汴京小厨的美食日常 汴京小厨的美食日常 第61章
作者：同果
“可不是，楚青的辣椒油做得极好，白知秋的面筋切得不错......”
唐锦翊心里美滋滋的，看向学徒的眼中尽是欣赏之意。
灵儿顺着他的目光看去，一眼就锁定了眉清目秀的楚青。这孩子瘦瘦弱弱，从某一角度看去，身形竟跟唐九有些相似。
“咦？我怎么看了半天都没看到唐九？他又去哪偷懒了？”
灵儿垫着脚问道。
“他去楼上送饭了。”
一说到唐九，远丰便自动站了出来。
灵儿看了远丰又看了看楚青，接着又将房中学徒一一看遍，心道，翊哥儿爱美的本性还真没变，一个唐九还不够他看，收了这些个学徒，竟还都要选长得好看的，也不怕美人多了生是非......
想是这么想，可不能说出来。
灵儿轻叹一声，问道：“翊哥儿教完了么？宋府的人帮了一天忙，还没好好吃饭，我想用用厨房，给他们做点吃的。”
“你用吧，正好我们做得辣椒油不少，一会儿让他们也尝尝。”
唐锦翊给灵儿让了位子，招呼着学徒们在餐桌边站好。
“小食学了，再学一个甜品，今日的任务就完成了。大家累了么？”
“不累。”
八名学徒异口同声。
百味楼的一个小食就能做到如此丰富美味，做起甜品定然是好上加好。
不用说，他们非常期待。
唐锦翊也不卖关子，直接拿了两个铜盆说道：“我们要学的甜品，名字叫做‘鲜奶泡芙’。”
他一面说着一面跟大家演示。
没有低筋粉就用红薯粉代替。先在铜盆中放入一半红薯粉，抖平之后再加一半面粉，面粉加好后端着盆子晃一晃，再用筷子搅一搅，两种面粉便混合均匀，成了淡粉色的特制“面包粉”。
随后，他又在另一铜盆中打了五颗鸡蛋，加了一勺油，加了一瓢水，还倒了些牛乳、糖粉进去。
白知秋不解问道：“师傅为何要加那么多水？这样和面岂不和成了面糊？”
“你好棒！”唐锦翊张口就夸，“我就是要做面糊。”
“大家来看，我们要做的泡芙十分简单。”
唐锦翊把鸡蛋混合物搅匀，直接连盆一起放上了烧好的小火炉。
“要注意火候，加热的过程中别忘了搅拌，这样做可以防止牛乳沉底粘锅。”
他用一个小勺子在铜盆中轻轻搅拌着，火开得不是很足，但鸡蛋牛乳热得很快，没一会儿就冒出热气，又不久，就咕噜着泡泡沸腾起来。
唐锦翊在沸腾的铜盆中继续搅拌，心中默默数了三十个数之后停止。这时，盆中的蛋奶混合物已经变得浓稠黏腻，十分丝滑。
“下一步，需要将混合好的面粉分次倒入。”
唐锦翊一边说着，一边端着盆倒面。
起初，只倒了少一半进去，且边倒边搅，手下一点都不闲着。
盆中的蛋奶混合物越来越稠，颜色也越发鲜艳，继续倒入面粉搅拌......当蛋奶混合物慢慢变成固体状态后，就不再加入面粉，而是打了一颗鸡蛋进去。
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第六十五章
加入鸡蛋的面粉变得黄润又有光泽。
继续搅拌上一会儿，刚刚揉成团的面粉又慢慢变成一盆弹弹黏黏的面糊......
面糊做好，接下来就是烤制环节了。
在没有烤箱的年代，一切烤制都可以用平底锅代替。
唐锦翊将油纸围成漏斗形状，做成一个简易“裱花袋”。随后往里倒入满满一斗面糊。
一手托着下边，一手在上面挤压。
就这样，一团团散发着金黄色泽的圆圈圈被整齐排列在平底锅上。
随着温度的升高，面糊逐渐膨胀，一个个小圆圈圈慢慢变成底宽顶尖的立体半圆。
此时的面糊表面，已凝出一层油亮的薄膜，底部部分也烤成了焦糖颜色。用筷子一碰，烤好的面便从锅底脱离，成为一个个独立的金黄“半圆球”。
蛋奶香气混合着油脂香，闻上去心里感觉暖呼呼软绵绵的，十分舒畅。
“这是我们要用到的皮子。”
唐锦翊将做好的泡芙壳子移到托盘上，去隔壁屋子抱了一罐奶油回来。
“这是奶油。”
他一边介绍着，一边把奶油倒入一个大铜盆中。
给八名学徒每人发了两双筷子，随即说道：“奶油需要打发成泡状再吃。不仅能激发其中的鲜奶味道，还能使之口感更好更细腻，接下来，让我们一起来做吧。”
在场之人不乏见多识广之辈，奶油对他们来说并不陌生。只是在日常生活当中，奶油是珍惜之物，吃的时候也是十分小心，只需一点点放入牛乳或茶中，就是一杯非常美味的饮品。从未听过要打发出泡的说法。
奶油出了泡，那不是变质了么？还能吃？
带着一些疑问，他们接过了师傅给的任务。
打发奶油需要快速、用力，比之前搅拌迷糊累得多。尽管他们八个一起努力，胳膊还是酸痛胀热，非常难受。但一想到即将见到的甜品，漫长的时间好像也就不那么难熬。
不知是谁喊起了口号，一声之后，大家纷纷附和，竟一起喊起来。
“嘿哟����嘿哟����”
“加把劲哟����”
“嘿哟����嘿哟����”
“加把劲哟����”
灵儿在一旁笑道：“打个奶油，怎么跟拉船号子似的。”
“姐姐，我们干的起劲才能早早吃上好吃的呀，等会儿做好先让你尝尝。”
楚青的嘴不仅人美，嘴巴还甜，想必光凭这两点，翊哥儿准对他另眼相待。
灵儿对他说不上讨厌，但也没多少好感。
虽然看着跟可爱伶俐沾上了边，可她总觉得这人不如唐九实在，不值深交。
冲他笑笑算是回应，便自顾自煮面条去了。
奶油终于打发成功，学徒们爆出一阵欢呼。
唐九不知何时回来的，站在门口一动不动。
灵儿端着面条往外走时才发现了他。
“黑不隆冬的，你在这儿干嘛？快进去呀！翊哥儿新做了好的，等着你去尝呢。”
灵儿还在拿翊哥儿偏心打趣，殊不知唐九心中早就打翻了五味瓶。
“不会等我了。”
唐九低声说着，目光定在房中一处，一动不动。
灵儿想了想，只当他又犯了小性子，大咧咧碰碰他的肩膀道：“翊哥儿那次做了好吃的不是第一个想着你？快去吧，说是一种叫‘鲜奶泡芙’的甜点，我从未听过，你一会多吃点啊，替我尝尝。”
灵儿走后，唐九还在看着那处不动。
......
唐锦翊手把手教楚青做了个油纸裱花袋，但为了节省材料，只做了一个。
等会儿学徒们做的时候可以拿着他刚才做的那个一起用。
裱花袋做好之后，唐锦翊又教他用平铲挖了一大块奶油进去。
“像我这样。”
让楚青把泡芙底端戳了小口，拿着泡芙面对大家，唐锦翊托着奶油裱花袋，将裱花袋的尖部斜插入泡芙的小口之中。
“拿好不要动哦。”
唐锦翊说完，手中慢慢用力。
离得近的可以看到，奶油正一点点被挤入泡芙当中。
“师傅，这泡芙皮子里面竟然是空的么？”
“对。”
唐锦翊边说边挤，“这种用蛋和油调制的面糊，受热后中间会膨胀。里面的部分形成一个空堂，需要我们把奶油挤入填充。”
话说完，奶油也都挤好了。
整个泡芙撑得满满当当，奶白色在插孔处露出一点，好看又好闻，拿在手中也有了一定的分量。
楚青拉拉唐锦翊的袖子，“师傅师傅，好好闻啊，我可以尝一口么？”
在他手中，那只小小的泡芙正散发着浓郁的奶香。
他一刻都忍不住了。
唐锦翊一笑，楚青便知自己得了某些特许，轻轻张开小嘴，将那块留在外面的奶油舔进口中.....
其他人眼巴巴地看着他，等待反馈，只有远丰看到了面无表情走过来的唐九。
“唐九，来这边。”
他招了招手，特意往一旁挪了挪，让出一个空位。
“你也没吃过泡芙吧？快快快，楚青刚吃了第一口，咱们一块听听他说什么。”
厨房中飘着一股甜蜜奶香，光是闻着就知那泡芙味道定不会差。
远丰正兴奋着，唐九冲他礼貌点头，话都没说，径直从身边擦过，停在了楚青旁边。
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