中华厨神 第77章

　　施南诚来到厨房，进了厨房后, 看到梁丽芝正把一勺爆好的羊散丹捞到一边的碗里。

　　夹了一块，尝了尝, 然后摇了摇头，又重新弄了一勺生羊肚放进水里。

　　“芝姐, 怎么这么久呀？用不用帮忙？”施南诚笑着说。

　　梁丽芝回头, 见是施南诚，笑了笑：“不用不用，马上就好，马上就好！”

　　施南诚看见灶台上放着一个大碗，里面全是爆好了的羊散丹，再想起刚才梁丽芝试吃的举动。

　　他料想，定是这些羊散丹爆的火候不对, 所以梁丽芝才不断重复试验。

　　“芝姐, 我们随便吃点就行, 不用那么麻烦的, 只要熟了就好。”施南诚笑着说。

　　“那怎么行, 你们好不容易来一次，我当然得给你们做最好吃的羊肚。”梁丽芝笑着说。

　　施南诚笑了笑, 跟梁丽芝打了声招呼后，便出了厨房。

　　“怎么样？还不能吃？”沐风问道。

　　“芝姐为了给咱们爆出最好吃的口感，在一勺一勺的试吃。”施南诚说道。

　　“试吃？”沐风一愣。

　　这时，一个三十多岁的男子从店外推开玻璃门进来。

　　那男子一看见施南诚马上笑着打招呼：“南诚，你今天怎么有空过来？”

　　“今天刚好有空，就带朋友过来捧场呀！”施南诚笑着说。

　　“欢迎欢迎，哈哈哈。”那男子哈哈大笑道。

　　“这位是？”沐风疑惑地问道。

　　“刘哥是芝姐的男朋友。”施南诚解释道。

　　沐风点了点头。

　　“刘哥，你是去打哪回来呢？”施南诚问道。

　　“出去送外卖了。”刘山伟说道。

　　“外卖？这爆肚还能做外卖吗？”施南诚疑惑地问道。

　　“你好，我叫刘山伟，欢迎你到我们店来捧场。”刘山伟走了过来，笑着跟沐风打招呼。

　　“你好，我也叫你刘哥，可以吧？”沐风笑着说。

　　“太可以了，哈哈哈。”刘山伟哈哈大笑，然后他重新接起了刚才跟施南诚的对话，“本来这爆肚是不适合做外卖的，可店里的生意你也看到了，没人呀，不送外卖不行咯！”

　　“来咯，热腾腾的爆肚来咯！”梁丽芝从厨房里面拿出一盘羊散丹。

　　走到桌前，看见桌上还是空空如也，梁丽芝‘哎呀’一声说道：“你看我，忘了给你们先上蘸料了，大山，快点，快把蘸料拿过来，爆肚凉了可就不好吃了！”

　　刘山伟赶紧去取蘸料。

　　爆肚的蘸料有很多种，有芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、香菜。

　　刘山伟动作十分迅速，不一会就拿着一个托盘过来，上面放着好几叠蘸料。

　　“你们先吃，吃完了我再去爆。这爆肚要趁热吃才好吃。”梁丽芝笑着说道。

　　沐风和施南诚纷纷点头。

　　然后，各自夹了一块羊散丹蘸了一点花生酱放进嘴里。

　　嚼了嚼。

　　这羊散丹也叫羊百叶，学名叫重瓣胃，吃起来口感脆嫩。

　　可是，这梁丽芝做的羊散丹虽然能吃出脆嫩的感觉，可是程度却远远不够，并没有激发出羊散丹最鲜脆的口感。

　　换句话说就是，这羊散丹火候过了。

　　这爆肚最讲究的就是脆感，爆肚极讲火候，除了食材本身要足够新鲜之外，功夫全在一个‘爆’字。

　　爆的时间一定要刚刚好，无论是过火候还是欠火候都不行，会出现过熟或者过生而导致不脆，甚至咬不烂。

　　“怎么样，好吃吗？”梁丽芝满脸期待地看着沐风和施南诚两个人。

　　沐风和施南诚两人面面相觑，摸了摸鼻梁。

　　一看他们两个人的反应，梁丽芝一下子就知道这爆肚口感不怎么样了。

　　“哎，我试了那么久还是不行啊！”梁丽芝叹了口气，拉了张椅子坐下，“本来想着你们好不容易来一趟，说啥也得做出好吃的爆肚来，哎......”

　　“媳妇，别担心，咱们慢慢试呗，这个爆肚的手艺又不是一天两天就能练成的，慢慢来嘛！没事，哈哈。”刘山伟笑道。

　　“这都几个月啦，先不说赚不赚钱，总得达到收支平衡才能做下去吧？这羊肚得新鲜，你又不是不知道，每天的羊肚卖不完就得丢掉，这可都是成本呀！”梁丽芝皱着眉头说。

　　“别急，总会过去的，咱们的积蓄还能撑很久，放心吧！”刘山伟笑着说。

　　沐风挠了挠额头，看着梁丽芝说道：“芝姐，可以让我试试吗？”

　　“试试？”梁丽芝听完一愣，呆呆地看着他。

　　“噢，我的意思是，可以让我去厨房做下爆肚吗？”沐风说道。

　　施南诚一听沐风的话后，眼睛顿时一亮，立刻就猜到沐风想要干什么。

　　“你会做爆肚？”梁丽芝怔了一下。

　　“做过。”沐风点了点头。

　　“沐风可是我们中华楼的超级大厨，我们店所有厨师都是他徒弟呢！”施南诚笑着说。

　　“原来，原来你这么厉害呀！”梁丽芝和刘山伟惊奇地说。

　　沐风有些腼腆地笑了笑。

　　“那快请进吧！”梁丽芝马上站起来说道。

　　沐风缓步进了厨房，看了看案板上放着的各种羊肚，有羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦共九种，可谓是品种齐全。

　　爆肚早在清乾隆年代就有记载，是北京和天津的风味小吃。

　　爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚。因为牛羊都是反刍动物，所以胃很发达，足足有四个胃，而且因为经常活动，所以口感很好。

　　沐风调大了炉灶的火，静待大锅里的水沸腾。

　　爆肚的第一要领就是进行水爆的水必须要沸腾才行。只有这样做出来的爆肚才好吃。

　　过了一会儿，大锅里面的水开始发出‘咕噜咕噜’的声音。

　　一团团的热气蒸腾而起，笼罩着整个厨房。

　　沐风用大漏勺捞起大概十几块羊散丹，放到大锅里。

　　然后，沐风使了暗劲，手腕轻抖，漏勺随着轻微转动，勺里的羊散丹犹如花瓣一般借着惯性在水中旋转绽放。

　　几乎只是一瞬间，沐风马上把漏勺从水中捞起，与此同时，左手拿着盘子往开水里一烫一提。

　　右手的大漏勺往盘子上一扣，一份羊散丹就做好了。

　　“试试吧！”沐风笑着对梁丽芝说道。

　　梁丽芝赶紧拿过筷子夹了一块羊散丹放进嘴里。

　　嚼了几下后，她眼睛一亮。

　　“就是这个感觉！就是这个感觉！......”她拿着筷子的手不断抖动，嘴里不停重复着这句话。

　　“我来试试。”施南诚凑了过去，也夹了一块羊散丹吃了起来。

　　羊散丹入口轻轻一咬十分脆嫩，仿佛还能听到那种极细微的咔嚓声。

　　那种牙齿带来的美妙触感让人心情莫名舒畅。

　　“还真行啊你！哈哈。”施南诚笑着说。

　　刘山伟见状也夹了一块羊散丹试了试，一边吃一边竖大拇指。

　　“真不愧是中华楼的大厨师，果然不同凡响啊！”刘山伟大声赞道。

　　因为这次爆的羊散丹并不多，几个人三口两口的就都吃光了。

　　沐风便又重新开始爆。

　　“这个羊散丹爆的时间一定不能太久，水开了以后，把羊散丹放进去，然后......”沐风一边做一边不断讲解。

　　梁丽芝一开始愣了一下，随即明白沐风这是在教她做爆肚，立马打起十二万分的精神来，眼睛和耳朵同时保持着高度的注意力。

　　她开这家爆肚店她爸是不同意的，所以爆肚的手艺她爸是一点也没教。

　　而且，自从那次她在寿宴上说出‘把爆肚店留给弟弟不如给她’的话后，她爸便对她起了戒心。

　　不但不让她到店里帮忙，甚至就连平常去店里坐一坐都不行，生怕她把手艺给偷学了去。

　　她现在的爆肚手艺还是以前在店里帮忙的时候，耳濡目染学来的。可是，毕竟手艺是要练的，她练的时间不够，又没人教，所以一直做不出真正好吃的爆肚。

　　以至于，原本并不适合做外卖的爆肚店也因为生意很差，不得不跟风做起了外卖。

　　好在，懂得吃的人毕竟不多，很多人吃爆肚主要是吃蘸料，只要爆肚勉强过关就行。

　　这才给小梁爆肚店留下一丝生存的空间。

　　“行了，来。”沐风把羊散丹捞出来，放到用沸水烫过的盘子上。

　　“沐师傅，可以让我试试吗？”梁丽芝问道。

　　“当然！”沐风笑着说。

　　他本就是为了教梁丽芝才会下厨的。

　　梁丽芝笑着接过漏勺，舀了一点羊散丹。

　　“先等水沸了再下锅，每次都得这样。”沐风在一旁看着梁丽芝说道。

　　梁丽芝听后点了点头。

　　锅里的水开了。

　　“等下我说可以，你就马上拿起来，记住，一定要注意看水里面羊散丹的变化，你可以在心里默念一下时间，这样学起来会更快。”沐风说道。

　　梁丽芝点了点头，然后把羊散丹放到了沸水里面。

　　她尝试学着沐风刚才的方法，手腕轻轻用力，漏勺不断抖动。

　　“起。”沐风干净利落地喊道。