真少爷从古代穿回来了 真少爷从古代穿回来了 第184章

作者:半月星 标签: 豪门世家 美食 系统 甜文 穿越重生

  许老爷子笑出了声,“冠姓取名,小老板大气,也祝小老板这钟记长传百年。”

  钟意道谢:“多谢许老爷子。”

  以姓冠店名,对有的人来说是方便好记,对有的人来说是传承和底气,而钟意显然是后者。

  “诸位,里面请。”

  钟意招呼客人进店坐,进门的众人都表示,还是头次见客人这么少的德鼎楼。不对,前德鼎楼。

  钟意本想去招呼客人,但许凌恒他们拉着他说给他看一样好东西,把钟意给拉走了。幸好严蕴过来,有他在也不用担心招待不周。

  钟意被他们拉到停车的地方,司机正从后备厢里往下搬东西呢,都是送给钟意的礼物。

  当然,许凌恒不是让钟意来看这些东西的,而是来看车的,一排全是百万以上的车,许凌恒问钟意:“小老板,看看可有喜欢的?”

  男人爱车仿佛是本能,钟意也不例外,看了眼,觉得都挺好。

  钟意笑着问许凌恒,“怎么?是看上哪辆就归我,还是说这一排车都归我了?”

  “倒也不是不行,只要小老板你愿意要,都开回去就是。”

  钟意伸出大拇指,“许少大气!”

  钟意已经在心里开始算这些车的价格了,还跟许凌恒他们打听,“你们没开多久吧,这要是倒个二手,要亏多少?”

  许凌恒几人:“???”

  “小老板你在说什么玩意儿?”

  钟意解释道:“哦,买店钱不够,想换点钱。既然是要送给我的东西,我可以随便处置吧?”

  “话是这样说没错,但这可是我们的心意,小老板你第一时间想到的就是拿车子换钱?”

  钟意点头,“啊,有什么不对吗?”

  许凌恒:“当然不对,小老板你没钱就说啊,怎么能这么对我们的心意呢,我们会不高兴的!”

  钟意笑问:“不高兴是不是会连饭都不想吃了?”

  “对!”嘴比脑子快,而等说完就觉得不对,立马改口,“饭还是要吃的,但会生气。”

  钟意微微一笑,“我还以为有多不高兴呢,听到还愿意吃饭那就放心了。”

  这会儿,许凌恒等人显然也反应过来钟意都在逗他们了,纷纷开口吐槽钟意,小老板真是蔫儿坏。

  钟意表情特别无辜,谁看着他这张脸能说出他坏的话,那肯定是眼睛有点问题。

  许凌恒也不跟他兜圈子了,直说道:“小老板,我们原本计划是一人送你一辆车的,但想着你肯定不会收那么多,就决定一起送你一辆。你现在是一个公司老板,还拥有这么大一家店铺,出门老骑三轮实在有些不合身份,你就选一辆吧。”

  “这次我们这么多人来打扰你,你要什么都不收,我们也过意不去。”

  钟意道:“真的吗?许小少爷,以前你求着我做饭的时候可没觉得过意不去。”

  “那不是关系没到位,现在不一样了,小老板你请我们吃饭,我们送点东西,礼尚往来,这样咱们的友情才能维持得更久。”

  许凌恒说完,非常强硬地表示:“反正不管你怎么说,今儿这车你收也得收,不收也得收。”

  “你要是不收的话,我们就住你家不走了,我们可是知道你家在哪儿的。”

  大少爷们开始耍无赖,围着钟意跟念经似的让他一定要收下。

  钟意无奈,“可真是有钱没处花。”

  钟意一对八说不过,最后选了一辆看起来没那么高调的车,等回头跑一趟过户就成。

  这些车连车牌都没上,都是从店里开出来的新车,全是为钟意准备的,也确实有心了。

  钟意让他们自己找地方玩,他要进厨房去忙了。

  德鼎楼的后厨又大又宽,可同时容纳三四十个人干活,里头洗菜切菜准备工作忙得热火朝天。

  钟意的位置被专门留了出来,主厨地位稳稳的。

  听着此起彼伏的切菜声,还有锅铲碰撞声,钟意仿佛回到了大梁,他在皇宫里做御厨,几乎日日都是眼前这样的情景。

  只是少了有人在进进出出的传菜,也少了几个大锅灶。

  钟意套上围裙,拿过五花肉,准备先做东坡肉。

  东坡肉,一道千年名菜,知其菜名便知其成名原因。

  东坡肉从食材选择上便开始讲究上了,皮得薄,肉得厚,肥肉各半,五花三层。

  很多人喜欢用切成的肉块大小来区分红烧肉跟东坡肉,红烧肉块比东坡肉小,与食材搭配上也更为随性。东坡肉则是只有肉,也只吃肉。

  选好的猪肉刮毛去腥,入锅焯水,先煮出血水后,再切成方块。

  尺二寸,正方形,所有肉薄厚均匀,大小一致。

  然后取砂锅一只,底部铺葱姜,将切好的猪肉底部朝下排好,加砂糖、老抽、黄酒、葱结,盖上锅盖,用大火烧沸后将其密封好,转小火慢焖,至少焖两个小时。

  焖至八成熟,给肉翻个身,皮朝上肉朝下,密封后继续焖,焖至酥烂才可离火。到这一步还没结束,还得蒸。

  将东坡肉从砂锅移至陶罐,依旧是皮朝上肉朝下,摆好上笼屉,还得蒸上半小时才可上席。

  因焖蒸时间过长,怕肉给焖散了,所以有人会绑上一圈稻草使其定型不易散。锅底也会铺上一层稻草,使稻草香煮入肉中,给东坡肉再添几分滋味。

  钟意不怕火候出问题,猪肉的品质也不错,便没绑稻草,用最原始的办法烹制。

  而人多,一口砂锅显然不够,钟意面前砂锅直接摆了一排,摆完肉,放好调料,便上灶煮了。

  东坡肉上灶后,钟意开始来剁肉,做狮子头。

  做狮子头的食材,依旧以猪肉为主,取六肥四瘦,辅以鱼虾和莲藕,剁碎,制成团,或油炸或干烧,其丸熟,勾芡汁,上桌开席。

  这等大菜从来都是压轴或压大轴出场,为主菜。

  狮子头需得个大肉圆,这才能配得上狮子头这霸气的名字,若做得小,便显得太小家子的气了,够不上主菜的排面。

  狮子头做法简单,几乎都会做,但要做好,不,甚至是做熟不散这一点就足够考验人的厨艺了。

  若肉泥没搅拌上劲儿,食材颗粒过大,就很容易散开。

  又因为个头大,下锅炸时易外熟里生,甚至是外糊里生,一个不慎,大肉丸就废了。

  钟意做的狮子头是先炸后干烧,大肉丸在油锅里先炸个八成熟,然后改入铁锅内,佐以盐,文火干烧之,至其熟,加清汤,放调料,再装盘勾芡。

  狮子头可以不用一人一个,两人分一个便成,但同样要做不少。

  钟意看了眼厨房里的锅,觉得还是应该有口足够大的锅才行,更方便他做菜,尤其是做这种炸大肉丸子的时候。

  等把狮子头炸好,入铁锅干烧时,钟意去看其他人做的菜。

  钟意给老赵分了两道菜,一个是黄焖蹄筋外加一道翡翠兔肉。

  做法都不难,黄焖蹄筋就是把牛蹄筋先炖个七八成熟,入油锅与辣椒、葱姜等一块儿煸炒,接着倒高汤焖制。此菜可单焖蹄筋,亦可放一些配菜,诸如土豆胡萝卜等。

  不过只焖牛蹄筋味道会更好,因为不会窜味儿,做好的蹄筋软糯中又带一点嚼劲,香软弹牙。

  翡翠兔肉则是兔肉切丝与绿豆芽同炒,翡翠二字便取自绿豆芽,改个名,身价骤翻数十倍。

  翡翠脆甜鲜美,兔丝肉嫩多汁,味道香辣,是一道普通的家常下饭菜。

  老赵把食材准备好了,还在等蹄筋炖好,钟意暂时不知成品如何。

  钟意想想,对他说:“如果时间有余,便去看看食材,可以再做两道拿手菜,总归人多,吃得完。”

  接着又去看其他徒弟们做的菜,除了他自己要的几道菜复杂些,其他菜其实都算快手菜。

  像干烧肚丝,便是用猪肚与茶树菇和蕨台还有青红椒同炒,这道菜考验的是刀工,要将这道菜里面的丝切到粗细大小都相同,炒至难分你我,让吃菜的人一筷下去有肚有菇有蕨有椒,如此这菜便是绝佳了。

  干烧肚丝是章德明负责,菜还没开炒,钟意先去检查了刀工,食材切粗细均匀,但动作慢了。

  “还得练,动作慢了。”

  钟意叫章德明让开位置,自己上前切起了菜。

  钟意是叠切,肚垫底,青红椒在上。

  蕨苔和茶树菇都是干货,要提前泡发,二者皆不粗,可以其为参照,把其他食材切至相同粗细即可。

  钟意的刀落得又快又准,切出来的丝每一根粗细都相同,肉眼难分差距。

  切了几刀后,钟意又把食材分开单独切,切出来的肚丝辣椒还是同等粗细,仿佛他的刀就是尺。

  食材到钟意手中不过片刻便尽数被切完了,“不要畏惧落刀,做厨子的手要快眼要准,不能怕切到手。速度提不上来,你这钱就赚不到手,亏的还是自己。”

  他这些徒弟们之前都没系统地学过厨艺,每个人的短板都非常明显,钟意得一样一样的纠正手法。

  切完肚丝,钟意想为他们演示刀工,就取了豆腐过来切丝。

  文思豆腐,有个说法是,一块豆腐要切出15000根丝,其丝要可穿针而过,不能大于1毫米,再严格点,丝得是完整的丝,而非细碎的断丝。

  丝可在锅内断,但不能在刀下断,不然会显得刀工太凑数。

  钟意先炫了会儿技,是把豆腐拿在手上切的,刀都快落成了残影,看得厨房内的其他人眼都不敢眨一下。

  切好的豆腐入水,豆腐丝根根分明,细如毛发,长丝未断,丝丝缕缕,如不停在水中游荡的银鱼。

  “我不用你们练手上切豆腐的功夫,但想要菜将来能上得席面,就必须做到能在砧板上切成这样,而且必须得快。”

  做文思豆羹要用到的食材不少,而且是全部切丝。钟意又拿起一块豆腐,喊人计时。

  他面前摆了五块豆腐,十来个鲜香菇和一袋子冬笋,以及一块煮熟的火腿。

  从落刀开始,钟意便没停过,以一种惊人的速度把这些食材全变成了丝,最后,只用了七分半的时间。

  前面的豆腐是用时最快的,一块豆腐只需二十秒就可切完,后面用时多,完全是因为食材的量也多。

  “好!小老板好刀工!”

  方才钟意切菜时,整个厨房的人大气都没敢出一声,便也没注意到厨房门口多了很多脑袋。等切完回神,听到门口传来的声音钟意他们才注意到多了许多看客。

  除了许凌恒他们,苏明言也到了,还有庄文亮俞光霁他们。

  “小老板,你哪怕是不做厨子了,凭这一手刀工去街上表演卖艺肯定也能发大财。”

  钟意道:“这只是基本功而已,很多人都能做到,算不得什么多惊艳的事。”

  钟意看了老赵一眼,说:“老赵便能做到。”

  老赵微微点头,“是能切几刀,不过速度上却要差小老板不少,好刀工,快准二字,不能缺其一。”

  “要做到这两点,虽有技巧却没什么捷径,全靠练,下苦功夫。”

  随后又看着钟意说:“要按武功等级来排刀工的话,小老板至少已入了化神境,旁人拍马都比不上的那种。”

  这是又捧了钟意一把,但钟意的刀工跟厨艺一样,确实无可挑剔。