在古代养猫遛狗的日子 在古代养猫遛狗的日子 第69章
作者：林小酒
张九如点头同意, 并没有说把银子给宁澜让他随意去花的话。
他太了解宁澜, 在涉及利益的事情上宁澜很有原则, 因此他也会给宁澜百分之一百的尊重，之前修建寺庙宁澜愿意用他的钱应该也是因为那是件行善积德的事。
两人说定后, 宁澜便安排阿南和阿北去找合适的铺子。
“我已知会了长远，让长远的人带着他们去找，可免走一些弯路。”
“好。”
隔日张长瑜知道了他们要合开铺子的事情不依，“不行, 赚钱的营生你和三哥都有好多了, 开铺子的机会留给我吧，我也想赚些零花钱。”
张九如闻言从书上抬起了头, “开铺子可不是百十两银子的事, 你哪来这么多钱？”
张长瑜神秘兮兮道，“你别管, 我自有我的法子。”
“那也得问问你澜哥同意不同意。”
张长瑜把目光转到宁澜这里，一脸期待。
宁澜笑道, “我只要钱, 至于钱是谁出的我不管。”
“我就知道, 澜哥最好了。”
“你别高兴的太早, 你澜哥好说话, 但我要与你约法三章，”张九如放下手中的书，严肃道，“一、铺子所有的筹备事宜都由你去安排，你澜哥只管定菜单、教手艺；二、此事不许叫我们三人之外的人知道；三、我不过问你的钱从何而来，若铺子没赚钱不许埋怨，你的亏空也得自己想办法解决。”
张长瑜认真思索一番，“再加一个三哥吧，此事不叫我们四人之外的人知道。”
张九如哪里不明白他的小九九，点头应下了，“成。”
于是宁澜便做了甩手掌柜，关于铺子的所有事都交给张长瑜了。
张长瑜还要上学，只有下了学和休沐的时候有时间，宁澜不催他进度，他自己也累个够呛。
最明显的就是刚说定此事时张长瑜还是满脸的兴奋，现在脸越来越耷拉，稚嫩的脸上浮现出几丝与年纪不符的苦涩。
宁澜忍不住道，“可是遇见难处了，需要我帮忙吗？”
张长瑜拨浪鼓似地摇头，“没有难处，不用帮忙，谢谢澜哥了。”
宁澜闻言便打消了念头，悠哉悠哉的拣盘子里的果脯吃，盘中有桃脯、杏脯、梨脯、樱桃煎和秋海棠，宁澜最爱吃秋海棠。
张长瑜正一肚子的苦闷，铺子的事他原本想找三哥帮忙，可大哥提前打了招呼，三哥那边轻易不松口，若想攻破他，得花好一番功夫，这儿瞧见了宁澜如此自在，急地扑过去把盘中的秋海棠都挑出来，塞嘴里了。
“我的小少爷，你也不怕噎着，”这个节骨眼宁澜也不敢笑出声，只能憋着，赶紧给张长瑜倒了一杯茶让他喝下去顺顺。
“再、再来一杯，”张长瑜艰难地吞咽一口，上牙颌和腮帮子上仍黏着许多果肉，说话都不甚清楚。
又隔了几日张九如散了衙回来，吃完饭拿出了几张皱巴巴的纸在烛光下看，宁澜好奇问道，“这是什么？”
“长远让长瑜写的计划书。”
“怎么皱巴巴的？”
“为了不让旁人知晓，长瑜半夜偷偷写的。”
宁澜便把前几日张长瑜来过的事情说了一遍，“你家里又不准备让他往官场上走，怎么开个铺子你还叫他偷偷摸摸的。”
张九如温声解释道，“长瑜是个张扬的性子，一时兴致上来总口无遮拦，这一点不管他日后做什么都容易被人抓住小辫子，因此我才借这件事磨练磨练他。”
张九如父亲虽还健在，但大宅门里面子女多，张父总有顾及不到的时候，张九如作为长兄，必得多操心了，尤其张长瑜是他的嫡亲弟弟，血缘上就亲近很多。
张长瑜费尽心思把张长远磨下来后，有张长远的帮忙，铺子的进程就快了很多，如今铺子已经定下，开始着手装修了。
张长瑜也总算开窍了，通过宁澜，把阿南当作管事聘了过去，现在大大小小的事情都有阿南替他盯着。
宁澜这边则在制定菜谱，州城的菜样上添添减减，去掉两样拿到经历不显眼的，加了一道艾窝窝。
艾窝窝是老北京小吃十三绝之一，历史悠久，明万历年间内监刘若愚在 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之’不落夹’是也。”
艾窝窝是拿圆粒糯米做的，浸泡至能拿手搓烂的程度，滤去水分，上锅蒸熟，熟了之后倒入少量白开水，关火焖至糯米把水分都吸收。
蒸糯米的时候正好准备馅料，现代艾窝窝的馅料很多，什么山药枸杞、红豆沙的，宁澜只准备做传统的什锦馅。
芝麻、核桃碎炒香，冬瓜糖、糖渍橘皮、腌渍青梅、山楂糕切碎，加入白糖、少量香油拌匀，最后拌入一点桂花蜜。
吃透水分的糯米顺着一个方向搅至起黏，案板上洒一层熟粉，将糯米搓成长条，分出等量的小剂子，按成饺子皮大小，包入两勺什锦馅，收紧口，整理成圆形，顶端点缀一小块儿橙色的渍橘皮，一个个软糯香甜的艾窝窝就做好了。
宁澜正做艾窝窝的时候，王夫人着人送来几个饱满清脆的西瓜。
这西瓜产自大兴府，享有盛名，皮薄，瓤红，汁水又甜又多。西瓜来的正是时候，给了宁澜一个灵感，他可以再做一道“西瓜酪”，添到菜单上。
西瓜酪是老北京特色消暑美食，原来没有空调的时候，街边小店只有个楞个楞的老式风扇，坐在不知年代几何的木桌椅上，吹着不知道是凉是热的风，吃上一碗冰凉凉的西瓜酪再舒爽不过。
说做就做，宁澜将西瓜切小块，挤碎，用纱布过滤出西瓜汁搁一旁备用。
琼枝菜照前面说过的方法熬成汁，然后倒入西瓜汁，微火稍稍煮一下，不用煮开，这个过程主要是让西瓜汁凝固后的颜色有一个从浅到深的渐变，若煮开，西瓜汁就失了原本的味道了。
煮好的西瓜汁过一遍面锣依次倒入到小碗中，放入冰室冷却10分钟。
再拿冰糖和薄荷煮一个淡糖水，同样放入冰室冷却。
10分钟后取出西瓜汁，这时碗中的西瓜汁已将变成了西瓜冻，用小刀斜滑切成菱形小方块，浇上薄荷糖水，糖水只略略高于西瓜冻就可以了。
做好的西瓜酪颜色晶莹透亮，上层呈粉红色，下层呈红色，软软弹弹，入口即化，再加上薄荷的风味，比单吃西瓜舒爽很多。
宁澜让阿北拿过来一个食盒，装了几碗西瓜酪和做出来的艾窝窝给王夫人送去了。
王夫人在前厅接待了宁澜，瞧见食盒里的东西，光颜色就很叫人动心，挨个尝了，赞不绝口，把剩下的连带食盒交给大丫鬟，“给老爷留下一份，剩下的给老太太和老太爷送去，你知道怎么说。”
丫鬟听吩咐去了，王夫人拉着宁澜的手和他说铺子的事，“长瑜这孩子不懂事，凡事你也不用都依着他，若有不好开口的你就来找我，我来替你说。”
宁澜微微一愣，不知王夫人如何知晓了此事。
“长瑜没什么心眼，他的事向来没瞒的住我的，这些天他忙的我这边也顾不上来，略找人问一问，一猜也就猜着了。”
王夫人叹了一口气又道，“你这孩子是实心眼儿的，原来九如找到你过日子，我是不高兴的，可这不该对你生气，若不是你，怕也会有别人，是你我反而更放心了。现在我只想让你们安安稳稳的过日子，不用让其他人其他事烦心。”
“娘，长瑜也是我的弟弟，为他做些力所能及的事是我这个兄长该做的，再说此事，并不是我帮他，而是我们各取所需。”
“你这孩子，最会宽我的心。”
两人正说着体己话，一个中年男人和一个青年带着几个人走了进来。中年男人两边头发花白，法令纹极深，显的格外严肃，那青年的身段容貌，都与张九如有七八分相似。
宁澜猜到这二人的身份，心中不禁咯噔一声。
中年男人瞧见厅中有人，斥责身后的随从，“怎么有客人在还往这边领？”
领路的随从一声不敢解释，直接出去领罚了。
王夫人安抚地拍拍宁澜的手，带着他站了起来，走到中年男人身边，“老爷，这是我干儿子宁澜，今儿个特意来瞧我的。”
宁澜站出来行了礼，问了声好。
中年男人也就是张九如的父亲微不可闻的轻哼一声，上上下下打量了一番宁澜，随意道了声，“知道了，”便带着身后的人走了。
意外之中见到张九如的父亲，宁澜也无心再多逗留，很快告别王夫人回家了。
回到家正好人都在，阿北急不可耐的把此事讲了，并依据他的回忆添油加醋了一番。
宁澜笑着摇头，“哪有你说的那么吓人。”
“少爷，是真的很吓人，张老爷光站在那里，那气势，就让我的心砰砰乱跳，你站在他面前说话时，我的心都要跳出来了！”
张九如听完带着笑从袖中掏出一个小玩意，“今日偶然得的，给小阿北压惊吧！”
阿北接了东西道过谢，“张少爷，我不小了，不是小阿北了！”
倒是阿南有眼力的把阿北拉了出去，屋中只剩张九如和宁澜两人。
张九如凑到宁澜面前，“你呢，今日吓到了吗？”
宁澜轻轻点头。
张九如便拉着宁澜的手把他拉到卧房，“那我更该为你压压惊了。”
……
第87章
京城的铺子开张比州城里的热闹多了, 王夫人带来了许多人，罗氏也将他闺中的好友请了过来，光她二人带的人，就把二楼的包间全占了。
与青州不同的是, 京城的铺子取消了作诗评选这一项, 一来没找到名气地位适合的才女来做评比，京里并不缺才女, 主要是太难请, 若真费劲请来反而不划算；二来没有让大家叹服的人出面, 那些大家小姐们就不屑在诗词一事上明着争个高低，觉得有失身份。
宁澜虽觉可惜, 也没其他办法，慈善还是要做的，便放出消息，凡事来店里的客人, 每次消费, 店里都会抽出五文钱积攒下来，年底做慈善用。
另外宁澜又找了个女说书先生, 教她讲《红楼梦》, 若当日讲的这一回目中出现了什么美食，后厨就会做出来抽三人赠送。
宁澜能把《红楼梦》前八十回记得滚瓜烂熟, 真要感谢他的奶奶，别人家的小孩听睡前故事都是童话故事, 他小时候奶奶只给他讲红楼梦听。
当然《红楼梦》这前八十回也不是一下子教给说书先生的, 宁澜唯恐其中一些情节惹来祸端, 都是先给张九如讲了, 有不妥的地方先删去, 记录下来，然后再讲给说书先生听。
《红楼梦》的影响不消多说，哪怕没有书中的美食，只用书中的内容吊着众人的胃口，也给铺子添了不少生意。
……
“我敬大家一杯。”
新铺子开张一个月，生意红红火火，每日客满不说，座位都得提前几日预定，因此张长瑜特意设了一桌庆功宴。
张九如还是要拿出兄长的姿态敲打他，“才刚开始，莫太得意，若你不小心露出马脚叫人知道这铺子有你的一份，我就会把铺子收回来了。”
“知道，知道，哥哥放心，”张长瑜应下，又搂着张九如的胳膊撒娇，“我累了好久，今日难得把你、三哥和澜哥聚在一起，就开心开心嘛，人生得意须尽欢，大哥别老板着一张脸。”
“好，好，莫显摆你读过书了，今日都随你，怎么开心就怎么来，可好？”
……
花朝节时宁澜和张长瑜挖的竹笋已经腌成了，开了坛一股特别的酸香气传来，因那香气是发酵出来的，爱的人爱之入骨，不爱的人连闻着都觉是臭的。
酸笋极易腌，只用剥去外衣，洗净切块，放到坛子里，灌满山泉水，密封腌制个20多天就可以了，只过程中不要沾到油，腌出来的笋子是极酸脆爽口的。
笋子腌好，宁澜如约给王夫人送去一坛，同样罗氏也送去了一坛，又下了帖子，邀请她们来吃老友粉。
老友粉是南宁传统小吃的金子招牌，到南宁必吃，其汤汁香浓，酸辣开胃，还能驱风散寒、通窍醒脑。
南宁老友粉中的粉不是纯大米做的，而是加了澄粉。所谓澄粉，就是小麦淀粉，是洗面筋后剩的水静置后沉在下面的一层粉。
值得一提的是，面筋早在南北朝时就出现了，起初是素斋中的重要食材。
宁澜则用洗出的面筋做了一道原来他吃土豆粉时必点的红油麻酱面筋。
锅中热油，把香叶、花椒、姜、蒜、茱萸炒香后加入水，大火烧开后把切块的面筋放进去煮五分钟。芝麻酱用水��开，加入盐、白糖、酱油、花椒油、茱萸油、和一勺白芝麻调味，浇到面筋上即可。
做粉则需要降大米提前浸泡、加水磨浆，混入一定比例的澄粉，盛一勺均匀的摊在容器里，上锅蒸熟，切成稍宽的条，能更好吸收汤汁。