中华厨神 第14章

　　听到苏爷爷的问话后，沐风顿了一下，不知道该如何回答。

　　“这不会也是顿悟的吧？”苏爷爷的眉毛挑了挑，有些抽搐地看着沐风。

　　看到苏爷爷对他‘顿悟’刀功的执念这么深，沐风实在是不想再刺激苏爷爷，只能撒了个小慌。

　　“哪能啊！我练了好久呢！”沐风笑着说。

　　“我就说嘛，这一看就是做过很多次了，不然不可能做得这么好吃，这味道真够香的！”苏爷爷竖起了大拇指。

　　沐风笑了笑，不再说话，接着做拌菜。

　　刚才那道【凉拌秀珍菇】已经得到了苏爷爷的认可，沐风就可以完全放开手脚了。

　　他估摸了一下中午食客的数量，按照一个食客吃两份菜计算，他打算先准备一百五十份菜，平均下去就是每道菜肴做上十五份。

　　因为是拌菜，不需要像炒菜那样一份一份地炒制，沐风可以一次性把十五份菜的食材一块烹饪，倒是省了不少功夫。

　　虽然沐风有大师级的拌菜技法加持，烹饪的速度非常快，不过要完成这一百五十份菜也需要不少的时间。

　　当然了，最耗时间的其实是清洗和初步处理食材，真正烹饪的时间倒是不长。

　　好在，有苏爷爷和苏奶奶两位老人家打下手，一切流程进行得有条不紊。大概两个小时后，沐风就开始做最后一道【凉拌麻辣鸡丝】。

　　鸡肉是刚才在做其他拌菜的时候就已经用清水加上姜、花椒、大料、盐、干辣椒一块煮熟以后，沥干水分放在一旁晾凉备用的了。

　　刚才沐风给生鸡进行【整鸡去骨】的时候，两位老人家都看懵了。

　　“嘿，这手艺真漂亮！”苏奶奶惊喜地说。

　　“这是......”苏爷爷面色惊讶地看着沐风流利的动作，老伴不懂这个，他却是知道的，这门手艺他曾经学过，不过只学了一点皮毛。因为平日里一般都用不到，渐渐的也就忘了。

　　没想到，沐风居然还会这个，他怔了一下说：“......【整鸡去骨】，你居然连这个都会！”

　　话音刚落，苏爷爷就笑了笑，连刀功都能顿悟，这个好像也没那么值得惊讶了。

　　可是......

　　我为什么还是觉得心好痛......

　　苏爷爷很伤心。

　　沐风看见苏爷爷的表情之后，心里默念，微笑就好，微笑就好，不能再刺激爷爷了。

　　沐风把煮熟的鸡肉从锅里捞出来，放到砧板上面，先把鸡皮去掉。然后，用刚学会不久的大师级拉切法快速地将鸡肉切成鸡丝。

　　一般的鸡丝采用的都是鸡胸肉或者里脊肉，里脊肉俗称“鸡芽子”，是鸡全身最嫩的肉，鸡胸肉仅次于里脊肉，这两个部位的肉最适合用来拉鸡丝了。

　　反之，像是鸡腿肉，因为鸡奔跑跳跃的原因，经常得到锻炼，所以这个部位的肉厚且老，多用于烧、炖、扒等。

　　鸡丝长度一般都在3.0～4.0cm左右，直径在0.3～0.5cm之间，一般的厨师用里脊肉或鸡胸肉来拉鸡丝是因为这两个部位的肉最嫩，即使切到这么小也不会断。

　　可是，鸡腿肉不行，鸡腿肉较老，很难切到这么细，经常一切就断，基本上不可能拉成鸡丝。

　　不过，这些在大师级的拉切法面前都不是问题。

　　哒哒哒......

　　沐风手起刀落，砧板不断发出轻响，无论是鸡胸还是脊背，亦或是鸡腿，在他的刀下无一例外全部都变成了大小均匀的鸡丝。

　　苏爷爷已经见怪不怪了。

　　顿悟的刀功嘛！

　　这鸡腿也能拉成鸡丝，很正常的嘛！

　　虽然还是心好痛......

　　不过，毕竟是顿悟的嘛！还是很正常的！

　　沐风把鸡肉都拉成鸡丝后，马上把早已备好的香菜、米椒、香葱都切好。

　　紧接着，在鸡丝中加海鲜酱油、醋、糖、香油、麻椒油，全部一块搅拌均匀。

　　再把切好的香菜、米椒、香葱一块放进去，搅拌均匀就可以装盘了。

　　一只鸡可以做五份【凉拌麻辣鸡丝】，沐风一共做了十五份。本来，他考虑到鸡肉可能比较受欢迎，想要多做几份，可惜，后厨里面只剩下三只鸡。

　　当然了，只用三只鸡就做出十五份【凉拌麻辣鸡丝】已经很夸张了。要知道，对一般的厨师来说，一只鸡顶多只能做两份，没有沐风这厨艺，就是想物尽其用也没法子。

　　这手艺，没两把刷子可真玩不转！

　　基本上，沐风每做好一道菜，苏爷爷都会尝试一番，虽然每次的分量都不多，不过到底有十道菜，苏爷爷愣是把肚子给塞满了。

　　当他最后看着沐风做好摆放在台面上的【凉拌麻辣鸡丝】，踌躇了好久，摸了摸肚子，终究还是抵挡不住美食的诱惑。

　　他拿过一个碗，盛了半碗麻辣鸡丝。

　　“你还吃？！”苏奶奶有些无语，“你这一下午都吃了多少了！”

　　“就半碗，就半碗。”苏爷爷讪笑着说。

　　然后，不等苏奶奶说话，马上拿起筷子将鸡丝往嘴里扒拉。

　　苏奶奶瞥了他一眼，有些无语地轻哼了一声。

　　“鸡肉柔嫩，调料香辣，这鸡腿肉切成这么细，想不到在口感上竟然不输鸡芽子和鸡胸，真不错！”苏爷爷一边回味一边点头。

　　过了片刻，苏爷爷回过神来，神色有些郑重地看着沐风：“沐风，你老实告诉我，这拌菜你练了多久了？”

　　沐风听了苏爷爷的话后，愣了一下，然后，有些不太确定地说：“一年......”

　　见苏爷爷的脸色有些不对劲，眼睛开始瞪大，两条眉毛开始轻微抖动，显然又受到刺激了。

　　沐风马上改口：“一年当然是不可能的！其实，我也不记得我练了多久了，至少得有好几年了。”

　　沐风的回答，苏爷爷不太相信，他的脸依然微皱着，他其实在问之前就已经在心里知道答案了。

　　只是，他还是有那么一些不甘心，沐风一夕顿悟刀功的事，终究还是给了他很深的打击。

　　深深地呼出了一口气，苏爷爷笑了笑，算了，不想了，最关键的是有好吃的！

　　念头一起，苏爷爷的手又开始不受控制了，趁着苏奶奶不注意，动作十分速度地又给自己盛了一碗【凉拌麻辣鸡丝】。

　　“你还吃，还吃！吃完了，今晚卖什么？！”苏奶奶气不打一处来，伸手狠狠地拍了一下苏爷爷的胳膊。

　　苏爷爷护食心切，把鸡丝护在胸前，一溜烟跑出了厨房。

　　......

　　晚上，大概六点左右，苏记小店陆陆续续的有食客上门。

　　食客们一听说今晚没有热菜，只供应凉菜，一个个都皱起了眉头。

　　什么意思？

　　我们就是来吃热菜的啊！不然干嘛要下馆子？

　　食客们感到非常无语，看着苏记里面的柜台边上摆放着那几大盆凉拌菜，用力地嗅了嗅鼻子。

　　一点味道都没有，这都什么呀？！

　　食客们纷纷摇头。

　　“我们是听朋友说这边的炒菜很好吃，特地来试一试的。”一个看起来二十多岁，长得白白净净的男生皱着眉头说。

　　“我们是来试试碧螺虾仁的！”一个穿黑色衣服的中年大姐说道。

　　“你们店怎么这么奇怪，我们要吃凉菜的话，菜市场也有卖啊，干嘛来这里？”一个三十几岁带着墨镜的魁梧男子说道。

　　“就是就是，我们还想要吃中午那道黑木耳炒三丝呢！”

　　“爷爷，我们要吃银鱼炒蛋。”

　　“小哥，你是厨师对吧？给我们做几道菜呗，这凉菜真的不好吃啊！”

　　“是啊，我们也想要吃热菜，大不了等下搭配一点凉菜嘛！”

　　“对对对，这样好，凉热搭配，哪有人光吃凉菜的，对吧？”

　　......

　　食客们议论纷纷，就这一会儿的功夫，已经有五六个食客离开了。

　　如果不是苏记小店的美名已经在一部分食客的心里留下了很深的烙印，保不准食客们早就走得一干二净了。

　　苏爷爷为难地看着沐风，用口型问道：“怎么办？”

　　苏奶奶走到沐风身边，小声地说：“沐风啊，要不，咱们就炒几个菜呗，像他们说的，凉热搭配，也挺好的。”

　　沐风轻轻地吁了口气，看着苏奶奶笑了笑，正打算说几句话宽慰一下苏奶奶，让她不用着急。

　　这时，刚才那个三十多岁带墨镜的魁梧男子，大手一挥，跟身边的几个朋友说：“算了，咱们去别的餐馆吃吧！”

　　他此前从来没有听过苏记小店的名字，这次特地来完全是因为朋友的推荐。

　　来到苏记小店之后，他看着苏记的门面倒是没有丝毫的轻视，毕竟很多好吃的东西往往就存在这些个不起眼的小店面里。

　　可是，当他听到苏记只卖凉菜，他就很无语了，哪有餐馆只卖凉菜的？

　　而且，之前他朋友跟他推荐的都是炒菜，看店老板的样子，似乎完全没有卖热菜的打算，他不想浪费时间，决定干脆走人。反正，这好吃的东西又不止苏记有。

　　魁梧男子话音刚落，正准备转身走人，身后立马传来了一个声音。

　　“大哥，请先等等！”沐风说道。

　　魁梧男子回过身来，看着沐风，有些不解地说：“怎么了？”

　　“大哥，凡事总得尝试一下不是吗？”沐风笑着说，“特别是这美食，不试试怎么知道好不好吃？”

　　“可是，我们是来吃热菜的，没打算吃凉拌。”魁梧男子耸了耸肩，说完转身就想离开。

　　“如果这凉菜比热菜还好吃呢？关键是好吃不是吗？”沐风见魁梧男子还是想走，立马说道。

　　魁梧男子摇了摇头，笑了笑，他也是老饕了，对于沐风的话有些无语。

　　“这凉菜在香这个点上，本就比热菜逊色，小哥，你这话说出来，不觉得好笑吗？你是厨师吧？”魁梧男子笑了笑，语气虽然有些许不屑，但还是保持着起码的礼貌和克制。

　　“我说的话好不好笑，那得试试才知道，不是吗？”沐风耸了耸肩，十分自信地说。

　　看见他这么自信，魁梧男子倒是来了兴趣，点了点头，笑着说道：“行，那这样，如果我觉得不好吃，你得给我炒几个热菜怎么样？”

　　魁梧男子虽然长得人高马大，但是行为举止还是很斯文的。

　　“行啊，只要你觉得不好吃，我不但给你炒几道菜，而且，还免单！”沐风笑着说。

　　“行，那就这么说定了，拿碗来。”魁梧男子走上前去，指着那盆【凉拌麻辣鸡丝】说，“就这个吧！”

　　沐风看他点了【凉拌麻辣鸡丝】，心想，此人为人倒是挺敞亮的。