汴京小厨的美食日常 汴京小厨的美食日常 第68章
作者：同果
若觉得只买还不过瘾，那你还可以亲自体验一番捞捕的乐趣。
据随从买卖的小伙计介绍，缸上的漏网就是专门为顾客准备的。只要不搞破坏，随便你怎么体验，都不会有人管，要赶上生意不忙的时候，他们还会教你一些捞捕技巧，让你捞得又准又快。
除了这些占地方的大缸之外，厅堂最里侧的墙根处还有几只方形浅缸，浅缸周围铺着青苔、大石，似是装饰，细细看去，才会发现大石上竟还趴着几只懒洋洋的龟，探头张望，很是有趣。
“这些海货都是新鲜的么？”
话刚问出口，唐锦翊就脸红了。
我怎么问出这样的蠢话......
哪个卖家愿意听人怀疑自己的东西不新鲜呢？又有哪个卖家会说自己的东西不新鲜呢？
当然没有。
多嘴无用，恐怕还会惹得小伙计不高兴。
唐锦翊傻笑一声，企图掩盖之前的鲁莽，谁知小伙计听了他的话，非但没生气，眼中还一下放出光彩来。
“当然新鲜了。”
顺手从旁边杠子中捞出一只生蚝。
沥了水分，连掰带剥，挤出了少许黑泥乌沙。
又迅速摘下腰间挂着的水葫芦，拧开盖口对着蚝肉一番冲洗，须臾之间，一块肥美白嫩的蚝肉便呈现手中。
“这个给你尝尝。”
话说完，蚝肉已然递于嘴边。
说实话，长这么大唐锦翊还没吃过生的蚝肉，对这种腥里八气的海产品是有些抗拒的。
又怕那股子熏死人的海腥，又怕有恶心的寄生虫，有点张不开口。
对于小伙计的热情，显得十分尴尬，不吃不好，吃吧又挺膈应。
正当他犹豫着的时候，唐九一脸认真地将小伙计的胳膊拉到自己跟前，就着他那只手，直接把蚝肉囫囵吸进嘴里。
软嫩甘鲜，肥美多汁。
就连咽下之后，口中还回荡着生鲜美味。
“好吃么？”
唐锦翊巴巴问道。
“很好吃，一点都不腥，新鲜！”
“那是自然！我家的海鲜是从专门的养殖场运过来的，别家风干、腌制的产品怎么能跟我们比？”
一说起自家的养殖场，小伙计十分自豪。
“我家流量大，货出得快，基本上当日运来的鲜货当日就能卖完，至于那些不好的，早就捞出去喂了猫。”
“唐九？”
“嗯？”
“你喜欢吃么？”
唐锦翊又问。
唐九舔舔嘴唇，“喜欢。”
“喜欢就来点？”
小伙计是个机灵的，手中早已备好了网子打捞生蚝的网子，口中还在炫耀不停：“生蚝除了好吃，其他好处也可多了！不但能美容养颜，还能增强骨质、缓解疲劳，对身体非常好。身弱之人吃它，能强身健体，身强之人吃它，嘿嘿。”
他嘿嘿一笑，“还有想不到的功效咧！”
强身健体......
唐锦翊听进了心里，要是这样的话，更得给唐九多买点了。
铺中水汽大，温度低，各种海鲜应有尽有，海腥味十分浓重。接待伙计带着他们逛了一会儿，连螃蟹的影子都没见到，唐锦翊就被熏得头昏脑涨。
“伙计，我们只要些螃蟹，别的下次再挑吧。”
唐九及时打断了热情推销的小哥，又对唐锦翊道：“里边憋气，主人还是先去外面等等，选螃蟹的事交给我。”
“好吧，那咱们买上八只大蟹，再买十个生蚝。”
唐锦翊一秒钟都待不下去，捂着鼻子冲出门外。
......
这次出门，唐锦翊第一次对汴京城的海货铺子有了概念，心中有些震撼。
跟他以前在菜市场和超市所见截然不同，这里虽然没有现代化的保鲜设备，但售卖的海产品不是腌制品更没有冷冻藏货，居然都是由工人日日带着海水从最近的养殖场拉来的，时刻保持新鲜。
对于不再新鲜的产品，还能做到潇洒割舍，不心疼钱，能做到这一点，就不是常人所能比了。
这家掌柜准是位大牛！有机会一定认识一下......
正这样想着，唐九挑好了货物出来。
小伙计送他到门外，还额外赠了条小黄鱼。
“吃的好下次还来啊！”
唐锦翊大方接下，“好嘞，那多谢了啊！”
......
又是收获满满的一天，两篮子菜都倒出来，堆了整整一案板。
唐九找出一只木盆，挑了几样要用的菜去院中择洗，唐锦翊留在厨房中，挨个检查学徒们的学习成果����他们出门的这趟功夫，上午在前堂帮忙的三位学徒在其他人的帮助下，学了鲜奶泡芙和三色米皮的做法，做好的成品摆了小小一盘。
“做得不错。”
唐锦翊拿了一个鲜奶泡芙边吃边道：“色泽、口味都是我想要的，不过细节还需要再完善一下。用了晚餐都不要走，我们再一起学习学习。”
“师傅，今日要吃海鲜么？”
看着唐九端进来的一盆大螃蟹，大宽的眼睛都直了。
“这是主人买来试菜用的，大家想吃的话，得等下次。”
唐九把螃蟹一只只用细麻绳捆好，齐齐摆列在长盘里。
“我打算做个‘花雕蒸醉蟹’，这道菜很简单，想学的可以留下来看，不想学的就可以提前回房休息。”
一句话说得轻轻松松，在他看来，手艺就是需要相互切磋学习的，藏着掖着又不会生出小的来，没意思。反正也不费力，就当是给学徒们额外的小奖励了。
“雕花蒸醉蟹的第一步，要先让蟹醉了才行，需用酒来腌制。”
不等学徒们行动，唐锦翊就自己讲起来了，讲着讲着，又找了一个大盆。
盆中放入姜片和花椒，再倒了一瓶花雕酒进去。其
实，做这道菜并不需要什么特殊技巧，决定味道的关键就在一个花雕酒。越是醇正的花雕越能激发螃蟹的原本的鲜香，两种香味相互激发，才做出最佳的效果。
为了不浪费螃蟹争取一次成功，他的这瓶花雕酒是在回来的路上花了高额积分兑换的，清澈透明、醇香柔和，据系统提示，说是江浙产的上等货，比汴京城市面上卖的产品要好上百倍。
如此看来，系统虽然财迷心窍不做人，但好像也没有骗人。
食材的香味还没出来，酒香就先来了。
他吸吸鼻子，几乎要沉醉其中。
提着螃蟹一只只放进去，开始时，口器周围还会冒出咕嘟嘟的气泡，真像是在品尝美酒一般。过了没一会儿，就都醉得动弹不能了。
“想不到这螃蟹也爱吃酒。”
白知秋笑道：“只是不知这醉了的螃蟹吃起来跟没醉的有何不同。”
“你仔细学学，将来自己做做不就知道了。”
梦章抱着胳膊在一旁，一边看着师傅做菜，一边不忘调侃：“师傅的蟹看起来就不一般，你那二十三两银子也不见得能买两只。就只管馋着点吧。”
蟹腌上半个时辰就能上锅蒸了。
蒸蟹也不需要什么技巧，只需注意在笼屉上摆放时，壳朝下肚朝上，就着腌制时沾到的酒水一同蒸上即可，连调料和配菜都不用另放。
灶中火焰烧得极旺，刚盖上锅盖子，那海中特有的咸鲜就从缝中飘了出来。
估摸过了七八分钟时间，香味越发浓郁，唐锦翊才把锅盖打开。
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第七十三章
熟蟹香醇，略带淡淡酒香，拿出来摆入圆盘，有种红红火火的漂亮。
唐锦翊深吸一口气，就当吃了蟹肉入肚，转头说道：“好了，备料上桌！”
“师傅，还备什么料？”
白知秋问。
“蘸料。”
唐锦翊以为他肯定要问蘸料的配方，不等开口便主动介绍：“半碗细姜丝，半勺白糖，半勺香醋，一勺酱油即可，若是口味重的，再加上点精盐。”
白知秋却道：“这个季节螃蟹吃鲜，光是自身的味道就能鲜掉眉毛，若再沾调料，满口都是酱油味，岂不浪费了那股清鲜？”
唐锦翊还没说话，唐九接上了话头，“宴会上不止一位大人，各人口味不一，总要都准备上。”
“哦？！！”
白知秋恍然大悟：“原来如此，是我考虑不周了。”
“我们做饭的，看着人人都能吃得舒坦，也算一大乐事呀。”
“师傅说的是。”
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