在年代文里卖美食 在年代文里卖美食 第27章
作者：柏林雨声
排了老长队的后面人则伸长了脖子看，他们根本没听清前面究竟说了些什么。
只是在焦心等待之际，浓郁又熟悉的香气蹿入鼻腔，这叫他们瞬间明白过来����小老板他们开始卖卤味了！
而排在前面的人已经瞪圆了眼，卤鸭！真的有卤鸭！
“之前不少顾客都说想吃卤鸭，为了感谢大家一直以来的支持，在这中秋佳节，我们又把卤鸭做了出来，也祝大家佳节欢欣，万事顺利。”应望说完这几句腹稿，正式道：“卤鸭三块钱一斤，半只起卖，欢迎大家购买。”
人群中先是静愣了一瞬儿，接着就爆发出连连欢呼，一连串的“小老板中秋快乐哈！”“两位小老板中秋也要吃好喝好！”“祝小老板生意节节高！”
现场气氛热烈，惊的附近的人侧目而视，心想这是出了什么热闹？难不成是卤味便宜卖了？
这念头一出，脚下顺势一拐赶紧过来，唯恐有便宜没占到。
跟长颈鹿似的伸着脖子等了一会儿，终于看到有人拎着买的东西过来了，那人兴高采烈的，像极了占到便宜的样子。因此，他赶忙迎了上去，张嘴就问：“今儿东西是不是便宜卖了？”
那人愣了一下，“什么东西？”
这人朝忙碌的小摊努努嘴，“那边，卤味儿。”
“没啊。”作为排在首位、亲耳听到小老板介绍价格的当事人，他很有发言权，“跟以前一样的。”
这人茫然，纳罕问：“那你们刚刚那么热闹是在说什么呢？”
那人懂了，恍然大悟，“哦，你说这个啊……”
……
不远处，应望和魏云舒的生意格外忙碌。作为曾经只上架一次就再也没出现过的香饽饽，卤鸭可谓得到了所有人的吹捧与喜爱。满身的肉、还是买回去就已经直接能端上桌的熟食，甚至味道也是一等一的好，价格还公道，这哪儿能不抢？
不仅仅是曾经昙花一现的卤鸭，还有卤猪头肉、卤猪蹄、卤鸡蛋、包括卤素菜在内，就没一样是他们不喜欢的。
今天，不论平时差不差钱的都愿意买点卤肉回去撑撑桌。那实在囊中羞涩的也愿意花钱买上个一斤半斤的卤素菜，然后厚着脸皮要两勺卤汤，拿回家之后放点豆腐、蘑菇、青菜、豆芽、粉条之类的一块煮，满满一大锅，那滋味也是丝毫不差的。
总之，一样卤菜，百种吃法。
应望和魏云舒忙的脚不沾地，加上这会儿正是一天里太阳最晒的时候，额头上那是汗水直淌，后背的衣服都打湿了，嘴巴里因为不断的问答也是口干舌操。
等最后的东西卖完，两人已经累瘫了。径直收拾着东西，中途是一句话都不想再说，直到拉着东西回到家，这才得以坐下来歇歇脚。
应望喝了一大杯水，嘴巴里还喘着气，他不停的用手抓着领口来回动作，企图让风灌进去凉快凉快。
可惜这会儿连空气里都带着热意，灌进去的风虽然有用但有限，他满心烦躁，“不行，我得先去洗个澡。”
魏云舒说：“是得先去洗洗。”
“走，身上全是汗，风再大都没用，再说汗水黏黏糊糊的也不舒服。”应望说完这句话就转身去提水。
两人分别洗了个澡，换了身衣服才觉得自己活过来了。直到这个时候，应望才有心情去关心自己的扣肉如何了。
刘芳说：“应哥哥，这火我们就一直没断过呢。”
应望自然看出来了����锅里的水相比较他们出门的时候少了许多，一看就是被烧沸蒸发了。
“谢谢你们，晚上请你们吃好吃的。”
刘芳连连摆手，“不用不用，我们就做了一点小事。”
“今天过中秋节，不许拒绝。”应望笑眯眯的说：“难道你不想吃我做的菜吗？”
刘芳开始咽口水，应哥哥做菜最好吃，她这辈子吃过的所有好吃的东西都是应哥哥做的。那滋味，光想想就跟做梦似的。
应望一看她这模样就知道她想吃，也没再为难她，“好了，现在我们回来了，这火我们自己看着，你去玩吧。”
刘芳问：“没有活要做了吗？”
应望说：“没有了，剩下的我们自己能行。”
“那好吧。”刘芳说：“如果有我能做的活可以叫我。”
应望答应了，“好啊。”
刘芳转身回屋去了，而应望也开始了自己的忙碌。
扣肉还需要继续蒸，那就暂且不动，每隔一段时间来加点柴就行。
其它的事情暂且不急，先和魏云舒一块把卖完卤味的盆盆罐罐案板刀具之类的清洗干净，又坐着歇了会儿才开始准备晚饭的食材。
因为今晚的菜要用到肉糜，所以魏云舒自觉去把肉处理干净，然后在案板上开剁。手工剁肉糜是个体力活，刀哐哐哐的碰到案板上，竟有点解压。
应望没多管魏云舒，他端着盆到水龙头跟前去洗青菜、辣椒、葱姜蒜等一系列的东西。
早上买回来的鱼还在桶里养着，可能是换了地方，鱼已经有种奄奄一息的感觉，但还没断气，可以保证是新鲜的。魏云舒剁好肉糜后又自觉拿刀去把鱼杀了，然后按照应望的要求把鱼剁成块，之后用葱段、姜片、料酒腌制去腥。
还有葱姜蒜辣椒等等东西也该切的切、该剁的剁。
时间在忙碌的指尖掠过，厨房里张奶奶已经在放油炒菜，而院子里的扣肉也隐隐约约有香味传出。
应望解开木盖子，浓烈的水蒸气爆裂而出，等稍微散了下不会扑伤人后他才凑近一些，隔着塑料膜，已清晰可见里面的肉蒸出了油。显然，这扣肉已经蒸的差不多了。
不过他只端了一碗肉出来，然后又加了一层蒸架蒸米饭。
灶里的火烧的旺盛。
张奶奶做的红椒炒肉已经出锅，就着炒肉的油她迅速倒下切成段的青菜，锅铲持续翻动，加了盐和酱油调味后盛出锅。
她扭头朝外喊了声，“阿青，芳芳，来端菜。”
刘青刘芳很快出现，看见今晚有肉，眼睛都笑弯了，端着菜就去堂屋，恨不得能立刻坐下吃饭。
而厨房里，张奶奶把蒸笼掀开，还冒着腾腾热气的豆包瞬间露出真容。豆包一个有女人拳头大，里面包的是红豆、腊肉粒和香葱炒香的馅料，因为想着是过中秋节，所以张奶奶这回也咬咬牙多放了些面，将豆包包的结结实实，肉眼根本看不到里面的馅料。
皮薄馅大，在后世是赞誉，可在这个时代就是家穷没粮的意思，毕竟能填饱肚子的主粮才是最稀罕的。
张奶奶在小巧的竹碟子上铺了一张洗干净的菜叶子，然后快速的拣了六个豆包出来，她打算拿给应望和魏云舒。
端着豆包出门，结果就跟端着一碗扣肉的应望相遇了。
“小应……”
“张奶奶……”
两人看着对方手里端的东西，一时面面相觑。
最后，还是应望先反应过来，笑着说：“张奶奶，今天多谢你和阿青芳芳他们帮忙，这是我自己做的扣肉，也请你们尝尝味儿。”
张奶奶忙推辞，“小应，你们的心意我领了，但这肉你还是端回去吧，你们留着自己吃。”
应望虽然在碗底包了湿帕子，但碗刚出锅非常烫，帕子吸了热也开始热起来。他不想一会儿真端不住了，干脆端着扣肉往堂屋里进，嘴里说：“我们还有呢，够吃了。”
哪怕有塑料膜封着，但也能看到里面是满满一大碗的肉，而且是肥的冒油的好肉。这么贵重的东西，张奶奶实在没脸接，“你们两个小伙子，吃饭也吃得，这一碗肉也吃得下去。”
“我们那还有四碗，哪怕一顿吃两碗也得吃两顿，这么热的天，放坏了倒可惜。”说完，应望又看向已经摆好碗筷准备吃饭的刘青和刘芳，俩小孩儿估计没吃过扣肉，这会儿看着桌上那碗扣肉眼睛里是好奇又渴望，“也让阿青和芳芳尝尝味儿。”
刘青和刘芳是张奶奶的软肋，听到这她眼露挣扎。
应望继续说：“张奶奶，快收下吧，不然真要我将这肉放坏了不成？”
张奶奶被应望说服了，她心中感叹一声，随后递出自己手里的豆包，“这是我今天蒸的豆包，你和小魏也尝尝我的手艺。”
应望看着特意摆过的盘，立刻清楚这事并非张奶奶临时起意，脸上的笑容更甚。他并未推辞，直接收下了，“谢谢张奶奶，那我就不客气了。”
第33章
张奶奶一家人已经上桌，厨房的锅自然是不用了的。应望进去把张奶奶洗过的锅再涮一遍，然后先加水把切小的豆腐块焯一遍。
之后把豆腐捞起来，不着急做成菜，而是先放油开始煎鱼块。
他想做一道红烧鱼块。
原本他是想做红烧鱼的，只是土灶的锅太大且无法转动，整条鱼根本没法煎，所以就只能退一步，选择剁成鱼块。
鱼肉碰到烧热的油，香味瞬间就被激发出来，白色的鱼肉渐渐变成金黄色，连鱼皮都变得焦香酥脆。煎鱼块的时候要小火，不然容易煎糊，这样吃起来就是一股糊味，因此等鱼块全部煎好，时间已经过去了好一会儿。
就着锅里的油，加姜蒜沫、干辣椒圈、自制的泡椒和大酱炒香，随后把鱼块倒下去和着料炒一圈，之后加水焖几分钟，再放盐、酱油、少许醋、味精和胡椒粉调个味儿，最后用水淀粉微微勾个芡即可出锅。
洗干净锅，再放油放入肉糜炒香，等肉里面的水分炒干后放葱姜蒜、花椒、辣椒酱及几颗豆豉，慢慢的炒出红油后加水，用盐、酱油、毛毛糖等调味，汤煮沸后倒入焯过水的豆腐块，再用水淀粉少量多次的勾芡，直至汤汁开始变得浓稠时出锅。
麻婆豆腐做起来不慢，但麻辣的味道却溢满了整个厨房。魏云舒被这霸道的味道吸引，忍不住的钻了进来，“麻婆豆腐？怪不得味道大。”
应望一边忙活一边回答：“经典川菜，味道能不大吗？”
魏云舒自觉去灶前烧火，“要炒莴笋片？”
应望嗯了声，“做个清淡素口的。”
莴笋片已经切好放一旁，但应望并不是清炒，而是打算用之前熬完油之后装罐子里的油渣来炒。油渣混在雪白的荤油里，一碰热锅就化开，金黄的表皮油滋滋的。
应望只放少许鲜红椒粒，然后就将莴笋片倒入锅中开炒。随着火力的持续，莴笋片慢慢变熟，用盐、少许酱油和味精调个味儿就成。
最后，是一道青菜肉丸汤。
肉糜是魏云舒手工剁的，应望不喜欢在丸子里咬到姜蒜沫，他总觉得很影响口感，因此做丸子的时候他选择提前泡出葱姜蒜水，然后在腌制肉糜的时候直接用。
经过不断的搅拌肉糜已经上胶，锅里的汤烧开后用手挤出一个个丸子下锅，等丸子煮熟后加少许青菜，这样青菜肉丸汤也大功告成。
魏云舒闻着厨房里各种香味夹杂的香只觉得饥肠辘辘，他连忙将菜往客厅里端。
应望则去洗了把脸，一顿饭做下来，他汗流满面，得洗洗才舒服。
最后，饭桌上摆了一桌子。
曲红色的扣肉已经用碗翻了面儿，带皮的肉片整整齐齐的立在碗中；红烧鱼块装了一大钵，每一块鱼肉都呈金黄色；麻婆豆腐用葱花点缀，红绿相间显得格外漂亮，而挂着浓稠汤汁的豆腐块无疑也很吸引人；油渣炒莴笋片就显得格格不入，青翠的颜色却格外夺人眼球，几粒红辣椒与黄褐的猪油渣也为其平添魅力：提前预留出来的卤味拼盘很丰盛，卤猪头肉、切开的卤蛋、各种卤素菜陈杂，让人不知先夹哪个好；青菜肉丸汤汤清味儿淡，一个个肉丸子漂浮在汤里，与青菜交相辉映。
六道菜，有荤有素有汤，还有凉菜，取一个六六大顺之意。
此外，自己买的月饼也摆了四块出来，三一式擂叠着，精巧又漂亮；还有张奶奶送的豆包也上了桌。
原本应望没料到张奶奶会送豆包给他们，所以就准备了水果，一共凑齐八样，取一个吉祥如意的好意头，但既然张奶奶送了东西，那水果就不摆了，也是一样的。
八样东西摆在方桌中间其实挺壮观，每人再装一碗白米饭，然后面对面坐着，让应望和魏云舒瞬间有种此生都圆满的感觉。
凭借两人的关系，彼此间压根不用客套，拿上筷子就是干饭。
应望率先朝扣肉发起攻势。
特意切厚一些的肉片裹上了磨得细腻的米面，用筷子夹住的时候还在微微发颤，但并没有米面簌簌落下，因为蒸出来的油已经将其粘粘附着在肉上。曲红，极亮眼的颜色。
入口，已经蒸得软烂的肉稍微一抿就化了，那看起来颇为油腻的肉吃起来却丝毫不腻，只剩下无与伦比的香。
扣肉常分咸口和甜口，应望两种都爱吃，可非要做选择，那他可能更偏爱咸口一点。原因很简单，咸口下饭且不容易腻，而甜口应望常常吃三四片就腻的不愿意再下筷子。但咸口他却能单吃半碗。包括碗底的细米面，被油浸泡的油滋滋的，用来拌饭可下饭。
当然，桌上这么多菜，不着急拌饭。
魏云舒率先伸筷子的是红烧鱼块。剁成小块的鱼已经被煎的四面焦黄，鱼皮轻轻一撕就能下来，满嘴焦香。鱼肉外焦里嫩，轻微的辣感让混了各种调料的滋味显得更加丰富，再来一口白米饭，那感觉绝了。
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