在古代养猫遛狗的日子 在古代养猫遛狗的日子 第17章

　　约摸经过 4 个时辰，把手插进黄豆中能感到温热，鼻间还有若有若无的酱油香味时，才算彻底发酵好了。

　　二次发酵后的黄豆就可以装入木桶中酿制了，装桶的时候要一层黄豆，一层盐，一层清水这样交替着放，而且最后一层要为食盐，最后盖上桶盖，用油纸封好

　　酿制黄豆的木桶是宁澜定做的，桶下方要打出油眼，上方要能完全密封。

　　经过四个月的晒制，就可以把出油眼的木塞拔掉，套上过滤用的纱布，接着将一定比例的盐水分 5 天冲进桶内，出油眼流出来的就是酱油了。如果中间阴雨天气多，晒制时间就要延长。

　　所得的酱油还不能直接食用，要加入用旺火煮至色泽发黑、没有甜味并略带一点点苦的糖浆，过滤后拌入酱油中。拌了糖浆的酱油用大缸密封装好，再放在阳光下曝晒 10～20 天就可以了。

　　酿制酱油的过程中，每一步所使用的糖、盐、清水比例都是定死的，一为了保证酿出来的所有酱油品质一样，二是提升成功的概率。正常来说600 斤的黄豆可以酿出 1800 斤酱油，需要消耗掉75斤小麦， 72 斤糖、180 斤盐。

　　黄豆耐旱耐寒，是灾年必不可少的食物，大豆根部又可以肥田，所以家家户户年年都会留一块地种些大豆。价格虽比其他粮食便宜，买这么多一斤也要 8 文钱。

　　因为自秦汉之后，大豆虽不作为主食，副食品种类却很多，比如大豆合面做的酱，用豆发的黄豆芽，还有大豆酿的醋等等，等到隋唐时黄豆就开始用来榨油了，豆饼喂作饲料。

　　算下来，宁澜买黄豆花掉 4800 文钱，买小麦花了900文，买糖花了 1200 文，买盐花了 2700 文，加上其他零零碎碎的支出，每斤酱油成本合下来要 5 文半。

　　这一下子宁澜好不容易攒下的钱也没有了，只能趁着酱油酿造期间多去采些草药卖了。

　　宁澜在院中专门腾出一块地，把几缸酱油整整齐齐摆好。随着酱油的发酵，院子中都是酱油的气味。这气味要萦绕几个月，宁澜提前买了东西给邻居送去打好招呼。

　　“哥哥，好香啊，”宁磊每天早上都要在外边读书，他怕吵着宁澜睡觉不肯在屋里读。如今小九儿和小黑都不愿意在院中待了，不是窝在屋里，就是去村里或山上玩。

　　“要不你去和小书住一段时间吧，”宁澜也担心宁磊一直闻着酱油味受不住。

　　“嗯，磊哥去和小书哥住吧，”笑笑是怕宁磊衣物沾上酱油的味道，被同窗嫌弃。

　　“不碍事，”宁磊表现的不像 6 岁的小孩儿，“要是这样就读不了书，我以后还能干什么呢。”

　　秋老虎期间，天气闷热难耐，晚饭宁澜煮了荷花粥。

　　冷水把红枣下锅，水开后放入米煮一刻钟，然后把清洗干净的荷叶放进粥中，不消一会儿粥变成浅浅的绿色，荷叶捞出不用，粥也能出锅里。

　　荷叶粥微微发苦，能清热解暑、升发清阳、散瘀止血，红枣补中益气、养血安神。一碗荷叶粥下去，似乎把充斥在鼻尖的酱油味也冲掉不少。

第21章

　　九月、十月宁澜上山采中药，还试着嫁接了几株桃树，最终嫁接成功的只有两株，他都种在了院子里。

　　宁澜很庆幸生病那两年杂七杂八地听了不少书，若这两株桃树能成活，来年他打算多种些，桃花酿酒，桃树长个三五年还能割桃胶。

　　十一月宁澜照例想屯些山药和酸枣，可是他小觑了大家冬天里对吃食的热情，今年他山药和酸枣一共才挖了一篓，都给笑笑研究做吃食了。

　　笑笑已经长开了，眉眼间能瞧出些好看来，她喜欢看宁澜做饭，没事儿也爱钻研些吃食，宁澜去镇上时还给她寻摸了两本写吃食的书。

　　......

　　“啊啊啊，”等到腊月二十最早做的一批酱油终于酿造完成了，宁澜看着桶里流出的棕色液体，彻底舒了一口气。

　　临近酱油出缸这一个月，他吃不好睡不好，就怕做失败。冬日里进的少，出的多，宁澜手里已经没有什么钱了。

　　“哥哥疯了？”正在做酸枣糕的笑笑惹不住问宁磊，饶是宁磊心智成熟，此刻也睁大眼一脸迷惑。

　　宁澜带着几坛子酱油去了镇上，开始一家饭馆一家饭馆的敲门了。

　　吃了几回闭门羹，宁澜看着大街上来来往往的人群，有些低落。他给自己买了一份好吃的，慢慢吃完，重新收拾了心情换条街道继续敲门了。

　　“走走走，谁有空尝你着劳什子东西，没看见大厨正忙着吗，”宁澜被不耐烦的赶了出来，被赶的多了，他也习惯了，脸上还能一直保持着温润的笑容。

　　“怪有意思的，你去把他叫上来我尝尝他的东西，”隔壁酒楼一看似纨绔的公子哥儿，趴窗户上看宁澜好大一会儿了，这年轻人不急不恼的，叫他生出些好奇来。

　　“这位小哥，我家公子有请，”宁澜正打算进另一家饭馆，被叫住了，跟着小厮进了一家酒楼二楼的雅间。

　　“小哥卖的是什么东西？”雅间内一风流青年，大冬天还拿着一般折扇晃来晃去。

　　宁澜倒出一小碟子酱油递过去，“还请公子先品尝过再说。”

　　“咸，带有鲜香，还有一丝回甜，可是调味品？”那风流公子瞬间正经了起来。这风流公子姓刘，叫刘承，他家生意不少，其中有一支专门做调味品生意。

　　宁澜点头，“公子好厉害，不知能否借用一下后厨，我做两道菜给公子尝尝？”

　　刘承点头同意后，来时领路的小厮带着宁澜去了后厨，“这边请。”

　　宁澜做了一道白灼青菜，一道猪油拌饭，两道菜都没有难度，越是简单的菜色越能衬托出酱油的味道。那刘公子尝过果然是非常满意的。

　　“这叫清酱油，既能增加菜肴的味道层次，也能改变菜的色泽，”宁澜这才开口向刘公子介绍酱油。

　　“这东西来路小哥可能保证？”这时的许多手工艺都掌握在少数几人手里，一代代相传。宁澜衣着在农家算好的，在大家公子面前就有些寒酸了。刘承有这样的顾虑也是人之常情。

　　宁澜神情自若，“自然能，清酱油都由我亲自酿制，配方其他人绝不会有，不管刘公子要如何打消顾虑，我都会配合。”

　　“好，我信你，”刘承看宁澜眼神纯净，不似说谎。不过他的手下也已经下去打听了宁澜的来路了，头一回合作么，先小人后君子，谁也说不了什么。

　　刘承拉着宁澜东扯西扯拖时间，等手下回来悄悄对他使了个眼神，刘承才问，“不知小哥有多少清酱油。”

　　“不多，现下只有 500 斤。”

　　“价格呢？”

　　“咱们头一次合作，15 文一斤。”

　　刘承琢磨一会儿，“小哥若是诚心做生意就再便宜点，我多要一些，就当交个朋友如何？”

　　“刘公子有所不知，这清酱油酿造极其麻烦，需要消耗不少人力物力，而且最少要晒足 150 天，才能保证味道，”宁澜顿了顿又说，“若公子全要，最低一斤 13 文。”

　　“12 文，不用你送，我安排人去拉如何？”

　　宁澜佯装为难了好一会儿，才点头答应了。

　　交了定金，隔天刘公子便遣人把酱油拉走了，并付清了剩下的银子。宁澜拿着银子，心中彻底踏实了。

　　腊月二十八，宁澜带着宁磊去送年礼，相熟的几家都是一样的肉和酒，三爷爷那里多送了一壶酱油。

　　秦大哥那里，除了多送一壶酱油，笑笑还给秦大嫂肚子里小娃娃准备了一些小棉垫儿。

　　县衙这边。

　　“公子，宁公子的年礼送来了，”快过年了张九如还有很多事情，小满在晚饭时才把宁澜来过的事情说了。

　　“以后他来直接请过来，”张九如微微皱眉，他一忙起来什么都顾不上，下人怕扰了他轻易不敢过来，“都有些什么？”

　　“一些吃食和酒，还有......”小满递给张九如一包东西，“公子自己看吧。”

　　张九如打开那包东西，里面包了一包干梅花，一包松子仁，还有一封信，信上字迹笔画间略显稚嫩：

　　“九哥，我听闻有一种三清茶，以凌寒不凋谢的梅花、四季常青松柏的松子和寓意“福寿”的佛手柑为原料，用雪水煮泡，味道清绝。这一坛雪水是我去年从梅花上扫下来的，比不得五年的雪水醇，聊胜于无吧，梅花是新晒的，松子仁是我收集了一个秋天才得了这么些，佛手柑我实在找不到，九哥自己找吧。顺祝新年好，愿事事皆如愿，所行皆坦途。”

　　张九如头一次见到这么送礼的，又是好气，又是好笑，又觉得这就是宁澜，与旁人都不同，并吩咐小满，“明日一早你去舅舅家看看有没有佛手柑。”

　　他自己又去书房翻了几本古书，都没有找到记录三清茶的，心中忍不住好奇宁澜是哪里看来的。

　　“三清茶”其实是乾隆皇帝独创的，乾隆还专门写过一首《三清茶诗》：梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芳腴，三品殊清绝。

　　宁澜这边今年要送年礼的多了两家，阿爷阿奶那边和宁磊的老师宁致文，阿爷阿奶那里宁澜礼备的丰厚早早就送过去了。

　　宁澜带着宁磊去宁致文家时，宁致文正在炭火旁边看书，时不时啜一口热茶。

　　“宁磊读书刻苦，要坚持，以后好好念，”宁致文也只交代了一句就送宁澜和宁磊走了。

　　出了门，宁磊道，“哥哥，老师一直这样的，除了学问上的事，他平时也不理我们。”

　　“没事儿，我不在意，”宁澜摸着宁磊的头，感叹道，才几个月的时间，宁磊也窜了这么高了，之前瘦瘦小小的一点儿。

　　年初一，宁澜拜了年就回家歇着了，他心思不定，没有心情同别人寒暄。从刘承派人拉走头一批酱油之后，他就在一直在等刘承的人过来。

　　直到初四，上次来过的刘管事带人驾了三辆车停在了宁澜家门口。宁澜一边叫宁磊跑腿去把三爷爷和秦大哥叫过来，一边去迎接刘管事。

　　“打扰宁公子了，前两日就想来的，我家公子怕我扰了你过年的兴致，今日才放我出来，”刘管事一边笑一边招呼手下人，“还不快把公子准备的年礼拿过来。”

　　“多谢你家公子了，”宁澜忍住心中激动，“刘管事先进屋喝碗茶吧。”

　　“不用不用，别麻烦了，”刘管事忙拉住宁澜，“实不相瞒，年前那批清酱油卖的不错，店里明日就要开市了......”

　　宁澜了然，“我带管事去拉剩下的。”

　　“有劳了，另外公子下批酿的我再定 5000 斤。”

　　“下一批要等半年，想必刘公子给管事知会过。”

　　“是，公子都交代过了。”

　　宁澜和刘管事重新签订契约，刘管事结了这次的钱，又留下 20 两的定银，拉着 1050 斤酱油走了，其中 50 斤是宁澜送的。

　　头一次酿的酱油还是坏了一缸，宁磊和笑笑心疼坏了，宁澜觉得是好事，找找酿坏的原因，积累经验嘛。

　　“宁澜，”三爷爷和秦大哥看着宁澜和刘管事交易完，大抵也明白宁澜叫他们过来的意思了。

　　“三爷爷，秦大哥，我想做清酱油生意，你们也看到了，只靠我一个人是不能把生意做大的。”

　　“你是如何打算的？”三爷爷问道。

　　爷爷和秦大哥心里清楚，年前宁澜送酱油叫他们先尝过，现在又真金白银的叫他们看着都是在打消他们的顾虑。

　　“我原打算是和你，秦大哥还有舅舅家我们四家一起，”宁澜缓缓说道，“只是村里和宗族的利益不能不顾及，还请三爷爷指点。”

　　“自当是要先以自己宗族为重，村长那边你不必担心，”三爷爷说道，“只是族里，怕是要占一份。”

　　在村里生意要做的安稳，没有族里的维护是不成的，所以族里占一份宁澜是早有准备的，这时代都以宗族为重，很多大事就是村长也盖不过族里的。

　　三爷爷虽是现任族长，他儿子宁建邦是下一任族长，哪怕宁澜把三爷爷拉进来，也没想过他们会为了维护他和全族的人作对。

　　宁澜不会成亲，他就必须让宁磊和笑笑入族谱，以后小可怜父母的香火供奉才不会断。

　　“三爷爷，族里占一份我没有意见，只是我有一个条件，”宁澜神色认真，“让宁磊和笑笑入族谱，不然这门生意我不做也罢。”

　　秦大哥走后，三爷爷又逗留了片刻，为难道，“宁澜，这两家外姓，族里怕是也不依的。”

　　“那依三爷爷看着？”

　　“秦大还好说，对你们一家都有救命之恩，族里不会过于为难。罗家和宁磊笑笑入族谱一事，族里怕是会逼你二选其一。”

　　宁澜思索良久，只能先放弃了拉罗家入伙。

　　........

　　族里那边自有三爷爷去周旋，宁澜只管等着。

　　过了几日三爷爷把宁澜和秦大哥叫去，在场的还有宁建邦和一位叫宁建树的。

　　宁建邦是三爷爷的大儿子，也是宁守仁宁守信两兄弟的父亲，日后全权代表三爷爷。宁建树和宁致文挂点儿关系，代表族里。

　　后做酱油的事情就由宁澜、秦大哥、宁建邦和宁建树四人做主。

　　关于分成，原来宁澜和三爷爷说的是他占六成，秦大哥两成，三爷爷一成，族里一成。