂毛跟污垢。

　　不知道洗了多少盆水，两人才把这两样东西洗干净。

　　猪头跟肥肠一起冷水入锅，加酒跟黄姜焯水。

　　焯水后还要再洗一遍，才入锅卤。

　　糖色跟各种调料加进去，一煮开就是满屋子的卤肉香, 猪头肉跟肥肠也变成了诱人的棕红色。

　　等快卤好了，再加入海带跟莲藕这些素菜，稍微煮一会儿就可以退火。

　　卤菜的味道大部分是靠浸泡进去的,章北庭煮好了也不急着看, 盖着锅盖放那里闷着。

　　他洗干净手, 从房间拿了笔墨纸砚出来，跟宋宴卿商量明日开张的事。

　　要办的事情有些多，他喜欢用纸记下来，按时间跟重要程度排好，这样不容易乱，也不会遗漏什么。

　　边写两人边商量。

　　章北庭：“抄手就卖明天一天，不然我们忙不过来。”

　　早上卖抄手，天亮就得起来买肉剁肉擀皮，他们早起还要做冰粉，根本没时间弄这么多东西。

　　孙大娘婆媳二人也得揉面做凉皮凉面。

　　章北庭前几日就跟她们提过，食肆开张后，想雇她们做全天。

　　孙大娘表示，只要不去前头招呼客人，其它的活都可以干。

　　章北庭打算，到时候清洗猪头跟肥肠，以及一些杂七杂八的活，也交给她们，明天一起磨合下，之后再商量细节。

　　宋宴卿也不太想做早上的生意，章北庭每日早起都要锻炼，若是卖抄手，他势必就没时间锻炼了。

　　“明天中午的菜单：麻婆豆腐、回锅肉、肉炒肉，每样先准备十五份，再煮个免费的汤，”章北庭想了想道，“是不是还要加个素菜？”

　　麻婆豆腐跟回锅肉要用到豆瓣酱，肉炒肉需要剁椒，都是别人没有的，肯定能做成特色菜。

　　宋宴卿道：“再弄个炒豆角，或者炒茄子，不一定要定下来，可以看当天摊子上什么比较新鲜就卖什么。”

　　“我写个菜单贴墙上。”章北庭道。

　　食肆附近多商户，大部人都读过一些书，常见的字是认识的。

　　两人给菜定了价。

　　回锅肉跟肉炒肉都是十八文一份，麻婆豆腐十二，炒素菜八文，一份菜配一碗米饭，多要一碗米饭要多加两文钱。

　　章北庭顺便把一直在卖的冰粉跟凉皮凉面的价格也写进了菜单里。

　　两人把明天要做的事情都顺了一遍，记下来，才稍稍安心。

　　中午吃得重油重辣，晚饭两人就吃得简单些。

　　宋宴卿炒了个青菜，章北庭切了点卤菜，便够了。

　　第二天一大早，两人天才亮就起来揉好冰粉，装在大缸里带去食肆。

　　从食肆后头打了水，镇在柜台后面就不用管了，有人要买就舀一碗出来，非常方便。

　　孙大娘婆媳比他们晚一点到，章北庭称了五斤的面让她们先揉着。

　　这五斤面，除了早上做抄手，剩下的还要做一些凉皮跟凉面备着，若是上午有人买，好有得卖。

　　因为料定凉皮凉面的食客大部分至少要午饭期间才会来，所以不急着一大早就全都做好，可以等吃完早饭慢慢弄。

　　她们在揉面，章北庭跟宋宴卿就背了背篓出门买菜。

　　包抄手章北庭喜欢用前腿肉，肉炒肉喜欢用梅花肉，回锅肉用二刀肉，所以光是肉都买了三种。

　　还有辣椒，青蒜，葱，等等琐碎的东西。

　　肉买回来，章北庭就剁了抄手的馅。

　　那边石头他娘也已经把抄手的皮擀好。

　　她不愧是之前卖过馄饨的，擀出来的抄手皮薄薄的一片，切得四四方方，规整得仿佛机器弄出来的一样。

　　章北庭跟宋宴卿包了四人份的量，剩下的皮用湿润的棉布盖着。

　　抄手下锅，他问：“你们要吃红油的还是清汤的。”

　　孙大娘婆媳二人略有些拘谨，“我们随便吃些什么就好，抄手留着给卖给客人。”

　　刚才章北庭包抄手她看见了，那肉可没吝啬放。

　　“一起吃方便，吃饱了好有力气干活。”章北庭道。

　　他都这样说，最后孙大娘要了清汤的，她儿媳妇要了红油的。

　　宋宴卿不需要问，章北庭知道他肯定会选红油的。

　　自己吃完早饭，孙大娘婆媳二人继续在后面灶房忙活，凉皮凉面要做，章北庭跟宋宴卿刚买回来的肉跟菜也需要清洗。

　　事情不算特别多，但也不得闲。

　　她们两人干活也主动，不需要事事都要章北庭跟宋宴卿吩咐，看到哪里有活，便去做。

　　章北庭看着时辰差不多了，在门外放了挂鞭炮。

　　有间食肆正式开业。

　　食肆来的第一个客人是之前摊子老顾客。

　　章北庭招呼道：“李大爷要吃些啥？”

　　李大爷的目光落在他们贴在墙上的菜单上，看了会儿问：“你们开始卖饭菜了？”

　　“中午开始卖，”章北庭道，“今天早上有抄手，凉皮凉面也做好了。”

　　“那要两碗抄手。”李大爷身边依旧带着他的孙子。

　　在红油跟清汤的选择上，两人都毫不犹豫地选了红油。

　　吃过凉皮凉面的食客谁不知道，除了凉皮凉面好吃之外，辣椒油的功劳至少也占一半。

　　宋宴卿听到他们点了抄手，就在柜台旁边的桌子上包了起来。

　　他手法利落漂亮，挑了肉放在皮上，双手一卷一捏，一个漂亮的抄手就捏好了。

　　李大爷看了会儿，满意地点了点头，肉馅新鲜，装东西的工具干净，看起来不错。

　　包抄手的当口，又来了几个熟客，进食肆扫了一眼就道：“哟，早上还有抄手啊，那我也要一份。”

　　宋宴卿手上就没停了。

　　他包好两份，章北庭先拿去灶房煮了。

　　红油抄手端上桌，他道：“觉得不够酸或是不够辣的话说一声，我再给你们加些调料。”

　　李大爷舀起一个尝了下，红油混合着醋的味道自不用说，酸辣鲜爽，抄手皮薄馅嫩，十分鲜美。

　　很快他带着孙子就把两碗抄手吃完，连汤都喝了不少。

　　“多少钱一碗？”李大爷慢悠悠地问。

　　章北庭：“八文。”

　　“你说多少？”李大爷以为自己听错了，八文钱一碗，除去成本，哪还有得赚。

　　章北庭道：“我们就今天早上卖早饭，之后忙不过来，中午才能开门做生意，今天的抄手就不赚钱了。”

　　李大爷缓缓道：“我住得近，听到鞭炮声想着来给你捧个场，没想到倒是赚到了。”

　　章北庭抄手不赚钱，主要是想给食客们留个印象，大家都知道来得早说不定能赶上便宜的东西，以后推出新品，会更积极地来捧场。

　　李大爷利索地付了抄手的钱，拉着孙子快速出了食肆，打算去通知那几个玩得不错的老伙计。

　　没听到人章北庭说吗，抄手只今天早上卖，而且他看着那馅料跟皮都不多，错过了可就没有了。

　　其他几人听到他们的对话，也加快了进食的速度，谁还没有几个亲朋好友了。

　　他们这来来回回一拉人，钱良才差点没赶上最后几份抄手。

　　他是吃到了，后来的可有不少人没赶上。

　　不过来都来了，天又这么热，吃碗冰粉解解渴也行。

　　有那没吃早饭，又懒得另外换地方的，觉得凉皮凉面也行。

　　章北庭又顺势宣传了一番中午有炒菜。

　　钱良才早上差点没吃上抄手，又惦念着昨天那顿午饭，中午早早地就带着冬冬来了，把菜单上的几样菜都点了两份，一份他跟冬冬在食肆里吃，一份用食盒带回去给家里人吃。

　　点完之后，他看到摆在盘子里的一块块棕红色卤肉，有些挪不开眼，“卤菜现在能卖了吗？”

　　“当然。”章北庭失笑，他东西做好了，本来就是拿来卖的，哪还分时段。

　　他介绍道：“猪耳、肥肠跟鸭胗都是六文钱一两，猪头肉四文，素菜两文。”

　　猪头去了骨头又卤过后，实在是折得厉害，不卖贵一点没得赚，但一开口就是几十文一斤，客人估计能吓走一多半，按两算，价格虽是一样，但听起来好接受多了。

　　“你一样给我搭一些，切二十文钱的，”钱良才道，“再要两碗冰粉。”

　　有了食肆，大家不管是吃了辣的，或仅仅是路过渴了，都喜欢来吃一碗冰粉。

　　从早上开张到现在，一直就没停卖过，好在章北庭有预料到，早上冰粉做得比平时多不少。

　　钱良才在食肆内看了一圈后又道：“我搬张桌子去外面树下吃。”

　　大中午的，后面灶房又烧着火，确实有些热，外面有大树遮阴，又有风，凉快不少。

　　外面大树下也是食肆的地盘，宋宴卿干脆又搬了两张桌子出去，有其他食客想坐外面的也行。

　　菜都是提前备好的，章北庭炒菜，宋宴卿传菜，很快四样炒菜加一盘卤菜就在钱良才面前摆好。

　　回锅肉跟麻婆豆腐他昨天已经吃过，因而第一筷子便伸向了卤肥肠。

　　油滋滋的肥肠入口是满满的卤香，尝不到丝毫异味，跟昨天爆炒肥肠的口感不同，卤肥肠软软糯糯的，沾一点红油，越咀嚼越香。

　　他不仅爱吃，还是吃相特别吸引人那种，一大口食物送进嘴里，脸上便是满足得不得了的表情。

　　不少路过的行人被他跟冬冬吸引。