在年代文里卖美食 在年代文里卖美食 第6章
作者：柏林雨声
魏云舒将那车东西带回去，应望则去购物。
应望想着要是还有不错的肉，可以买来做上下午再去卖一卖，只要能卖出去那怎么都不会亏。只可惜肉卖的快，去了肉摊根本没好肉卖。倒是还有猪头、猪蹄、猪尾巴这些。
应望原本没打算买，只随口问了句，“老板，猪头猪蹄猪尾巴怎么卖的？”
肉摊老板回：“猪头猪尾巴五角，猪蹄一块五。”
应望惊了。
猪头竟然只要五毛钱一斤！这可比五花肉便宜多了！
当然，冷静下来之后应望也明白过来为什么猪头会便宜那么多。第一是因为它难洗难处理，之后煮熟也比较费功夫；第二就是因为猪头上的骨头比较大，它压秤，跟五花这样的纯肉完全不同，要是价格卖的跟肉差不多，那根本不会有人买。
你说猪头肉跟五花前夹这些肉口感不同？这贫穷的年代里谁在乎啊！
猪头肉应望会吃也会做，听到这个价格脑子里瞬间浮现出了很多吃法，于是他直接叫肉摊老板给自己称了。
一个猪头，没燎毛也没少东西，总共称了近十四斤，外加一根猪尾巴，老板收他七块钱。
����今早挣的，瞬间没了一大半。
不过应望只心疼了片刻，之后又火热起来。
他对自己的猪头肉有信心！
怀抱着这样的心态，应望带着自己买的大猪头回家了。
家里，魏云舒已经将东西都收拾好了，此时正在擀面条。看见应望带着那么大个猪头回来，他惊了下，“怎么买了猪头？”
“我想做卤肉。”应望放下猪头，双眼发亮，“猪头竟然只要五毛钱一斤，这个猪头加一根猪尾巴花了七块。我打算现在把它洗了炖上，下午的时候去罐头厂门口卖。”
魏云舒对猪头的价格倒也不惊讶，只是问：“能炖熟吗？”
应望说：“应该可以。”
“那就做。”魏云舒很支持，“甚至还可以加点鸡蛋素菜之类的进去。”
“没错！”应望双眼发亮，“不过我们才在试做，步子还是不宜迈的过大，先试试卤猪头。”
魏云舒手下不停的擀着面条，“先吃饭，吃完洗了炖。”
应望自然支持。
厨房里，张奶奶祖孙已经吃过粥洗好了碗，应望进去将灶烧上，然后锅里加水，预备着煮面。
等魏云舒的面擀好端到厨房，锅里的水也烧开了，魏云舒下面，应望则将剩下的肉全部剁碎放碗里，之后捞面，浇上盆里剩下的汤汁，淋下一勺锅里滚烫的面汤，已经凉掉的肉与汤汁瞬间遇热化冻，浓烈的香味迸发出来，最后撒上芫荽葱花，一大碗热气腾腾、香味扑鼻的手擀面就做好了。
厨房里很热，面又热乎乎的，干脆端到客厅里吃。
别说，手擀的面就是筋道，加上大料炖过的汤与肉相拌，滋味是真不错。
“要是用骨头炖的汤，再加一点辣椒，那味道肯定更好。”应望感叹着说。
魏云舒说：“现在也不错。”
应望：“这倒是。”
之前说他是吃糠咽菜都不为过，哪里能沾到点荤腥。
现在有这肉酱面吃，已经非常棒了！
呼啦啦吃过面，连汤汁都喝干净后，应望可以说是肚皮溜圆，分外满足。此时如果再睡上个午觉，那就更完美了。
但睡是不可能睡的，得赶紧把猪头下锅。
猪头上的毛很多，要先将毛燎干净，不然肉吃起来会有一股很浓郁的腥臊味儿，别人一吃就知道是东西没处理干净，肯定会影响生意。
没有喷灯烙铁，但张奶奶家的火钳是铁的，烧红之后也可以用来燎猪毛。虽然速度慢，但有总比没有好。
猪毛燎干净，清洗除淋巴，再用斧头将之劈成几瓣，之后下锅焯水。
用姜、葱结、酒等去腥的东西焯过水之后，重新烧水，加盐、酱油、八角、香叶、桂皮、甘草、白蔻、红蔻等香料入锅炖煮。
也幸好张奶奶家用的是土灶，锅也大，不然这一个猪头还真放不进去。
上了锅，就不需要一直在厨房看着了，只需要时不时进去添柴就行。
中午太阳晒，厨房里一直烧着火又很热，从厨房出来，应望已经是一身的汗。正用手扇着风，一不留神就对上一双眼，是张奶奶的孙女刘芳。
对方也看到了他，却“嗖”一下将身子缩回了屋。
应望：？
他长得很可怕？
当事人不在，应望纵然疑惑，却也就没再多管。不乐意在太阳底下晒油，径直往客厅去。
“这卤猪头你打算怎么卖？”魏云舒问他。
应望说：“等煮熟之后看看出肉情况了再定价格。”
魏云舒嗯了声，却又说：“我是问你你打算就那么切了卖，还是想自己调个辣椒酱汁卖凉拌好的？”
应望被问住了。
他犹豫片刻，才说：“就那么切了卖吧，我们现在锅碗瓢盆都不够，要是再凉拌，那就得多买几种辣椒、醋、花椒之类的，还得买些瓶瓶罐罐来装辣椒油和各种佐料，太麻烦了。如果别人真想凉拌着吃，他们就自己拿回去拌，爱放什么调料放什么调料。”
魏云舒想了想，“这样也行，现在板车不方便，摆太多东西也不好弄。等之后我们买个三轮车、或者有个店面之后就比较方便了。”
应望很赞同，“那个时候我们还可以丰富丰富产品，多挣点。”
魏云舒觉得这计划可行。
两人相视一笑。
第9章
下午，魏云舒又出去买了一趟东西，最主要的是一个大陶罐、塑料袋和一把小秤。陶罐是用来装卤汁卤肉的，如果不是不锈钢制的盆罐贵，用不锈钢的是最好的，现在只能退而求其次。塑料袋是用来装卤肉的，秤则是用来称肉。
应望在忙活锅里。
猪头已经完全煮熟并剔了骨，近十四斤的生猪头煮熟剔骨之后得了七斤的肉，算来正好是一半的出肉率。
应望算了一笔账。这生猪头七块钱买的，加上各种香料、柴火、塑料袋等之类的东西，本金大概在八块多，那么，卤猪头肉卖两块五一斤比较合适。一是因为五花这样的好肉就是这个价格，不能高出这个价，不然不好卖了；第二就是这个定价让他刚好可以挣一倍的利润，不高不低，算是很合适。
算好账，把卤肉一股脑的倒进洗干净的大陶罐里，将厨房打扫干净，再带上该带的东西，由魏云舒拉着板车，两人往罐头厂门口赶。
罐头厂门前果然比南幼南小那边热闹多了，卖发糕的、卖面的、卖粉的、卖汤圆的、卖冰棍的、卖油炸果子等吃食的，摆地摊卖衣服的、布料的，卖各种青蛙、发条等小玩意儿的，各式各样，热闹纷呈。
好位置早就被人家占完了，应望前后左右看了一圈，只得选了一个角落。
魏云舒拉着板车过去，将摊子支起来。
现在还不到罐头厂工人下班的时间，周围的摊贩基本都没什么生意，挨的近的就聚一块聊天。等过了这个闲儿，之后就得忙起来，没空多说话。
像这样摆摊做小生意，自改革开放后那是层出不穷，隔三差五的这罐头厂门口就有新面孔出现。可这做生意，也不是什么人都做得下去的，想要长久不断的做下去，没点本事也不行。
应望魏云舒两人占的位置不如何，同行有人看见了有人没看见，即便是看见的人也没怎么当回事。还是那句话，做生意嘛，也不是谁都行，大家各凭本事。
于是，就在这种彼此相安无事的间隙里，罐头厂工人下班了。
霎时间，原先还聚在一块聊天的摊贩们全忙活了起来，聚精会神的等着打这场仗、赚这波钱。
“肉丝面，好吃的肉丝面！”
“油炸果子，香喷喷的油炸果子！”
“白面包子大馒头嘞！”
“广省来的青蛙发条绣花针，用过的都说好！”
“……”
周围接连的吆喝起来，应望和魏云舒也不肯落后。应望掀开盖在陶罐上的盖子，一股浓郁的卤肉香瞬间汹涌而出，引的周围摊贩纷纷侧目。
什么味儿这么香？！
有生意的在心里头嘀咕，没生意的则伸长了脖子看。
魏云舒在放案板刀具，应望见一众打量的目光，张开嘴也吆喝起来，“卤肉！才出锅的香喷喷卤肉！走一走，看一看嘞！”
魏云舒惊了下，没想到应望这么放得开，说吆喝就吆喝。
周围摊贩则一副“原来如此”的模样，隔壁这新来的原来是在卖卤肉啊！
这么香，味道应该不差？
这么七七八八的想着，嘴上却不遑多让，吆喝的声音更大了。
应望自知自己所在的位置不好，也吆喝不过别人，因此没再不顾嗓子的大喊，依旧保持着原有的节奏。
他靠的还是卤肉的香味。
路过卤肉摊的人都知道，卤肉的味道闻起来那真是要多香有多香，简直香飘十里。只要能让这味儿传出去，被吸引的自然肯过来。
陶敏慧就是其中之一。
陶敏慧是白云市本地人，家里算上自己是四职工，不论娘家婆家生活条件都不差。她丈夫是白云师专的老师，分得有房子，夫妻俩平时都是住那边，离罐头厂也不是很远。生活这么舒适，唯一不如意的就是她做饭手艺不咋样，倒不是不会，可真算不上好吃，也就勉勉强强能入口。因此陶敏慧不怎么爱自己做菜，多是用粥就咸菜、鸡蛋青菜之类的煮面条。多的不说，是真的有点吃腻了。
还没下班的时候她就琢磨着，要不今天晚上买点什么回去吃吧？也省的开火了。
这么想着，陶敏慧在罐头厂门口的摊贩中间逛了起来，接着她就闻到了一股浓郁的香味。
这味道，之前没有过啊。
陶敏慧好奇了，脚下顺着香味飘过来的位置走了过去。
却见一辆木板车前，一个十七八岁的少年人正操着刀在案板上切着一块金黄色的肉，在他旁边是稍矮一些的少年，他手里正拿着个小秤称一块同样颜色的肉。
陶敏慧认真分辨了下，秤里面的倒像是一块熟的猪头肉。
有人卖做熟了的猪头肉？
陶敏慧心中惊讶，很快走到了摊子前。靠近了，她才发现勾的她走过来的香味就是从那个大陶罐里散发出来的，越闻越香。
周围只有几个人在围着买，陶敏慧不由得问了，“这卖的什么东西？”
边上一位穿着罐头厂工人服装的女人回答她，“卤猪头肉。”
陶敏慧说：“闻着还挺香的。”
那女人说：“要不是冲着这个味儿，我还不买呢。”
陶敏慧心想可不是嘛，要不是冲这股香味，她也不会被吸引到这里来。不过，她还有些犹豫，“猪头……这洗干净了吗？做熟了吗？”
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