中华厨神 第13章

　　“我也是，黑木耳炒三丝和碧螺虾仁，福州炒饭。”

　　“我们要A餐，A餐有黑木耳炒三丝的对吧？”

　　......

　　大概是听到了店里面食客们的话，新来的客人刚进店就立马提出要【黑木耳炒三丝】。

第15章 15.【拌菜·全系技法·大师级】

　　正午的用餐高峰期，苏记一共接待了七十多个客人，因为人数太多，苏记的店面又比较小，加上很多客人不想要拼桌。因此，苏记店门口排起了一条小队，虽然人数不多，不过相比较附近的其他餐馆，已经是十分突出了。

　　毕竟，这种街边小餐馆是很难出现食客排队的现象的。

　　若是换成其他餐馆，客人看到店里面没座位了，十之八九就会直接去其他地方吃饭。

　　如果不是苏记的菜好吃，客人们断然不会饿着肚子排队。

　　整个午餐时间下来，沐风一共收获了61个满分惊喜值，来的食客几乎个个都点了【黑木耳炒三丝】，而且，沐风特意调好了闹钟，每隔十分钟就到用餐区一趟。

　　虽然，这样频繁地打乱节奏让沐风有些不习惯，不过，为了能够更好的收集惊喜值，他只好暂时忍受。

　　苏爷爷倒是对沐风这种奇怪的举动颇为不解，不过，到底没有问出口来，因为他还沉浸在沐风一夕顿悟顶级刀功的打击中。

　　过了饭点后，客人越来越少，沐风终于有时间停下来看看自己获得的满分惊喜值可以奖励什么烹饪技法。

　　今天获得61个满分惊喜值，加上之前获得的44个，一共有105个满分惊喜值。

　　系统，我现在能够奖励一个新烹饪技法了吧？

　　沐风在脑海里说道。

　　宿主获得100个满分惊喜值，奖励一个烹饪技法白银宝箱。

　　系统的回话依旧冷冰冰。

　　不过，沐风毫不介意，他爱死这个系统了。

　　他迫不及待地打开眼前凭空出现的白银宝箱，一张白银色卡片漂浮在半空中。

　　卡片上写着【拌菜·全系技法·大师级】。

　　全系技法？

　　沐风一愣，想不到系统这次居然这么大方，给他来了一个全系技法。

　　他马上伸手轻点那张卡片，大量的信息立刻涌入他的脑海里面。

　　拌菜，一般分为生拌、熟拌、温拌、凉拌。

　　生拌是将材料改刀后加上调料，不经过上火，直接拌成，如拌黄瓜。

　　熟拌是将材料烫熟，晾凉改刀后，加上辅料和调料拌匀，如拌鸡丝。

　　温拌是将材料改刀后，先用开水烫一下或煮熟，用温开水浸一下，再控净水分，加上辅料、调料拌匀，如温拌虾片。

　　凉拌适用于材料较多的凉菜。是将原料按不同的要求改刀，放上辅料、调料拌匀，如拌蜇白菜。

　　......

　　获得了大师级的【拌菜·全系技法】后，沐风想着下午正好有时间，决定立马开工。

　　拌菜又叫凉菜，可以提前备好，不用等到用餐的时候现做，所以沐风决定利用下午的时间尽量地多做一些拌菜。

　　既然大师级的炒菜技法已经得到了验证，想必这个大师级的拌菜技法也一定不同凡响。

　　沐风决定今晚苏记干脆只卖凉菜，这样不但能够缩短上菜时间，提高翻台率，而且他可以一直待在用餐区，可以尽可能多的收集食客的满分惊喜值。

　　如果打算只卖凉菜，那么品种就一定要多一点，不然会显得太过单调。

　　沐风决定准备10种凉菜，分别是【凉拌木耳】、【凉拌土豆丝】、【凉拌藕片】、【凉拌秀珍菇】、【凉拌干豆腐丝】、【凉拌金针菇】、【凉拌海带丝】、【凉拌胡萝卜】、【凉拌酸辣豆角】、【凉拌麻辣鸡丝】。

　　为了节省时间，沐风本来是想全部都做成素菜，后来一想，虽然可以肯定用大师级的拌菜技法做出来的凉菜一定很好吃。不过，十道菜都是素的，未免太过单调，所以，又加了一道【凉拌麻辣鸡丝】。

　　好在，沐风有大师级的【整鸡去骨】，不仅能够快速地处理鸡肉，还能够最大程度地提高鸡肉的利用率。

　　沐风把想法告诉苏爷爷和苏奶奶的时候，两位老人家明显愣了好一会，他们开餐馆这么多年，还没试过这样做。

　　“这样客人的选择不就变少了吗？”苏爷爷皱着眉头说道。

　　“是啊，毕竟不是每个人都喜欢吃凉菜，而且，大多数上餐馆的客人不就是为了能够吃上一口热乎的吗？”苏奶奶明显也对沐风的想法感到非常疑惑。

　　“这样会不会赶走客人啊？”苏爷爷想了想说，“沐风，你的炒菜做得很好吃，为什么不做呢？可以两样一起啊！”

　　沐风没办法告诉两位老人家，自己是想要尽量多的获得满分惊喜值，只好安抚他们：“爷爷奶奶，你们放心吧！我一直都有在家研究凉菜，味道一定不比热菜差。”

　　“真的？”苏爷爷和苏奶奶半信半疑地看着沐风。

　　“当然！”沐风拍了拍胸脯道，“你们就看好了吧！”

　　苏爷爷想了片刻，深吸了一口气：“行，听你的！”

　　虽然，他还是不太相信凉菜能够比热菜还好吃，不然的话，哪里会有那么多人选择吃热菜。

　　这不仅仅是关乎食客的饮食习惯，更关键的是，凉菜天生就比热菜少了一样东西，那就是‘香’！

　　所谓，色香味俱全，方是美味！这凉菜是冷的，哪里来的香味，所以，对于沐风说的，等下做出来的凉菜会比热菜还好吃，他实在是难以相信。

　　不过，沐风的厨艺以及人品，他都很喜欢，想着年轻人喜欢尝试总是好的，索性就让沐风试一试。

　　苏奶奶看老伴同意了，她也没啥意见，本来她就很喜欢沐风，小伙子不但人长得好看，厨艺和人品也很好。

　　如果，她能有这么一个孙子，把整间苏记拿去换，她也心甘情愿！

　　得到了两位老人家的准许之后，沐风马上回到厨房开始准备做菜。

　　他首先要做的便是【凉拌秀珍菇】。

　　第一步，先把秀珍菇洗干净沥干水，然后过一下开水，时间不宜长，一分钟即可！

　　紧接着，把捞上来的秀珍菇再过一下冷水，然后沥干水待用。

　　第二步，把香菜、蒜头、小红椒等洗干净，香菜切碎，蒜头剁沫，小红椒切小段，全部放盘里备用。

　　第三步，也是最重要的一步，就是调料，决定凉菜是否好吃的关键就在于调料。

　　【凉拌秀珍菇】需要用到的调料很多，有花生油、香油、辣椒油、花椒油、酱油、耗油、陈醋、白醋、剁椒。

　　品种如此多的调料要按照一定的比例完美地混合在一起，需要非常丰富的经验。

　　这些调料哪个多一点，哪个少一点，对于最终成品的味道都会有影响。

　　沐风拥有大师级的拌菜技法，对于如何调配出顶级的调料自然是胸有成竹，所有的信息都储存在他的脑子里，随取随用。

　　他仿佛已经做过了无数次，往往只需要拿起装调料的瓶子，下意识那么一倒，就能倒出恰到好处的比例。

　　当然了，沐风的随意在苏爷爷看来，更像是一种胡来的行为。

　　毕竟，他从来没有见过有谁做拌菜跟沐风一样。

　　哪个厨师在调配的时候不得藏着小心，无论再熟练都好，调配的时候，都得细心调整比例。

　　这拌菜的味道可就全看调料了。

　　苏爷爷此时已经不对沐风的拌菜存有希望了，原本沐风还没有开始做调料之前，他还是有那么一丝丝期待的。

　　现在看沐风这随意的样子，他只能在心里苦笑了两下。

　　就让沐风好好玩一玩吧！

　　年轻人吃点瘪也是好事！

　　苏爷爷的心理活动沐风自是不知，他一心一意地调配着调料。

　　看似随意的样子，其实只不过是因为沐风拥有足够丰富的经验，所以做起来才会让人看起来有点漫不经心。

　　沐风把调料都倒好之后，将香菜、小红椒、蒜末也一起倒进去搅拌均匀。

　　紧接着，他拿过一个大一点的碗，把秀珍菇和调料全部倒在一起，加点适量的盐，全部一块搅拌均匀。

　　“好了，爷爷你尝一下。”沐风把拌好的秀珍菇倒入盘子里，摆到苏爷爷面前。

　　苏爷爷看着眼前的这盘【凉拌秀珍菇】，深深地吸了一口气。

　　他吸气的原因不是为了闻菜的味道，凉拌菜本身就没什么香气，他吸气是因为看着沐风自信满满的样子，他只好在心里盘算着等下要如何安慰沐风。

　　毕竟，他是很喜欢沐风，也很看好沐风的，他可不希望沐风的自信心受到打击。

　　“沐风啊，这个你有信心是好事，不过，你也知道有时候不一定能够事事都遂我们的意。”苏爷爷笑着跟沐风说。

　　沐风奇怪地看着他，炯炯有神的眼睛眨了眨。

　　苏爷爷拿起筷子，夹了一块秀珍菇，一边朝嘴边移去，一边说道：“年轻人偶尔有点小挫折很正常......”

　　把秀珍菇放进嘴里：“你刚才这道菜，调料的比例可能不......”

　　嗯⊙⊙！

　　这菜！

　　苏爷爷嚼了两下，顿时感到一股浓郁的香味充斥着他的整个口腔，秀珍菇的鲜嫩爽滑，配上口味丰富的调料，阵阵香气犹如在舌尖上跳舞。

　　这道【凉拌秀珍菇】口感之好，味道之丰富，超乎了苏爷爷的想象。

　　先是香辣，然后，有一点酸，紧接着又是一股花生的香味......

　　叮，获得一个满分惊喜值！

　　系统的声音骤然响起，沐风丝毫没有感到意外，因为他早已在苏爷爷的脸上看出了这道菜的美味。

　　“你这菜......先等等！”苏爷爷迫不及待又夹了一大筷子秀珍菇放进嘴巴里。

　　吃了两口还没过瘾的苏爷爷干脆直接把盘子拿起来，一口接着一口地往嘴里夹秀珍菇。

　　沐风原本还打算尝一尝自己的手艺，此时只好无奈地笑了笑。

　　不消片刻，整道【凉拌秀珍菇】就被苏爷爷吃进了肚子里。

　　吃完之后，苏爷爷意犹未尽地看着沐风，有些难以置信地问道：“这道凉拌秀珍菇你做了很多次了吧？”

第16章 16.凉菜比热菜还好吃？