大唐第一厨 第76章

　　“如此，就多谢莫大郎了。”

　　陈伯的新型绿豆也得到了大丰收，今年气候不错，雨水充沛，该有阳光时阳光也很好，从天竺带回来的绿豆得到了大丰收，即便是在土里刨食一辈子的陈伯看见产量翻倍，颗粒变大，也震惊得不行，同莫文远说的时候，难掩激动之神色。

　　“若用此种，不出两年，绿豆产量还能翻上一番。”他感叹道，“而且，我从未见过颗粒如此之大如此之饱满的豆子。”他种绿豆已经种出点小经验了，能让陈伯发出此言论，收获的豆子自然是非常非常好的。

　　豆子一多，产品供应也跟的上了，李三娘食肆的粉丝需求量本来就大，为了满足客官吃的需求，他们很少把晒干的粉丝饼拿出来卖，即便是卖也是限量的。现在就不一样了，一是他们有大量的绿豆淀粉，可以生产更多的粉丝，二则是村人学习完造粉丝技术后，也开始自己做自己卖了，他们不愧是工坊的伙计手把手教出来的，做得粉丝很好，同三娘食肆的粉丝质量不相上下，一旦李三娘食肆自己的粉丝不够了，管杂务的赵二娘就会遣人到村子里收购粉丝，村人的生活质量也得到了提升。

　　绿豆生意与其他生意不同，莫文远平日里像是个技术入股的，就研究吃食，不太管杂务，绿豆生意不同，从一开始的种植到后期推广，全是莫文远跟进的，负责久了，他对此生意也生出点感情，闲来无事时喜欢到卖粉丝的摊子上转转，同来自天南海北之人聊天。

　　长安是国际化大都市，往来城市间的不仅仅是南人北人，还有其它国家的留学生，西域的行商之流，后者外表上同汉人很不一样。

　　莫文远发现，也不知从何时起，店里出现了一个“怪”现象，那些行商、脚夫在买粉丝团的时候一定会购买咸菜。

　　他心道这些人们莫不都喜欢咸菜拌粉丝？滋味真的好？

　　他心头有疑惑就直接询问，恰逢此次来买粉丝的正是莫文远相熟的脚夫，他就直接问为何两者一起买。

　　脚夫光棍道：“因为两者都是能储存很长时间，并且能一起吃的东西。”

　　“何意？”

　　“莫大郎也知我等走南闯北，在路上花的时间比停留在城市中的时间多多了。”

　　“大郎也走过两京走廊，我猜你知在沿路途中生火做饭，猎到野味都并非容易事，至于锅煮粟米，花的时间很多。”

　　“这我是知道的。”

　　“蒸饼吃得最快，但可惜蒸饼是用面做的，放的时间实在不长，尤其是炎炎夏日，没过几日饼就坏了。”

　　莫文远道：“所以就买绿豆粉丝？我们店的粉丝能放一年都不带坏的。”

　　“我自然是知道，否则就不会买了。”

　　“我们打发吃食向来容易，有时赶路途中，是万万没有烧火做饭的时间，最多烧点热水就算了。”

　　“热水配蒸饼才是常态，不过在有绿豆粉丝后，吃食就丰盛许多。”

　　“我等先烧开水，最后把粉丝团放在碗里，坛子里的酸菜夹出来连同汁水埋在粉丝底下，随后倒热水。”

　　筷子插在粉丝里荡荡就可吃了，那滋味不比蒸饼好？”

　　莫文远听得目瞪口呆，热水泡粉丝他是知道的，不仅知道还曾经跟孙悟空说可以这么干，吃点粉丝改善伙食，然从脚夫口中听得，就是另外一种感受了，他一瞬间竟然想到了老坛酸菜牛肉面，只不过他们用的是老坛酸菜粉丝而已。

　　脚夫道：“莫大郎你看，我们这种吃法可使得？”

　　“使得使得，当然使得。”莫文远拼命点头，他心道不仅使得，他还受到启发，欲做点能够真正方便人携带的新吃食。

　　就是此种吃食在唐代实在难做，需要他做出一连串的准备才行。

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　　莫文远下了两碗面。

　　他在做面时有自己的偏好，一些人喜欢把蔬菜瓜茄连同鸡蛋面片一锅炖了，还有些人喜欢面归面，菜归菜，做完后两两叠加，成盖浇面。

　　后者想要做的好吃，无疑是比前者难的，青菜、白菜、菌菇一锅乱炖，不会做的很好吃，也不会做的很难吃，在煮面的过程中，菜清淡的香味已与柔软的面条丝相结合，你中有我我中有你。

　　而盖浇面不同，盖浇的菜汁，大多是与面汤不融合的，淡了、咸了、苦了、辣了，都没个定数，便是菜做得不难吃，能否与面汤融合也是个未知数。

　　绝大多数的菜汁都是不能与其相融的。

　　莫文远做的，就是少数浇头，能与下方面条完美融合的浇头。

　　中黑羊在厨房门口走来走去，莫文远说要秘密做道菜，等会儿让他品尝，便把已经能自由出入厨房的羊给轰了出去，当事羊受到如此对待也不气恼，相反他快活极了，一直在想莫小远要做甚新吃食。

　　嘿嘿嘿，他好期待哦！

　　不多时，一股诱人的香味从门缝里飘出来，勾得他鼻子直痒痒。

　　别说是嗅觉灵敏的饕餮了，就算是莫小狗都寻着香味一路从后院找过来了，他的表情非常陶醉，人恍恍惚惚，走一步拖拉两步，像在梦游。

　　“什么味儿？好香好香。”

　　“大郎做了什么，我闻味道好像有酒？”

　　“咩咩咩咩咩咩咩！”

　　是有酒呀！上好的黄酒！

　　莫文远做的浇头是花雕鸡，无论是单吃还是浇在面条上都很棒。

　　追溯源头，花雕鸡属于粤菜菜系 ，是广东地方的传统名菜。花雕酒是黄酒的一种，莫文远也少量酿制了。

　　按正常做法，花雕鸡是要整只放在小锅中蒸的，但为了能配合面吃，他把鸡切成了小块。

　　鸡拆解好后先放入沸水氽，把绒毛污物等去除后捞出来晾干。

　　等晾干的功夫，他便走到另一灶台前，看自己熬的蚝油有没有好。

　　许多人听见蚝油之名，都以为它为油的一种，事实却并非如此，蚝油是种内含海味之鲜美的调味料，是水中生蚝后汤汁的浓缩品，只需要一锅水，几枚生蚝，花时间熬制就可以做出来。

　　生蚝他是一早就放在鼎中炖煮的，鼎上压了木头盖子，热气在锅中翻滚，他方才掀起盖子，热气就喷了他一脸。浓稠的红褐色汤汁沉淀在大鼎底部，香味扑鼻，勾人食欲，这就是蚝油。

　　他将蚝油与蜂蜜依次刷在每块鸡块的面上 ，随后换上铁锅，锅底抹油，把鸡块放在锅面上小火煎，葱、姜也贴着锅翻炒，呛人的香味顺风在屋内弥散，又穿过门缝，直接呲溜进了两人的鼻孔中。

　　“！！！”

　　中黑羊和莫小狗露出了心旷神怡的表情。

　　真香！

　　莫文远接着往里加花雕酒，爆香后又是酒香，敏锐的中黑羊能辨认出，莫文远此时用的酒比他在店内售卖的黄酒还要好，是酿造后私家品鉴的。

　　用好酒烧的菜！

　　酒量很浅却喜欢喝酒的中黑羊更加激动了！

　　他拿了只勺子一勺一勺把鸡块生姜片连同汤汁往面皮上浇，莫文远准备了两种面，一种是普通的细面条，还有一种是现代人很熟悉的，炸过的面条。

　　将两种面条分别放在碗中，他一共捞了六碗，不仅是中黑羊莫小狗，连赵二娘都想到了。

　　盘子被莫文远稳稳当当现在手里，他推门而出道：“可以吃了。”

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　　饭是在饭厅吃的，听闻莫文远做新吃食，无论手上的活计有多少，工作有多忙碌，赵二娘都要赶来一饱口福。

　　两人一羊都很奇怪，为何会有两碗汤饼？

　　莫文远道：“帮我尝尝这两碗有何区别吧！”

　　区别？人与羊听后都很奇怪，不都是馎饦能有什么区别？他们不由细细端详，发现其中种面条的颜色偏黄，更接近于大麦外壳的颜色。

　　中黑羊看的更仔细些，察觉出面条上还有奇特的弯折，与另一碗不同，然此时他并没有时间同莫文言一一汇报出自己的发现，吃货的心神完全被花雕鸡面的香味给勾住了，迫不及待想要刺溜刺溜。

　　他变成了人的模样，赵二娘无论看多少次都会被中黑羊的人型惊到，她感叹道：“好俊俏的郎君。”

　　“莫非精怪化形都如此？比寻常人出众多了。”

　　饕餮的虚荣心有点强，非常喜欢听别人夸赞自己，无论是夸他吃得多还是夸他长得好都能让其喜悦非常，所以他一边吸面条还一边含含糊糊回答赵二娘道：“就我长得俊，他们是不行的。”非常大言不惭。

　　家中三人听见饕餮的回答不由喷笑，当然他们发出的都是善意的笑声。

　　“别笑了别笑了，汤饼喷出来了。”

　　“怪恶心人的。”

　　没有名字的饕餮想，不愧是莫小远做得吃食，还一如既往地好吃，如果用黄金单位衡量花雕鸡面的美味，那他愿意付出千金就吃一口花雕鸡。鸡肉的质地十分柔嫩，炒得半熟不仅没有让其变焦，反而让最外层的肉呈现出介于软硬之间的神奇口感。炒完之后，都应该是干的，然而吸收了满满的花雕汁后，肉变得富含水分，每挤压一口就有同时带有鸡汤鲜美与花雕余香的汤在唇舌中喷出。

　　他胃口大开，急急忙忙吃完了第一碗，随后磨刀霍霍伸向第二碗。

　　与中黑羊惊人胃口相配的，是他远超众人的吃饭速度，赵二娘莫小狗他们用的是小碗，两碗面，每个碗都不大，而饕餮面前的是巨无霸碗。

　　“咦？”

　　沉溺于吃面的中黑羊忽然愣住了，他看向面条眼中充满探究之意。

　　这面……

　　莫文远看他难得深思的表情，嘴角轻轻勾起，心道中黑羊与他果然就像是俞伯牙与钟子期，刘备与诸葛亮。乐器大师与懂自己的听众在一起，才能创造出高山流水，刘备得到了诸葛亮的帮助，就像是鱼得到了水一般，能够自由自在游动。

　　哎，得到了中黑羊的帮助，他是很感激的，真是人生一大幸事啊！

　　莫文远用殷切的眼神盯着三人，希望他们说说感想，莫小狗先发言，他讪讪道：“都很好吃。”

　　然后、然后就说不出话了。

　　赵二娘用恨铁不成钢的眼神看他，似乎在讲你说甚废话，她的评价专业点：“颜色发黄的汤饼口感略硬，寻常汤饼做不出此口感。”

　　她也没别的想法了。

　　“浇头很好。”

　　莫文远笑盈盈看向饕餮，希望他能给自己更多的回应。

　　饕餮也不负众望，说起来头头是道，嘴巴吧啦吧啦吧啦像是机关枪在扫射：“花雕鸡的味道是一样的，若要说有何不同就是汤饼的饼不同。”面条在古代的称呼多种多样，汤饼就是其中之一。

　　“口感略硬，颜色偏黄是因为你炸过，这是很正常的，弹性比寻常汤饼要好许多，吸收汤汁的能力也很强。”

　　“有一点我是不大明了的，我吃此汤饼，并未在汤中寻得汤饼特有的，面粉被煮开的味道，不知为何。”

　　寻常人在煮碗面条后，汤会变成浅白色，这是因为沾染在面条上的面粉被一并煮开了，面汤的味道是十分不错的，尤其与白水比，否则许多人吃面时也不会连着汤一起喝完了。

　　莫文远不由抚掌，他高兴极了，中黑羊句句都说在点子上。

　　“我确实炸过它，不仅炸过还蒸过。”他解释道，“你看面中可有不正常弯折处？寻常面可有？”

　　饕餮恍然大悟：“自是没有的。”

　　“至于为何汤中会没有寻常汤饼特有的面粉味，这点你不妨亲自来看看。”

　　莫文远邀请饕餮进入自己的圣地厨房，另外两人也紧随其后。他平时是不大卖关子的，现在却神神秘秘，定会送他们一大惊喜。

　　进入厨房后，饕餮看见台面上放了三样东西，一个干净的陶碗，一被压成厚饼状的，炸过的面饼，还有才烧开的滚烫的水。

　　莫文远把水放在鼎上又烧了一遍，确定水正处于沸腾状态。

　　“此汤饼当然没有面汤。”他微笑道，“我在做面的过程中，不曾用水煮。”如此怎么会没有淡白色的汤？

　　说了此话后，他把金黄色的面饼放在碗里，随后加水：“略等一会儿，你们便可看见其变化。”

　　有了莫文远的话，在场的三人都耐心等待，饕餮很善于抓住细微之处，尤其是与吃食相关的，他十二万分的精力都集中在汤饼上。

　　紧实凝结成一团的汤饼在热水中微微松开了。

　　饕餮：哎？？？

　　莫文远拿出一副筷子，插入松散的面饼中间荡了荡，饼散得更开了，又过了一会儿，原本凝结成一团的饼，就成了一碗热气腾腾的馎饦。