在古代养猫遛狗的日子 在古代养猫遛狗的日子 第56章

作者:林小酒 标签: 种田文 美食 市井生活 轻松 穿越重生

  有路婶儿的精心打理,每一株甜瓜秧子上都结了五六个瓜,长大比拳头大些,闻着有了瓜香气,再有几日该熟了,宁澜把这些甜瓜全摘了下来。

  “少爷,这还没熟呢怎么全摘了?”路婶儿心疼道。

  “路婶儿,我用来做瓜齑呢,正好你来给我打个下手。”

  作者有话说:

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第70章

  前面说过《红楼梦》贾宝玉吃茶泡饭时配了一道野鸡瓜齑的菜, 其中的瓜齑就是用没有熟的甜瓜做的,清脆却不甜。

  甜瓜随瓜纹切瓣,去掉瓤,在滚过几滚的沸水中焯一遍。每十斤瓜用五两盐里外均匀涂抹, 马芹、川椒、干姜、陈皮、干草、茴香各半两、芜荑二两研为细末, 再加半升豆豉末,一升半醋, 半斤面酱一同拌匀, 然后放到干净罐子里, 在风干阴凉处保存。

  约半个月就能腌成了,腌好的瓜齑呈琥珀色、微微透明, 味道异常鲜美。不配肉来炒,哪怕是切了佐粥吃也是极好的。

  做好的瓜齑宁澜给笑笑送去一小罐,又分出一小罐拿到署衙同张九如一起吃。

  “宁少爷。”

  “小满,九哥呢?”

  “少爷在前头议事, 怕耽搁太久, 叫宁少爷先吃晚饭,不用等他。”

  “一个人吃饭也没意思, 天色还早, 我等一会儿再说。”

  “那我先盛一碗粥,给宁少爷垫垫肚子。”

  宁澜便坐在凉亭下, 喝了一碗粥,慢慢等着张九如。凉亭下的石凳坐久了不舒服, 宁澜起身在院里走动几步, 眼角余光似乎瞥见一个黑影从墙头掠过, 动作极快, 一眨眼就跑远了。

  宁澜只当自己眼花, 久等张九如不来,他先吃了饭回屋了。

  处暑时节,街上许多挑着扁担卖无花果的,宁澜买了些当水果吃。他小时候奶奶在院子里种过一颗无花果树,不怎么管就疯长,结很多果子,后来不知怎么砍了,宁澜一直惦记。

  无花果味道醇厚甘甜堪比蜂蜜,只是多了一层细细的颗粒感,宁澜和厨娘商量着做了一道羊羹放在铺子里卖。

  羊羹最早叫栗羊羹,是用栗子面和羊肉熬制的,后来随禅宗传至日本,由于僧人不食肉,便用红豆与面粉、葛粉混合后蒸制成,逐渐成为一道茶点。

  宁澜要做的是他改良过的,先教厨娘熬制了明胶,又把浸泡过的红豆去皮煮熟,用糖和猪油熬制成非常细腻的豆泥。

  红豆泥加少许水水小火煮开,放至温热,加入一小块明胶化开,倒入方形磨具里冷却成形。

  这边取水放糖烧开,挤入无花果汁,不用多,水稍稍变粉即可,温热时同样化入明胶,倒在已经成形的红豆沙上,接着放入去皮切片的无花果,等冷却成形,切小块儿即可。

  做好的无花果羊羹分两层,底层三分之一是枣红色的豆泥,上面是淡粉色透明的,能看到其中红粉的无花果肉,真真是漂亮极了。

  “少爷,这也太好看了。”

  无花果羊羹一做出来便颇受赞叹,尤其是小娘子们,喜欢的不行。

  清夏凑在最前面,她头上插了一枝半开的芙蓉花,这倒给了宁澜灵感,可以再做一个粉色的芙蓉花羊羹。

  芙蓉花可清热凉血、消肿止痛,去掉花心和花蒂就可以食用,古人常拿来与豆腐一同煮汤,唤做雪霞羹。

  宁澜先采了一些芙蓉花瓣用蜜渍了,又把糯米泡水蒸熟晒干后磨碎,糯米碎用的时候就不用再重新煮了,只需提前浸泡。

  锅中烧水,放入白糖煮沸,一部分倒入泡好的糯米碎中,加入明胶。模具一角垫个东西,使之倾斜,再倒入糯米糖水液体冷却。

  剩下的糖水,滴入芙蓉花汁液,将水染成粉红色,再讲蜜渍的芙蓉花瓣切碎加进去,加明胶搅拌均匀,趁糯米糖水液还没完全成形的时候倒进去,这样粉色花液能融到白色糖液中一部分。

  冷却好的芙蓉花羊羹呈现出白色到粉色的渐变,下层碎碎的糯米粒如同白色的花瓣,与上层粉色的花瓣交相呼应,叫人看了如痴如醉,好像陷入一个不愿醒的梦境。

  下午李清如过来,宁澜把两样羊羹各给她送过去一块,“尝尝味道如何。”

  “天,怎么这般好看,”李清如一见便小小地惊呼了一声,“这叫我如何下口!”

  宁澜笑道,“美食存在的意义就是被品尝的,你不吃反而辜负了它。”

  李清如头一歪,少见的露出小女儿的姿态,“还有这样的歪理邪说!”

  “小姐不吃赏我罢,”小丫鬟过来凑热闹,“我绝不辜负它们。”

  .....

  处暑之后就是白露,洞溪村的梨子要熟了,宁澜琢磨着知礼该过来了,在小院等了他几日。

  果不其然,没两天知礼就带着几大车的耐饥丸来了。

  宁澜高兴地迎上去,“知礼,可盼来你了,一路上可还顺利?”

  “都顺利,少爷,”知礼这趟一个人招呼不来,叫了李恒、宁原一起,顺带把罗嘉和方成也带过来了,“方伯说该练练这两个小子了,特地叫他们过来给你说说这段时间的账目。”

  “是该这样,”宁澜看着两个紧张的小孩,“不过不着急,你们先歇一歇再说。”

  “少爷,我、我们先说吧,”罗嘉带着方成站了出来,两人各从怀里掏出一袋银子,“这么多银子我们不想再带身上了。”

  宁澜顿时失笑,往常知礼捎来的都是银票,这次怕也是方伯磨练他们,故意没换的。两个孩子忐忑的不行,宁澜便先听他俩把账目说了一遍。

  头一回跟主家对账,罗嘉和方成免不了有些紧张,好在俩人配合的不错,有什么疏漏的另外一个能立马补充上来。

  直到看见宁澜点头,俩孩子才长长舒了一口气,端起手边的水咕咚咕咚喝了几口。他俩一路上捂着重重的的银子,吃不好睡不好,一晚上能醒好几回,这会儿放下了心,上眼皮和下眼皮开始打架了。

  宁澜看在眼里,对知礼说,“知礼你领着他们都去歇会儿吧,一会儿我叫厨娘做一桌子菜,等你们醒了吃。”

  知礼便领着他们去了,宁澜则叫来阿北置办了几样东西去找了赵耀。

  “有事打发人来说一声就行了,你怎么还亲自过来了,”赵耀把宁澜迎进屋里两人坐着说话,“再说来就来,拿这么多东西显的咱们两个怪生分的。”

  宁澜玩笑道,“有事求赵公子,怎么好空手来。”

  “能让你求一回这感觉也不错,”赵耀脑子转了一圈,便猜到他所为何事,“可是为西北的事来的?”

  “正是,有几大车的东西需要跟着你的商队过去。”

  赵耀一拍手,“这不巧了,再有几天我家的商队就往西北走了,这是年前最后一趟,叫你赶上了。”

  “那先多谢你了,还有两个人同行,不知方不方便?”

  “那有何不方便的,再多几个人更好,路上能互相照应。”

  两人几句话说定这事,宁澜又去署衙告诉了张九如商队出发的时间,叫他提前安排好随行的人。接着递他一匣子枣参丸,“这是补气血的东西,给外祖带过去吧。”

  张九如握住宁澜的手,“叫你费心了。”

  “九哥不许再说这话了。”

  晚饭宁澜就没留在署衙了,而是回小院同知礼他们一起吃。赶巧阿南和路其也回来了,这么些人,院子里热热闹闹的。

  宁澜把路其介绍给大家,“你们认识认识,以后难免要多打交道。”

  一开始这一群人还有些拘谨,两杯酒下肚就活络了起来,酒令行的花里胡哨,宁澜看了一会儿趁众人不注意,把知礼叫进屋里,递给他二十两银子,“好不容易来一趟,你带他们在州城玩两日再回去。”

  “多谢少爷,”知礼接过银子收进袖子里,“临来时张叔叫我带话给你,今年二十亩梨树都挂了果子,约莫着能比去年多将近三万斤的收成。”

  和宁澜估算的差不多,其中五亩梨树是头一年挂果,应能收一万多斤,另外十五亩是第二年接果了,收成自然要比第一年高一些,“秋梨膏作坊那边可着手准备了?”

  “已经开始了,耐饥丸的活计已经停了,罗舅舅和药商那边已打了招呼,我来时正安排了人收拾地窖,回去就着手招短工摘梨子。”

  宁澜满意点头,“新买的荒地池子还挖着吧,你一个人可能忙的过来?”

  “能的,几个学徒如今都得用,帮了不少忙。池子那边刘承少爷介绍的施工队动作很快,明年春天应该就可以引水了。”

  “成,学徒三年不给工钱的规矩咱们不好破,逢年过节时你多发点补贴给他们。”

  “是,少爷。”

  “小黑阿黄小九泡泡儿它们可好?”

  “都好,少爷放心。少爷刚走时几只狗狗有些没精神,现在已好了,每天在林子里跑,还知道避着人。它们的吃食都是我和麻婶儿准备,不经旁人的手。”

  “那就好,”宁澜又单独赏了知礼几两银子,“你出去同他们吃酒吧,我先休息了,你们吃尽兴再散。”

  次日宁澜醒来院里已经没人了,他伸个懒腰,“路婶儿,他们人呢,都出去了?”

  “可不,醒的可早了,”路婶儿笑道,“尤其两个小娃娃,早上兴奋的很,知礼怕吵着少爷,带他们出去了。”

  宁澜麻利的洗漱好,吃完了早饭,去糖水铺替了知达和阿北,叫他们两个也去玩了。

  今日所需的食材已经送来了,铺子里的人各司其职,宁澜只等客人上门收钱就好。

  “这小哥瞧着面生,是新来的?”来结账的丫鬟们各个都带着点儿泼辣劲,见宁澜长的俊俏忍不住要用言语挑逗几句。

  月儿忙拉住人,“姑奶奶们,可收着些吧,这是我们老板!”

  几个排队的丫鬟一听是老板更来劲了,挤在一处七嘴八舌地问,“如此年轻有为,可成亲了?”

  “哎呦,成亲了又如何,谁家不是三妻四妾,宁老板,你看我长的如何,可还配的上你?”

  “配不上配不上,宁老板你看看我,我长的比她好。”

  ......

  几人你一句我一句把宁澜弄的红了脸,又笑了好一阵儿才散去。

  一天下来,这样的阵仗经了两三波,宁澜将将撑住,等知达和阿北回来,把手中的活计交出去,逃似的去署衙找张九如了。

第71章

  “怎么慌慌张张的?”张九如忙完出来接宁澜, 才走了几步,就见他急匆匆的回来了。

  宁澜拍拍胸口,他叫比小自己好几岁的女孩子们调戏了能不慌张嘛,摇头道, “九哥忙完了, 我们今天出去吃饭吧!”

  张九如大步一迈,站到宁澜身边, 与他并行往前走, “咱们想到一处了, 我已叫小满定好了位置。”

  张九如长住署衙,一日三餐都是由公厨统一做的, 相当于工作餐,因为是朝廷出钱,各个级别的衙门吃什么都有定例。

  如果想吃点别的,可以自掏腰包叫厨房的师傅做, 不过同一个师傅的手艺吃久了, 难免想换换口味。

  两人一边说话一边步行至酒楼,张九如虽在青州为官多年, 但为人低调, 不会引起特别多的关注。

  “九哥今天很开心,是不是有什么事情?”

  张九如从衣袖中掏出一张纸, 递给宁澜,“给你的。”

  “给我的?”宁澜接过来好奇地打开, 竟然是一个别庄的地契, 地契上赫然写着他的名字, “九哥, 怎么突然给我这个?”