汴京小厨的美食日常 汴京小厨的美食日常 第15章
作者：同果
灵儿见多识广，一听唐锦翊说的便知他要做的是拔霞供。
传统的拔霞供通常是用炖兔子汤为锅底，置于火炉使之处于持续沸腾的状态，来烫肉片吃。
尤其是在冬日里，片成薄片的新鲜兔肉摆在大盘之中，做好的调料撒上葱花和芫荽装成小碗分给食客，几人围坐一圈，在咕嘟嘟冒着热气的锅中涮食兔肉，又辣又热，脑门齐齐冒汗，这样一吃，最冷的日子也就过去了。
翊哥儿嫌弃吃着饭冒汗邋遢，总不爱吃，怎的今日？.......
“差不多，但这‘麻辣烫’比拔霞供吃起来简单，味道更好，食材更丰富，咱们先去买菜，一会儿回家你们就知道啦。”
春日里的蔬菜正新鲜。
唐锦翊收获满满，和唐九人提了一大篮子，有肉有菜有鱼有虾。灵儿则是提着几只小巧的大孔藤编沥菜篮。
回到家中已是午时，许久没提过这么多重物，唐锦翊累得津津冒汗。
今日的差评把他的负面积分一下子干到了五百，他大手一挥全兑了辣椒面和郫县豆瓣。
唐九不会做饭，只知道每次做饭前都得烧火煮水，于是搬了个小凳，坐下来乖乖烧火，一声不吭。
灵儿提着一条鲜鱼问道：“这条鱼要怎么做？”
“去皮去骨，用葱姜水腌制一会儿，然后剁成馅。”
唐锦翊挽着袖子一边挑虾头一边叮嘱：“馅中调点老酒，再放上颗鸡蛋清，搅拌成泥后加入少许淀粉，之后继续搅拌即可。”
“为何要这样做？”
灵儿好奇的紧，从没听说过要把鱼肉剁成肉泥的，感觉腥腥的，能好吃吗？
“鱼肉刺多，做成丸子就不用担心吃到刺了，多好呀。”
想想也是，一边吃鱼一边吐刺太麻烦，吃的急了还怕卡着，做成丸子就没了这种烦恼，一口一个吃着放心。
灵儿按照他的说法，把鱼处理好。
撒入淀粉之后用手一抓，黏黏腻腻的鱼肉泥就做好了。
“接下来要放调味料。鱼丸吃个新鲜，只需要盐就可以了，不过你得边闻边放，盐的多少对鱼丸的味道至关重要，多了会掩盖原本的鲜味，少了会非常腥。”
唐锦翊说着把剥好的虾也给了灵儿，“做好鱼丸，这些虾也按照同样的方法，做成虾丸。”
“好！”
原来虾肉也可以这样吃！灵儿抿抿嘴唇，鱼没刺虾没壳，都不敢想象一会儿吃起来该有多爽。
“这些粉条一并泡了吗？”
“嗯，用开水泡，泡好再投洗两遍，吃起来不牙碜。”
找不到卖宽粉的，只好用细粉条代替，这里卖的粉条是用纯红薯粉做的，没有一点添加剂，用水一泡就软，吃起来味道应该不差。
唐九煮好了水拉上风箱，就开始帮着择菜。
唐锦翊跟他坐在一起，看着忙碌的唐九像极了一只潦草的小宠物����头发还乱着，原本绑着发髻的破布条歪歪扭扭挂在头发上，只怕稍稍一碰就要散了。可唐九不在意，整片心思全在那几片夹着烂叶的青菜上。
唐锦翊忽然凑上去，拉住他的手腕。
“唐九，你有没有什么想对我说？”
黏糊花生酱还没着落，能不能得到，就全看唐九了。
唐锦翊瞅着唐九，盼着他说点好话，就差把人瞅出窟窿来了。
唐九吓了一跳，身子僵着，不停摇头，头上那片破布一下甩进了柴火堆里。
仅有的束缚没了，发丝一股脑全散下来。
灵儿听着动静努努嘴道：“翊哥儿，你有什么事就跟他直说，他不会拐弯抹角。”
“我、我能有什么事？”唐锦翊扣着手自问，不就是想让人家说点情话么......
想到这里，唐锦翊口齿发酸。
看着唐九单纯的脸，突然觉得自己是个发了癫的老变态，为了得到黏糊花生酱，连脸都不要了。
不由红脸低下了头。
想让人家知道我的好，首先得先对他好才行啊，好到他对我说......情话！！！
他的脸白一阵儿红一阵儿，尴尬至极。
唐九不知怎么了，还以为自己惹得他生气，可怜巴巴地拉拉衣袖讨好道：“主人，我有话对你说，谢谢你肯收留我，有你真好。”
只有这些吗？还有呢？
唐锦翊眼睛一亮，觉得有门儿，示意他继续说，而唐九却已低下了头。
灵儿看着他俩频频皱眉，“你们在玩什么？我怎么看不懂？翊哥儿，你到底想让九儿说什么？你就直接告诉他不好吗？”
“不好！”
唐锦翊突然觉得自己没了脸，端起小凳子气鼓鼓的走了。
“唐九，你怎么惹他了？”灵儿不解的问。
唐九摇摇头，“我不知道，兴许、兴许是我让主人背着......累着他了吧。”
他暗暗发誓，以后说什么也不能让主人背着了，要背也是他背着主人！
将菜、肉、丸子都处理好之后，灵儿伸了个懒腰去喊唐锦翊。
唐九忙叫住她，“还是我去吧。”
他手中端着把铁勺，里面放着刚做好的鸡蛋，还热乎着。
这是他刚学会的做法，倒也简单，只是把铁勺抹上香油在火上熏热了，又把剩下的两个蛋黄打进去，筷子沾着盐在里面一搅，圆润的蛋黄就成了黄橙橙的蛋花。
闻上去香喷喷的。
唐九无比希望主人能喜欢他做的鸡蛋，主人累了一天，应该吃些好东西。
“行，那你去吧，翊哥儿心情不好，你哄着点他啊，别惹他生气。”
“嗯，我知道了。”
......
灵儿坐在厨房门口逗蚂蚁。
也不知道屋里那俩人说了什么，出来的时候一人一脸笑。
唐锦翊走在前面，唐九跟在身侧，头发梳得整整齐齐，手中还多了个罐子。
进厨房的时候唐锦翊居然还扶了唐九一把，生怕他摔着似的。
被无视的灵儿瞠目结舌，忙提着裙摆跟上去，“这就和好了？”
“当然。”唐九笑眯眯的，眼睛似一弯明月，都快润出水来了。
唐锦翊也不说什么，但从表情就能看得出来，他心情大好。
“哦，那就好。”
洗干净的菜已经摆放在沥水篮中了，虾丸鱼丸也做的刚刚好，洁白之中透着青丝，用筷子一夹，紧致嫩弹。
要想做好麻辣烫，最关键的步骤是炒底料。
因为时间原因，唐锦翊没有高汤可用，为了做出更好的味道，他决定炒一个辣油锅底。这样一来，就算没有高汤加持，也能做出别具风格的美味。
猪油是个好东西，比植物油香多了。唐锦翊挖了一大勺油脂铺在锅中，在融化的过程中，配好了要用的调料，香叶、桂皮、八角、花椒、葱姜还有小茴香和大蒜！
最重要的当然是豆豉，调入水和糖，搅成稀糊状，炒起来就不会因为火候大而粘锅。
油烧得差不多了，先让唐九站到一边去，免得烫到，以后唐锦翊将调料一起撒入，瞬间，锅中冒起细小的油花，在滋滋滋的炒制声中，香味随之蹦出。
“爆出香味后就可以加水了，麻辣烫的灵魂全在这汤里。”
唐锦翊边做边教。
灵儿照着他的说法，用笊篱将汤中料渣捞出来，剩余红汤之上飘浮起一层靓丽的红油，气味扑到鼻子上，又有炒料的香味又有一股独特的辣，美妙极了。
“今日忘买牛奶了，我们先做一个简易版的。”
唐锦翊先把切得如纸般轻薄的肉片下如锅中，撇去浮沫，心中暗数了二十秒，又分次下入虾丸鱼丸和蘑菇。
“跟牛奶有什么关系？”
“红汤之中兑入牛奶熬煮，做出的汤底奶白，浮头点着红油，奶香浓郁，鲜辣爽口，不仅好喝，还好看的很，所谓色香味俱全，说的就是了。”
唐九听着听着，肚子咕咕叫起来。
脖子长长的伸着，都快要伸到锅中去了。
“灵儿把菜下进去吧。”
吃的已经煮好，就差调料了。
火红的辣椒面拌上颗粒饱满的芝麻粒，泼上热油，随着刺啦一声响，红油辣子也做好了。
“翊哥儿，这又是什么？”
灵儿从刚才的豆瓣酱炒出红油时就觉得不可思议，这会儿脑子还没转过弯来，就又看到唐锦翊泼油。
这红色的调料闻起来辣，泼油后，干爽的香气布满整间厨房，还有些呛鼻。
“这叫辣椒面，用干辣椒磨制而成。”
“辣椒？”
灵儿不懂，只得跟着他重复这个名词，不断感叹，翊哥儿懂得可真多。
唐锦翊一刻都没闲着。
如今好不容易得了花生酱，可得好好利用。
将花生酱和芝麻酱按照一比二的比例调好，再加入少许糖调味，最后撒一把翠绿的葱花和芫荽点缀。
闻上一闻，简直完美。
拿到调制酱，唐锦翊脑海中便浮现出唐九磕磕巴巴说出那些话时憋的通红的脸，只觉十分可爱，不由笑了起来。
顺手捞起一颗虾肉丸子沾了酱料，吹了吹说：“来，唐九先尝一个。”
唐九十分听话，张嘴吃进去。
虾丸嫩滑，味道鲜美，裹着浓郁的酱香，美味至极。
“好吃，这就是麻辣烫吗？”
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