汴京小厨的美食日常 汴京小厨的美食日常 第70章
作者：同果
与油相撞的骨头表面，瞬间裹满细小密泡，滋滋滋滋的响。被腌料浸成棕红色的肉质骤然紧缩，随着油温越来越高，逐渐形成一层薄薄的黄金脆皮。
旺火翻炒，过不了一会儿，排骨就都变了颜色。这时，要盖上锅盖闷上片刻，好让肉质熟透。
唐九蹲在地上卖力拉着风箱，不时添些柴火入灶。锅中热气腾腾冒出，带着骨肉特有的油脂香，几位学徒眼巴巴地瞅着大锅，生怕一不留神，锅中之物就要糊了。
趁此功夫，唐锦翊又拿了小碗。
调入精心配比的白糖、白醋、盐和淀粉水，兑出了一碗芡汁儿。
“掀锅。”
一声令下。
梦章大姐利落地提起锅盖扔到一边。
手指烫了捏捏耳朵，蹦着脚丫跳了两跳，眼光却一刻都没离开锅中的排骨。
锅中油脂即将吸尽，唐锦翊立刻把菠萝块下进去，边炒边喊：“大姐快去帮我拿个盘子来。”
“好嘞！”
菠萝入了锅，很快从嫩黄变成了透黄，戳一下几乎要流出汤汁来，酸酸甜甜的味道也随之而出。
大姐递的盘子一到手，唐锦翊就把芡汁往锅中倒了，又用铲子迅速翻上两翻，菠萝排骨上便黏了一层透亮的芡汁儿……
炒好的排骨盛进盘中，那叫一个色香味俱全。学徒们的眼睛几乎黏在了上面，若不是唐九及时用大碗扣上，有人差点把口水滴进去。
唐锦翊见这样子，忙把排骨盘往里收了收。
“今日试菜做得不多，等下次，下次师傅一定多做些，让大家都尝尝。”
说着，又从怀里掏出来两包东西。
一包是从铺子买的豆沙馅，一包是跟系统兑换的可可粉。
为了这次家宴，他下的本钱可不少，光是东西就兑换了好几样，积分剩的已经不多了。
“面饧好了么？”
“估摸着差不多了。”
白知秋把面盆端来。
唐锦翊先是隔着盖子闻了闻，这才打开。
面团上气孔遍布，香味中有股淡淡面酸。
“唐九去取些牛乳来，知秋接着揉面，把面揉光滑就行。大姐帮忙把这包豆沙放进盆里。”
唐锦翊一边说着一边把可可粉打开，用筷子拨了一半倒进碗里，剩下的又包了起来。
随后又舀了两小勺开水，冲进可可粉中，在大家惊讶的目光里，那股带着些许苦涩的奇特粉末，一下子变成了香喷喷的黑褐色的浆糊……
不等他们发问，唐锦翊主动讲道：“这是可可粉，从海外带来的。做蘑菇豆沙包要用，咱们面准备得多，多做点，等会儿大家分着吃。”
“师傅，那蘑菇豆沙包是什么？用蘑菇做的豆沙包么？”
大宽问道。
蘑菇和豆沙也不顺味呀，这俩搭配还能好吃了？想想就不对劲。
“不是用蘑菇做。”
唐锦翊细细讲道：“得先用面皮包上掺了牛乳的豆沙，然后在外皮上抹些调味品，把豆沙包做成一朵蘑菇的模样。”
原来不是蘑菇！而是新的调味品！
大宽忍不住跳起来。
“啊？……你激动什么？”唐锦翊问。
“跟着师傅总能吃到意想不到的东西，俺太高兴了！还是那句话，多谢师傅！！”
“多谢师傅！”
听了他们的对话，各人都跟着道谢。
道完谢，便去干各自的活了。
唐九取了牛乳回来，唐锦翊正背着手在门口等他，还特意关上了门。
“主人在这儿做什么？”
“快快快，快张嘴。”
唐锦翊悄悄说着，背在后面的手突然伸出来，手中还拿着一根筷子，筷子上串着一块菠萝，一块排骨。
“主……”
未出口的话被填进口中的酸甜味道堵了回去……
唐锦翊使了个眼色说道：“专门给你留的，小声点，别让他们听到了。”
唐九懵懂点头。
嘴中食物塞得两侧脸颊鼓鼓囊囊，看起来可爱极了。
“好吃不？”
“嗯……”
“嘿嘿����”
唐锦翊满足问道：“那你说我手艺如何？”
唐九占着嘴，一下咽不下去，只……好对他伸了个大拇指夸夸。
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第七十五章
唐锦翊挺了挺身子道：“第一口还是得留给你。”
接过唐九手中的牛乳罐，又好似自言自语般嘟囔着，朝后抬了抬脚。
“以后，每次都是。”
“吱呀”一声，厨房大门向内打开，他垂头笑笑，抱着罐子侧身进去。
……
牛乳拌过的豆沙顺滑黏腻，还多了股奶香。
学徒们照着师傅的方式，将豆沙铺进擀好的面皮里，包成一个个圆圆的小团子，再把可可粉调成的浆糊涂抹在团子上，做好之后，放在蒸笼里盖上了盖子。
开火之前，要让它们继续饧发一会儿，这样做出来的豆沙包才会圆润饱满不回缩。
唐锦翊交待好注意事项，又对大家摆了摆手。
“你们累了么？”
“不累。”
“那正好，马上到饭点了，再教你们做个好吃的。”
听了他的话，学徒们面面相觑，几乎都不敢相信自己的耳朵。
“真的么？师傅？”
楚青问道����师傅的教学频率也太高了！高得有些不太真实。
事实上，他早上才学了泡芙和米皮。方才又浅学了菜和主食。这会儿......师傅竟还要继续教！
一想到自己连钱都没交，全凭干那一点点轻松的活抵账，还有点不好意思。
“真的，师傅从不骗小孩。”
唐锦翊认真回答，路过唐九的时候蹭了蹭那头秀发。
唐九低着头，发丝把脸遮了个严实。
不管做什么吃食，无非就是烧火、热水、备菜、烹制而已，他早就摸出规律来。所以从刚才一进门，他就直接坐到了属于自己的那块小地方--灶台。干着从前一直干的事，只要主人不喊他，他的注意力就全在那烧得红彤彤的柴上。
直到发丝在布料的摩擦下全吸附在脸上，他才空出拉风箱的手，捋了把头发，仰头看去。
“主人说什么？”
“我说我不骗小孩。”
“什么小孩？”
唐锦翊舀了瓢热水，将两把成捆的米线泡进去，歪歪头，指向楚青。
楚青冲他咪咪一笑。
一时间，唐九仿佛被那人看向主人的热烈目光烫到了，飞快低下头，“哦”了一声，不再看他们。
他继续烧火，继续添柴。
认认真真的，连墙边的两只小炉也要顾到。
小炉上熬着的，是麻辣烫要用到的大骨高汤。炉火日夜不灭，每日都要加入的新鲜大骨在小火沸煮中慢慢释放出营养美味，隔着盖子都能闻到股股醇香。
今日要做的美食正好要用到高汤。
唐锦翊掀开锅盖，在冒着滚滚热气的锅中舀出几瓢加入另外一口小锅。
高汤浓厚，米白之中透出微微黄调，表层还飘着几点黄油，金子一般，异常好看。浸泡后的米线沥了水，散下入锅，旺火烧开后再改到慢火蒸煮......米线就这样在大家眼皮底下，慢慢吸饱汤汁，变得弹润、光滑、饱满起来，用筷子一挑，还有些沉重。
洗好的青菜就放在案板上，抓上一把，直接连叶带杆放入汤中。
“师傅，怎么刚放进菜去，就把锅端下来了？”
白知秋刚问完，脸色就变了。
只见那几片菜叶，瞬间之内变了颜色，从黄绿到翠绿之中透着油亮，软趴趴的，连菜杆也弯了腰......
“这菜也太嫩了，只烫一下就能熟！”
白知秋满脸不可思议，“师傅在哪买的？学生也去买点来吃。”
“这不是买的。”
“哦？”
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