汴京小厨的美食日常 汴京小厨的美食日常 第58章
作者：同果
第六十一章
春日白昼渐长。
酉时初刻，天刚擦黑，远方天地交接之处，还晕着橘红柔光。而此时的汴京长街上，各家店铺的灯笼招牌已然纷纷亮了起来。
百味楼的小院中也点了灯。
唐九站在灯光下，手中执着一个蓝色小本，面对八位排排站好的学徒，一个个对正他们的名字，念一个名字看一眼人，做得相当认真。
唐锦翊从楼上跑下来的时候，正看见这一幕，忽然想到自己现在已经成了师傅，所言所行务必不能毛毛躁躁，否则镇不住场子！不由放慢脚下动作，顺了把头发，拂了拂衣袖，看着哪哪都没毛病了，才踱下剩下的两台木阶。
“对上号了么？”
停在唐九身后，看了眼他手中的本子，顺手接了过来。
“嗯。”唐九乖顺点头，伸着手，从第一位开始介绍，“远丰、楚青，二位是太学的学生，想学甜食糕点；贺老六、白知秋、赵铁、大宽，四位都有自己的摊铺，想学咸鲜小食；梦章、柳大福二位是想为了自家孩童吃得好，才想来学做甜品。”
唐锦翊一一看过，算是认了人。
原来那俊俏小书生叫楚青，那见解独到的大伯叫白知秋......
“主人，还有什么事要交待么？没有的话，就带他们去厨房吧。刚才进去了都没来得及说上话，你就跑了......”
唐九在他眼前挥舞着手掌，“主人，你听到我说话了么？主人？”
纤白的手和宽大的衣袖就在唐锦翊跟前晃，但他的眼睛就跟定住了一样，一直朝着学徒方向，不知在想什么。
这么大袖子都挪不开你的眼？
唐九叹了一声，没了法子。只好直接站到唐锦翊对面，踮起脚尖，脸对脸道：“主人，看够了么？”
小巧的鼻尖碰触到下巴，唐锦翊眼神一转，回过神。
故意向前一凑，那小鼻子像触了电，慌里慌张地躲开了。
唐锦翊抄着手笑笑，“看够了。”
“那、那大家跟我进厨房。”
唐九飞快地窜进厨房。
招呼学徒的手带着那只宽大衣袖“噗啦”一声隐没在厨房的黑暗中，随后，两点火苗在暗中闪了两闪，暗暗的厨房逐渐透出跳动的光亮来。
唐锦翊走在最后，看着那个忙不停的身影，突然有种自己养的崽子长大了的感觉，嘴角高高扬起，怎么都下不来......
勤工俭学的学徒需要干些厨房活，从一进门，唐九就给他们安排好了。
楚青陪他一起烧火，贺老六和面，大宽另生小灶烧水。其余学徒暂时不需要干什么，可以帮着打打下手。
唐锦翊说：“今日宜食冷，正好可以教你们两个菜品，一个是凉拌着吃的，一个是简单的奶油糕点。”
“第一日就能学到这么多！实在是太好了。”
学徒纷纷叫好，谁家老师傅不刁难人不挖苦人还不干重活，一上来就教学生两道菜呢？！！！是我们的师傅啊！大家面露喜色，都觉得自己赚了。
二十三两学费花得值！！
“先说这道凉拌小食，既能当菜吃也能当主食吃，将来你们自己做的话还能翻出不少花样，对于想开小食摊的人来说再好不过。”
唐锦翊说着说着挽起袖子，找了个铜盆擦干净，顺手又舀了几勺小米放进去。
“师傅要煮粥？”
白知秋问。
黄澄澄的上好小米，除了煮粥，他想不出其他用途。
唐锦翊摇摇头：“不是煮粥，是要做一种米皮。我们今日要学的菜叫做‘三色拌米皮’，做好之后再拌上秘制料汁就能吃了。”
他边做边讲：“一般的米皮可以用大米做，可以用小米做，也可以用面粉做，但口感最好最香醇的是小米，且小米做出来的米皮不糟不烂十分有嚼劲，所以咱们就学小米米皮。”
唐锦翊把淘洗好的小米泡好，盖上铜盆盖子。
“小米的要用清水浸泡一个时辰，至米粒一碰即烂方能使用。趁着这个时间，咱们可以先把料调好。”
“这样简单？”
白知秋又问。
“别看听着简单，想要做好还得费些功夫咧！”
唐锦翊让大宽裁了几张油纸铺在案板上，随后，把罐子里的辣椒碎挖了几大勺进去。
“你们几个都过来吧。”
唐锦翊招招手，连烧火干活的也唤了过来。
“这是辣椒碎，百味楼独家特制产品，是我们凉拌酱汁儿的灵魂调味料。现在我把它们分成八分，你们每人一份，按照我说的做。”
说话间，唐九已经把碗准备好了，每人发了一个，最后一个给了唐锦翊。
“一碗拌凉皮需要半头大蒜、一勺精盐、三勺陈醋。”
唐锦翊边说边做。
学徒们按照他的做法，先把大蒜拍扁去皮，捣成蒜泥之后加上两勺白开水，小勺子在水中轻轻搅拌几下，就得到了一份酸辣咸鲜的大蒜汁儿。
“接下来，要调制麻酱。”
“师傅，我们已经调了大蒜汁，现在又要调麻酱，难道是要做两种口味吗？”
“不是两种口味，是要把这些调合到一起。”
唐锦翊说着，从麻酱罐中挖了两大勺芝麻酱，又从另外的罐子中挖了一勺花生酱。
学徒们不再说话，而是按着他的说法，把两种酱加入碗中，随后，又调入一小勺酱油，一小勺糖，和一小勺蜂蜜。
加入麻酱后的料汁浓稠黏腻根本没办法使用，需要继续加入少许清水，搅拌成均匀光滑、用筷子能提起小尖尖的细腻状态。
搅拌是个力气活，需要一只手按着碗，另一只手快速不停地划圈圈，今日在外跑了一天，唐锦翊很快就累了，胳膊上像绑了铅一样，又沉又重，酱还没搅好，汗就从额角流下来了。
唐九捏着袖子为他擦去汗水，接了筷子说道：“我来吧。”
唐锦翊喘了口气，直起身的时候后腰又传来一阵酸胀，他默默捂着腰部，把搅拌麻酱的活儿给了唐九。
“主人若是腰痛就去坐着，你说我做，他们也就跟着学会了。”
藏了半天，唐九还是看出来了。
唐锦翊老脸一红，平日就是再忙也没这样累过，不免想到是由昨夜激烈运动造成。
可是……我年纪轻轻，怎么能虚了？！
唐锦翊慢慢坐下，直直盯着唐九的后背，想从他身上发现点累痛的痕迹。然而，盯了半天，就只看到他身形灵动，手脚麻利，一点儿都看不出受了累……
“主人放心，我现在浑身都充满力量。你若觉得腰酸背痛用不上力，我陪你去找刘文大夫。”
唐九难道长了后眼？怎么连我想什么他都知道！唐锦翊干巴巴地笑笑，不理他的茬，对其他人问道：“都调好了么？”
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第六十二章
学徒听到师傅问话，自然都要检查自己的成果。
他们把手中竹筷在碗中继续搅拌两下之后轻轻挑起。
有人的筷头上挂了细腻顺滑的麻酱汁，稍稍晃动，那浅黄褐色的流体便顺着运动轨迹绵延不绝，直至再次坠入碗中，瞬间于其中之物融合一体……
有人的筷子上却裹了一层厚厚的酱糊，再看碗中，一层颜色淡淡的液体上飘着些许白色细沫，隐约露着几坨变成疙瘩团团的芝麻酱……
八人一起调制的麻酱汁儿，成功者却只有一位����楚青。
唐锦翊拿过楚青的碗，晃一晃。
碗中酱汁儿缓缓荡起微波，激起阵阵醇香扑鼻。
唐锦翊心中还是比较满意的，毕竟这小书生也才是第一次做酱汁儿。可人家做出来的东西却不像出自新人之手，这碗酱汁儿。不管从质地上、色泽上还是气味上，均数上乘，非他人所能比。
若非要挑点毛病的话，大概是他的蒜末锤得不够细腻，平整的酱汁儿之上露出那么一两片蒜皮，让这碗酱汁显得不是很完美。
“楚青做得最好！”
唐锦翊对于夸赞和鼓励毫不吝啬，“比我第一次调的还要好，非常不错，继续努力！”
楚青眼神一亮，笑起来的时候脸上还会浮现出两只小巧酒窝，沉得整个人明亮可爱。
“嗯！师傅放心，我一定会努力学的！”
唐锦翊微笑点头，随后，又一一看了其他人的“作品”。
他发现，他们几乎都把麻酱调成了干巴巴的黏疙瘩����加了酱油，黑乎乎的黏疙瘩。别说拌凉皮了，就是用勺挖着吃，恐怕都得糊嘴。
唐锦翊解释道：“这种芝麻酱和花生酱的混合物十分吸水，想要搅拌成细腻的流体状态，水和盐的量十分重要。否则，就会越拌越稠越拌越干。”
“之前我们都是按照师傅的教导加好了调料和水，跟楚青做得并无不同，为何他成功了，我们却失败了？”
白知秋发问。
他还在搅拌碗中的麻酱，只是换个方向，同时又加快了速度。他发现，只要搅拌地快些，麻酱虽然会稠但不会干，若是再加些清水，应该很快就能成为楚青做得那样。
楚青递上一根筷子，“白大哥，三根筷子比两根筷子好用，搅得细，还省力气，你试试？”
听了这话，唐锦翊才发现他比别人多拿了根筷子，不免对他刮目相看。
楚青是个行动派，且做事十分果断。
唐锦翊起初只说了要搅拌，并没说明其他。这么多人中，就只有楚青在后续过程中发现了问题，并在越拌越稠的麻酱中主动加了些清水进去。
除此之外，他的三根筷子也用得非常好。在物理学上来说，筷子在液体中搅拌时，缝隙中会分出许多流支，所以用的筷子越多，流往四面八方的力也越多，给到的冲击越多，自然会搅拌得更快更均匀。
唐锦翊满意道：“楚青说得对，多拿几根筷子，确实更容易搅拌。”
白知秋听了，握住三根筷子的手动得越发起劲，“学生认为光搅得好没用，还要加点清水。师傅对么？”
唐锦翊道：“按你认为对的来。”
这些话是对白知秋说，也是对所有人说。
学习需要不断尝试，敢于冒险，并没有标准答案。只要认为好、觉得对，就可以大胆去做。
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