大唐第一厨 第77章

作者:浮云素 标签: 美食 天之骄子 穿越重生

  “尝尝看吧。”

  三人都试探性地拿起筷子,挑几根面条丝往嘴里塞。

  “!!!”

  真的是馎饦!

  热水一浇就有馎饦吃了,这是什么神奇的法术!

  莫文远:方便面的法术呀XD!

第62章

  莫文远是个厨子, 一个做精致吃食的厨子,就他的身份来看, 以方便面为主的一切方便食品都应该算是邪教, 毕竟对厨师而言, 热水冲泡而成的面一定是没有现场下的面好吃的,更何况, 如果世界上的所有菜都能转化成方便食品,那厨师的存在意义何在?

  很可惜的是, 莫文远并不是严格意义上死板的厨师,他是个年轻人,勤奋好学,接受能力强, 在提升厨艺, 获得相关知识的道路上广采博取,迅速接受新思想。有了这些特质,想让他对方便食品有意见都很难。

  粉丝用水泡后就能吃, 莫文远也是知道的,但它被众多走南闯北的行商所喜爱,被行路之人大量推广就始料不及了, 仔细一想,在真空包装技术防腐剂都未出现的唐代, 想要找到方便携带并且能长时间保存的干粮是很难得,即便是晒干的蒸饼,保质期也就只有一两旬, 夏日更短。此时,能够保存一年有余的粉丝就变得更难能可贵起来。

  粉丝在行路之人中走红后,莫文远便不得不想到了另一种方便食物,那就是方便面,真要说的话方便面的诞生时间并不长,却在世界各地迅速普及,以莫文远的角度看,它绝对称得上是上世纪最伟大的发明之一。

  两人一羊也被神奇的方便面给震惊到了,围着泡熟的面左右打量,他们不负之前大开大合的咀嚼,细细品味用热水冲泡的面与正常面的区别。

  “除了硬度以外,几乎无区别。”

  “非也非也,口感有差是因泡得时间不够长,再泡会子,其味便与寻常面无异。”

  “当真?”

  叽叽喳喳讨论了好一会儿,他们终于忍不出抬头用探知的眼神看向莫文远道:“大郎,此物如何做得?”

  “不过是把面团成团,先用蒸锅蒸了,随后放在油锅中炸。”莫文远解释道,“油炸会让面中出现出现无数细小的孔洞,一旦这些孔洞被热水填满,面就会软化膨胀,复原成原本汤饼柔软的模样。”

  “更加难能可贵的是,馎饦一经蒸炸,存储时间就会大大提高,此面饼只要保存良好,不受潮,便是几月也是放得住的。”

  听起来是很诱人,但赵二娘与莫小狗的脸色在听见需要炸后就变了,尤其是莫小狗,跟李三娘呆久了,也有了些商人特有的灵敏度,他痛心疾首想道:蒸,不是什么事情,但是炸……

  “大郎可知,便是我们也出不起那么多油?”

  “便是寒具,也是寻常人吃不起的,更别说是炸馎饦了。”

  谁知莫文远就跟早想到他们会说什么一样,露出无比自信的笑容道:“我知,所以我等的第一项工作,就是做出高产、容易推广、价格便宜并且配料易寻得的油。”

  莫小狗&赵二娘:“……”

  你说甚?

  中黑羊:咩咩咩咩咩咩咩咩咩!

  莫小远你真是好棒棒哦!

  ……

  厨子的发明创造道路与正经穿越者不太一样。正经穿越者是:先搞出玻璃、蒸汽机、报纸,我们要科教兴国。厨子是:古代劳动人民的幸福指数有点低,我们先搞出酱油、豆腐、东坡肉好了!什么,出行人数太多出行时间太长,需要方便面?哦,炸方便面需要油?唐朝植物油特别少?那我们来搞搞原料充沛制作不是特别难的植物油吧!芝麻油、豆油都可以哦!

  唐朝时虽有植物油,其数量还是很少的,市面上的绝大部分油都是动物油,即荤油。造成此情况的原用有两点,一是制取油的技术水平不够高,植物油的提取较之动物油还是略有些难度的。二则是因为并没有合适的榨取物。

  目前用的比较多出油率也很高的就是芝麻,芝麻也称为胡麻,是张骞出使西域后带回过的,出油率高达45%。

  只可惜芝麻的种植量不够多,价格也相对较高,是大豆价格的好几倍,所以即便能出油,芝麻油的产量也挺低。而且唐人制作芝麻油用的都是石磨磨香油的方法,压榨油法还没有被发明出来,与后者相比,石磨磨油的味道虽好,却很少有人能奢侈至此。

  相较于芝麻45%的出油率,大豆20%上下的出油率就显得有点不够看了,而且若技术不够,最后榨取出来的油能有10%就已经算是多的了。因为出油率不够高,在漫长的时间中豆油都没有登上历史舞台,直到技术提高,大豆产量进一步上升,它才得以成为主要植物油之一。

  当然了,就算是以莫文远来看,如果花生已经传入了中国,它肯定是愿意用出油率高达45%的花生作为原料,而不是大豆或者芝麻的,奈何花生现在还在美洲大陆呆着,他能够选择的品种就非常单一了。

  莫文远:品种少就品种少叭!只要技术好,还是能搞一搞的!

  当然了,在搞一搞之前他还是要给植物油的诞生找个由头的,尤其植物油压榨法在过去的典籍上还无甚记载。

  机智的莫大郎同小旋风一般冲进大兴善寺的厨房,做了顿色香味具全的素食大宴。

  寺内僧人一边按捺住自己进屋偷吃的欲望,一边暗暗奇道:“怎今日做供奉?一旬前莫大郎不是送过供奉了?”莫文远送供奉的时间比较固定,一月一次,往往是在月中时送上,寺内僧人都已总结出规律,每到月中便远离堂前,免得自己被吃食勾住,做出甚大逆不道之事。

  竟敢想偷菩萨的供奉,胆子忒大!

  ……

  做了很久的供奉,对菩萨的口味已有所了解。一开始,莫文远对菩萨是很敬重的,入梦对话都战战兢兢,口嗫嚅而不得语,便是要说什么,都要在脑海中再三思量,小心应对,就怕说错话。但现在,他看菩萨,已经不仅将其视为神仙人物,而是将其视为食客,视为对自己帮助良多的一位朋友,这位朋友很爱吃美食,在吃食上又有自己的喜好,酸菜是不大吃的,至于其他吃食,以味道重或是甜蜜的点心优先。相信若他不是菩萨,绝对是百分之百的肉食爱好者,什么肉都愿意尝尝的。

  在掌握了菩萨的口味后,莫文远做供奉时也有针对,仿荤做得更加好了,像今日他就做了道素糖醋里脊,以告慰菩萨腹中馋虫。

  素鸡是仿荤食物的好助手,其近乎于肉的,充满弹性的口感在烹饪中得到了大量的运用,现代著名寺庙的素食宴中,有不少菜都是以素鸡为食材做的。莫文远先把素鸡用清水泡发后擦干,随后在外裹了一层薄薄的面粉,下到素油中炸。

  炸时中黑羊透着窗户口,对锅中吃食垂涎欲滴,莫文远自是不可能让他吃的,但在烹炸结束前同他聊聊天却没甚问题,权当做打发时间,他好奇道:“我观寺庙内众僧侣,除不了那等热爱吃的,也没见谁对仿荤吃食太爱,菩萨怎如此爱味重之食?”

  仿荤吃食是好物没错,然在自愿食素的僧人眼中,此物却不大成体统,既都发誓食素了,何必要搞一出仿荤来麻痹自己?因此在大兴善寺中,有一小撮德高望重的僧人对此物实在是爱不起来,在莫文远搞清楚这些僧人的想法后,对菩萨的口味就深深地疑惑了,按理说来,菩萨为众僧表率,口腹之欲还要轻些,但就莫文远观之,他已就差吃荤食了,对退而求其次的仿荤很爱。

  中黑羊听莫文远的疑问,发出一连串的笑声:“噗噗噗噗噗咩咩咩咩咩。”嘲笑之意很是明显。

  他幸灾乐祸道:别说是仿荤,菩萨现在怕是都后悔自己入了西天,不能尝美食了。

  “入了西天,此话怎讲?”

  中黑羊:咩咩咩咩咩咩咩咩咩。

  别看菩萨现在是佛门人物,他却是封神之战后被渡化入西天的,以前是道家神仙,更何况僧人食素也就是进百来年的事,以前都是吃荤的,他想食荤,倒也正常。

  莫文远恍然大悟道:“如此我便明白了。”心中甚至有丝丝同情菩萨,哎,从入佛门之后就一直吃素还好,他这种以前食荤,后来被迫食素的神仙就有点可怜了。

  菩萨:呵呵呵呵呵呵呵呵!

  素鸡被炸至酥脆后再加入盐、糖、醋等一起翻炒,裹满油亮汤汁的素糖醋里脊新鲜出炉,他立刻把此菜同其他菜色一并端了放在菩萨前的供桌上。

  菩萨一如既往慈眉善目,端坐在脸台上,表情悲悯,莫文远手持香心心念念道:菩萨菩萨,我要做豆油与胡麻油了,可否假托您之名?

  在他看不见的角落,菩萨的鼻子轻轻一吸,五官皱在一起,又来?

  莫文远:菩萨菩萨,若您答应了,就请给我指示,把这些菜都收去吧,若不答应,就,就不吃了?

  菩萨像不淡定了,几欲破口大骂,莫大郎你这是强买强卖啊!

  然而即便知道莫文远在强买强卖,菩萨还是收走了那些吃食,无法,素糖醋里脊实在太香,闻着味道他就欲罢不能。

  莫文远看着消失的吃食,勉强松口气,心中忐忑道:菩萨是答应了吧?

  ……

  当天晚上,菩萨久违地入梦了,他看向莫文远,大有横眉冷对千夫指的意思:“莫小郎君,胡麻油我是知道的,但豆油为何物?”

  莫文远知他接收到了自己的意念,松口气,垂首而立道:“豆油,顾名思义,就是菽压制吃的油。”菽,就是古代豆子的名称。

  “哦?”便是见多识广如观音菩萨都奇了:“菽还可做油?”

  “自是可以的。”他顿声道,“不过出油率不比胡麻高,莫约只有胡麻一小半。”

  “当然,我说所用的制油法并非常见的石磨磨油法,而是蒸炒过后的压榨法,此法所能提炼出的胡麻油较之石磨法又能翻倍。“

  菩萨并非不事生产,他人间化身行走中国大地,无论种何都略有心得,所以他惊道:“竟然能翻倍?”

  莫文远道:“只要压榨方式合适,定是会有的。”

  菩萨意味深长看他眼,也不问莫文远的榨油之法是从哪里来的,玄幻大唐神仙颇多,能人异士也不少,许多神通都无迹可寻,是娘胎里带出来的,在神仙心中,莫小郎君的吃食知识,也是如此。

  菩萨道:“你若能做出来,假托我之名也无妨,不过在世人眼中,我怕不是要与神农氏抢职位了。”

  莫文远心道:神农氏还真的存在啊,玄幻大唐真不愧是玄幻大唐。

  得到了菩萨的应许后他很高兴,于是便磨刀霍霍准备压榨出油了。

  ……

  在晚明作品《天工开物》中,作者具体介绍了十余种油料作物的出油率及油品好坏,其中排列前三的分别是胡麻、芦菔籽与黄豆。

  黄豆产量本就高,在豆制品风靡唐代后,更是产量翻倍,即便是普通农民都有意种植此物。而胡麻在唐代也是广泛种植的,否则寻常人热爱吃的胡饼从哪里来?胡饼上可都是要撒大量芝麻的。

  在有了菩萨应许后,莫文远心道自己算是师出有名,便开始放手大干,压制植物油。

  植物油常见的出油方式有两种,一种是物理压榨出油,还有一种是浸出法出油,第二种方法是利用能够溶解油的溶剂,把植物中的油提炼出来,此法最常用于大豆。在唐朝浸出法是不适用的,莫文远也对化学试剂没甚研究,就干脆选择了出油率相对较低的物理榨油法。

  其法说来也简单,不过就是把食材捣碎后蒸炒,再在其上方以重物压榨,油便会渐渐从饼中流出,其法与磨制豆浆有异曲同工之妙,和几年前不同,现在李三娘食肆家大业大,还有专门的做豆制品的工坊,想要压榨植物油并非难事。

  莫文远一早就带中黑羊到了工坊,莫小狗与赵二娘也在,他们听莫文远说了压榨植物油的方法后目瞪口呆道:“如此便可以了?”

  “自然。”他道,“所以此物想要在全国上下普及还是不难的,只要掌握了压榨油法就可用。”他停顿后道,“而且此压榨油法并不仅仅适用于胡麻与大豆,其余菜籽,似芦菔籽、菘菜籽也是合用的。”

  闲话过后就开始干正经事了,他们与伙计都是提前说好的,莫文远在一旁看着,需要干啥都由他来指挥。

  为了对比胡麻与大豆的出油率,他们选择了用两种食材同时熬制。

  无论压榨何种油,过程都大同小异,先取黄豆与胡麻各自入釜,以文火慢炒,炒着炒着,香气就飘出来了,大豆还好,至多就发出一股焦香,而胡麻,那叫一个香飘四地,翻炒之人都吸鼻子了。

  炒后则开始碾碎上锅蒸,蒸熟后,用以稻秸与麦秸将碎渣包裹住,其型呈饼状,最后再在饼外面套一层铁圈。

  真说为何要将其包裹住,莫文远也不大晓得,但自古以来就有用秸秆将内容牢牢包裹住的方法,据说是包裹得越紧,出得油就越多。

  饼子做好之后,就只剩下碾的部分了,原本他们是准备找头耕牛来碾的,然中黑羊咩咩咩咩咩,自告奋勇,说要来帮忙碾油。

  莫文远看他不算很大的身板委婉道:“你没有耕牛重,此项工作还是……”交给耕牛吧。

  莫文远想不到的是,他话才出口,中黑羊的身型就膨胀一圈,陡然变成大黑羊了。

  莫文远:???

  “咩咩咩咩咩咩咩!”

  此身型是暂时的,等我碾完油后就变回去了。

  “好吧好吧,那碾油就交给你了。”

  中黑羊很聪明,莫文远说怎么碾就怎么碾,不一会儿,体型很巨的大黑羊已完成了任务,缩小回了原来的样子。

  剩下人也来不及感叹中黑羊的变形之法,纷纷被油的产出量惊呆了。

  莫小狗负责上称测量最后得到的油重量,他宣布道:“一石胡麻可得四十斤油,一石豆可得十斤油。”

  中黑羊力道不小,反复践踏饼几次后,榨干了其中的每一滴油,而最后的成果也是喜人的,且别说是胡麻的出油量,便是大豆都让他们一惊。

  相较于荤油与目前素油的价格来说,这么多可谓是成果惊人。

  莫小狗结结巴巴道:“此法大郎欲做何处置?”

  莫文远笑道:“我欲先将结果书信告知阿娘,如若得当,便将此出油法献给圣人。”

  ……