汴京小厨的美食日常 汴京小厨的美食日常 第22章
作者：同果
绕来绕去，还搭着这么多东西，真是不嫌麻烦。
有人添置家具，他自然高兴，百味楼的空屋子多得是，多住几人才热闹。如今家伙式儿都备好了，就等着他引流了。
卖麻辣烫引流，应该不成问题。
“姐姐下榻百味楼，是锦翊的荣幸，自然同意，若宋兄不嫌弃，就将二老一并接来，我每日做菜给他们吃。”
“多谢唐兄！”
宋渊一把搂住他的肩膀，兴奋道：“我还怕这事儿成不了呢，谁知唐兄如此痛快！！快，通知徐家铺子，让他们准备送床吧。”
宋渊一脸轻松，扇子摇得更欢了。
“那你们忙着，我去准备饭菜，今日都留下来吃饭。唐九，走啦。”
唐锦翊唤着，“唐九？”
“莫非去烧火了？我一下车便见他往那边走了？”苏周指了指侧门。
“我去找找。”
苏周微微颔首，没再说话。
……
唐锦翊一边喊着一边跑到后院。
一进门，就看到唐九又在晒床单。
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第二十章
“唐九，你怎么又洗床单？走，我们去准备饭菜。”
“有客人么？”
“嗯，宋兄和苏兄要留下来吃饭，我让灵儿去买鱼了，趁现在我们先把干脆面做出来。”
唐九垂着头嘟囔了两句，不情不愿进了厨房。
做完干脆面，辣椒还剩下许多。
鲤鱼焙面是来不及准备了，唐锦翊打算做一道沸腾鱼当主菜，他想那味麻辣味道实在想得紧。
前些日子泡的豆子已经生出了嫩豆芽，将豆芽拿出来择洗几遍，放在提前备好的沥水篮里。
豆皮是今日刚买的，非常新鲜，投洗过后切成细条，也放进去……
辅菜备好之后，灵儿拎着鱼回来了。
“翊哥儿，这鱼可鲜着呢，我见河上有人垂钓，专等他刚钓上来就买了，你瞧瞧。”
灵儿手中的鱼时不时蹦��两下，还没死透。
鱼鳞颜色较淡，有点发黄，身体较长，比较肥，看上去像是草鱼，这种鱼肉质鲜嫩，肥美可口，最主要的是没有腥味，做沸腾鱼最合适不过了。
唐锦翊把鱼洗了，搁在案板上处理鱼鳞和内脏，刚想让唐九把鱼头拿到房后喂猫，扭头一看，那人又不见踪影了。
“灵儿你看到唐九了吗？”
“我见他从后门出去了，也没说要去做什么，或许是有事？翊哥儿是需要热水么？我来。”
灵儿说着就蹲下来继续添柴烧水。
唐锦翊觉得今日的唐九有些奇怪，平时晚上睡觉的时候，上个厕所他都要报备一声，怎么这会儿又不声不响的走了？算上刚才，已经是第二次了。
“水开了加上一点点油一点点盐，先放豆皮，再放豆芽，最后再放青菜，焯熟后把它们铺在盆底。”
“嗯，我知道了。”
灵儿按照他的方法照做，发现焯好的菜颜色非常鲜艳，不疲不软，还保留着原有的鲜嫩，实在是好。
沸腾鱼最重要的是肉片要薄，但不能一夹就散，还要好入味，对刀工的要求很高。
唐锦翊先用刀背拍了拍鱼身，找出腥线剪掉，然后在鱼骨处将之分成两半，再用刀面贴着鱼身，从下到上慢慢片成小块。
整个过程他都小心翼翼，片下来的鱼肉薄厚适中，白白嫩嫩，每一片的大小都差不多，摆在一起十分漂亮。
鱼肉片好之后，再将鱼骨和背部的大肉切成小段，就可以准备腌制了。
唐锦翊让灵儿拿了些干淀粉，又拿了颗鸡蛋，让她把蛋清打出来，蛋黄不要。
“鸡蛋的营养全在蛋黄中，为何不要？”灵儿不解。
“淀粉和蛋清拌入肉中可以锁住肉中水分，保持鲜嫩，就算在锅中沸煮也不会变柴。蛋黄不是扔了，你把它放在另一个碗中，等会儿我做别的菜用得上。”
唐锦翊说着话，葱花、蒜末和姜末也全准备好了，把这些和辣椒碎混在一起，又加入了些孜然和花椒，盛入碗中备用。
此时，锅中的水已经开始沸腾了。
唐锦翊先把鱼骨放进去，稍等片刻后才放入鱼片。
鱼片遇水即熟，不能煮太长时间，他在心里默默数了十个数，立即捞起来放进装配菜的瓷盘中去了。
随后小锅烧了些油，撒入大把麻椒，待麻椒刚接触到热油时，赶紧把锅提起来，利用锅中余热将麻椒炸熟。
灵儿将备好的调料铺在鱼肉上，伴着“刺啦����”一声油响，锅中热油全倒进瓷盘之中，鱼肉翻起卷边儿，调料变得油光红亮，整个厨房都飘满了麻辣味道。
“好咯~上桌。”
唐锦翊长呼一声，好久没做过这种复杂的菜了，幸亏手还没生。
沸腾鱼用到的油非常多，可以说整个是用油烫熟的，但吃起来却一点也不腻，香辣下饭，是道硬菜。
他有信心做到让吃饭的人都喜欢上这个味道。
......
宋渊刚进院子，就被独特的香辣味吸引住了。
“唐兄，你又做了什么好的？”
迈进厨房，只见桌上摆着一盆红艳艳的食物，还冒着热气。
仔细一看，原是红色食材浮在油水表面，其间洒落着麻椒和芝麻，那叫一个香！
“这是什么？好像是道素菜？？”
宋渊问着，一凑近，那香味中又透出浓浓的辣味。
辣味钻进眼睛里，钻进鼻腔中，呛得他想流泪。
“我从未见过这种菜，唐兄，这红红又尖尖的菜……看上去有些硬，能吃吗？。”
“宋兄喜欢吃辣吗？……”
“当然喜欢，你上次做的红油春笋，我恨不得连盘子都吃了。”
“这道菜可比红油春笋辣得多哦！”
唐锦翊曾经探遍汴京的所有菜摊子，发现并无辣椒可卖，便知当地之人并不知道辣椒是什么。
如今宋渊好奇得紧，就算告诉他也无妨，只说是自己做出的新型调料就可以了。
“这可是我做菜又辣又香的秘方！我给它叫‘辣椒’。”
“辣椒？这个辣字，倒跟它的味道相辅相成，十分搭配。”
宋渊点点头做恍然状，“这辣味干而不燥，香而不腻，虽有些呛，但极能激发食欲，我都要流口水了。”
“只是我看这辣椒之中还有麻椒，油光也很多，实在不知该如何入口。”
其实在第一次吃沸腾鱼的时候，唐锦翊也有这个疑问，那么多油，吃着岂不会腻？好在后来做菜师傅给了他答案，已消疑虑。现在，他又可以把那套说辞搬出来给宋渊念叨念叨了。
唐锦翊道：“辣椒和麻椒只是调味，真正吃的时候是要捞出去的，还有这油，虽然看着很多，其实只是浮在汤汁之上，有很好的保温功效，可将热气封存于汤中，这样一来，等到咱们吃饭之时，里面的鱼还是热的。”
“里面竟还有鱼？”宋渊惊讶道。
“嗯，我做的这道菜，名为‘沸腾鱼’，里面不光有鱼，还有其他配菜呢，相信宋兄吃过之后定能喜欢。”
“沸腾鱼？沸汤配嫩鱼！唐兄这菜名取得也是极好哇！！后边儿还有什么菜？快让我见识见识吧”
“还请稍等片刻，待我下面几道菜做好，上桌便可知晓。”
唐锦翊故意绕了个关子，先请他坐了下来。
随后，将做好的新口味干脆面挑出一些，用油纸盛着送到案桌之上。
“宋兄先吃些小食解解闷儿吧。”
宋渊看到面前摆放的干脆面，发现它们跟最初的样子有些不同，竟都变成了圆圆的面块。
有的面块上裹着一层红粉，有的面块上沾着细细的葱花，还有的，竟包上了一层雪白的糖霜。
分别捏起来尝了尝，不禁对唐锦翊刮目相看。
“唐兄，你做的干脆面越发好吃了，如今做成圆圆的形状，吃起来的口感比方形的更好，且这红的辣，绿的香，白的甜，各有风味！！你可真是能耐！”
“这口味还不算多哩，等过几日我做出了新调料，再给你做个奥尔良的，做个烧烤的，再做个怪味的，保你喜欢！”
唐锦翊说着话，啪啪两声，把黄瓜拍成了碎块。
利落地收进盘中，拿了些芝麻洒上。
“诶？苏兄去了哪里？怎不见跟你一起过来？”
“方才说有东西落在车里，要回去拿，许是拿了东西又遇见熟人了，说话呐。”
宋渊说着，又吃了一粒干脆面。
葱香满口，酥脆极了。
盘中调入两勺香醋、一勺酱油、一勺白糖和少许盐，最后再淋入几滴香油。
又一道清口小菜就做好了。
唐锦翊端菜上桌，“拍黄瓜清爽可口，十分解腻，若一会儿宋兄觉得鱼肉过辣，就在米饭中拌上些黄瓜，倒入底下的汤汁儿，酸甜味就将辣味掩住啦。”
“哦？原来这沸腾鱼要配米吃？”
“嗯。”
唐锦翊掀开锅盖，腾腾热气卷着米香滚出来。
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