汴京小厨的美食日常 汴京小厨的美食日常 第77章
作者：同果
“进府？”楚青侧着头问道：“进哪的府？不是一直在百味楼干活么？”
“谁知道，按说他跟着师傅有些日子了，时间比咱们都久，总不会真的把他卖了吧......”她看看正忙着掀锅盖子的唐锦翊，压低声音道：“唐九那么乖巧，师傅定然不舍得，许是我听错了。”
咳咳！
两人还想说些什么，被一声轻咳打断。
“楚青，吃饱了么？”
“啊，师傅，吃饱了！”
楚青放下碗筷，在身上蹭了蹭手。
“火再烧得旺一些。”
唐锦翊从柴火堆里抽出几根细柴，一边说着一边往火里扔，脸上不知何时多出了几道灰。
楚青连忙过去拦住了他。
“师傅你歇着，我来我来。”
......
填了柴的灶火越烧越红火，不时发出噼噼啪啪的声音，灶上的大锅已经掀开了盖子，其中的米饭蒸的颗粒分明、晶莹剔透、香味四溢。
唐锦翊找了个一大一小两个盆把米饭全部盛出，只在锅底铺上薄薄一层，借着猛火继续��烤。
“师傅，还要继续烧火么？会不会糊掉？”
楚青问道。
“不会，继续烧。”
唐锦翊说着，用筷子戳了戳底部的米饭。
那层米饭在热火的��烤下变成了淡黄色，筷子一戳便分裂成两半，还伴随着嘎吱嘎吱的脆响。将那层烤得香脆的米用铲子快速翻面，翻过来的一面已然变成了漂亮的焦黄。
趁着��烤另一面的功夫，唐锦翊剥了几颗咸鸭蛋，挖出蛋黄放在盛有米饭的小盆里，蛋清则另找了个盘子放起来。
经常做饭的人都知道，蒸米时，挨着锅的地方会比中间偏硬偏脆一些，有时还会结出一层透明薄膜，那层膜入口即化，米香之中透着淡淡甜味，孩子们总是抢着要吃。
“师傅是在做零嘴么？”
梦章问道，这种零嘴在民间经常吃到，因为是在锅底��出来的，所以人们都叫它“锅巴”。
“嗯。”
唐锦翊把咸蛋黄和米饭拌在一起，又加了些香油、盐、糖和芝麻进去，在蛋黄油的浸润下，白米饭变成了油光光的金米饭，“大家好不容易聚在一起，难免会多说会儿话，做些小零嘴给他们吃，边吃边聊。”
锅中的米差不多烤好了，直接用铲子盛进方盘中，一片片不规则形状的焦黄米块碰撞在一起，发出干燥的摩擦声。
锅中清理干净之后，让楚青继续烧火，唐锦翊又在上面抹了一层黄油。当油和锅的接触面上发出“滋滋”的声响时，才又将拌了咸蛋黄的米饭在锅底布了薄薄一层，用铲子压平压实。
看到这，梦章大概明白了，师傅是在做一种口味不同的锅巴。太神奇了，咸蛋黄竟然还可以和米饭结合在一起！自己怎么就从来没想到呢？
师傅不愧是师傅！
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第八十四章
米饭刚��上一会儿，锅中就飘出了香气，不同于蒸煮的米香，这是一种干燥的咸鲜味道，很独特。
见梦章看得认真，唐锦翊边做边问：“大姐在家经常给孩子做零嘴么？”
“是，学生也做过几次锅巴，孩子爱吃。说起来，香香脆脆的东西总是很受欢迎呢。”
“嗯。”
说到这，唐锦翊感觉自己快要流出口水了，忙拿了一片烤好的原味锅巴解馋，顺手给了梦章一片继续问道：“那在你看来，孩子们更喜欢哪种口味？”
“哪有什么口味。”
梦章把锅巴放进嘴里，轻轻一咬，片状的米块便“咯吱”一声碎开，将香味布满整个口腔。
“我做锅巴只是用最简单的方法，就像这个一样。”
烤干烤脆的大米越嚼越香，一片还没吃完，就想着下一片了。
“白米做的，香味也是烤大米的香味。”
“越简单的东西反而越不容易做好。”
“是呀，不怕师傅笑话，其实我刚开始做的时候还经常出现粘锅、糊底的情况呢，怕浪费了粮食，每次忍着苦味一个人吃完，弄得嘴巴黑黢黢的，吓得孩子直哭。只不过后来做得多了，什么时候该翻面，什么时候该出锅也就总结出了一套经验，烤得香了脆了，孩子们也就都爱吃了。”
“哈哈，笑话啥，谁没失败过。”
唐锦翊想到自己第一次按照网上的教程做锅巴的情景，不禁笑了。
“我有一次做锅巴，为了调出咸鲜的味道，放了酱油、五香粉还有盐，唯独忘了放油，做出来的米比石头还硬。”
梦章接过话头：“以前我根本没想过米饭还可以跟其他食物拌在一起做锅巴，连盐都没放过呢，现在一想，好傻啊，哈哈~”
听了这话，唐锦翊直接把平铲交给了她。
“那剩下的部分你来做吧。”
“啊？”
梦章一个措手不及，铲子差点掉进锅里。
“我做？”
“嗯，你经验比我丰富，所以我相信你！”
要想锅巴做得又香又脆还不碎渣，火候和��烤时间非常重要，否则口感差不说，稍不留意就糊了锅底，忙活半天吃不上那还不把人难受死？
对于这些，唐锦翊其实并没有十足把握，梦章的出现就像是上天送给他的一场及时雨。
“那学生......试试。”
既然师傅信任她，那她自然乐意。
在这做跟在家里做没什么不同的，只是现在面对的对象从孩子变成了贵客，她代表的是师傅的脸面。
梦章卷起袖子，打起十分精神。
决不能给师傅丢了脸。
此时，锅中米饭在热火的��烤下渡上了一圈焦黄的细边，用铲子轻轻一推，整块圆形的薄片便从底部脱离，顺着铲尖移动起来。
锅巴摩擦锅底，产生硬脆、干燥的声响����火候到了，时间也正好。
她搓搓手指，对着指尖吹了几口气，迅速将米片翘起的一边从锅上揭起，翻面之后又迅速铺了回去。
“大姐，还加柴么？”楚青猛拉了几把风箱。
他们做的东西实在好闻，他有点忍不住肚子里的馋虫了。
加了咸蛋黄的大米在蛋香之余，还有股熟油香味。被热气一��，味道更浓。
粘在一起的米粒和咸蛋黄在锅底铺成了漂亮的金黄色，在热油的不断加温煎烤之下，逐渐变硬、膨胀，之后又微微鼓起。
梦章用铲子轻轻触碰米片，刚翻过去的那面已经不粘锅底了，只是还没完全定型，这样的状态直接用油温的余热就可以，火大了容易糊。
“不加了，趁着这股热乎气��就行。”
没什么事情可做后，馋虫又跑了出来。
“师傅。”
楚青摇着蒲扇舔舔嘴唇，“我能不能尝尝那个？”
他的眼神直直的，几乎定死在了那盘做好的大米锅巴上。
唐锦翊抓了一块给他，“给，吃吧，这盘就是给你们吃的，咸蛋黄那份再上桌。”
“真的么！”楚青的眼睛突然亮了，接过锅巴一口吃了进去，满足的像个孩子，手脚乱晃，“真香啊！”
“师傅，这些锅巴如果放上辣椒粉或者孜然粉会是什么味？”
梦章想到唐锦翊做的各种口味的干脆面，把那套做法搬到了锅巴上面。
“那就是香辣味的锅巴，和孜然味的锅巴。”
唐锦翊欣慰道：“大姐，你的想法太好了，以后做了新鲜口味的锅巴，一定要请我到你家去吃啊。”
“没问题！”
梦章爽快地笑着，手中平铲翻飞，已经把锅巴翻了好几次面。
在她的细心翻烤下，锅巴的颜色非常均匀，只听和锅底碰撞的声音就能想象有多酥脆了。
楚青嚼着锅巴说：“我去叫唐九进来，他尝不到好吃的又该不开心了。”
“他要想吃自己不知道过来么？别管他。”
唐锦翊把切成薄片的猪耳朵收进瓷盘，小声嘟囔了句。
他刚才数了数，吃饭的总共有十一个人，若是再加上宋家姐姐姐夫，人就更多了，之前试过的那几道菜好是好，但光凭那几道，在这种场合下似乎显得有点寒酸。毕竟是朝廷的官员，吃不吃的了无所谓，派头得给人家摆足。
提前买好的蔬菜、肉类以及苏周送来的鲜品给足了他安全感，足以让他随时发挥，就是再加二十道都不难。春末的风时常吹起尘土，把人的里里外外吹得又干又燥，若是能吃上冰凉美味的食物，那才过瘾。于是他决定先把凉菜做好，做好的菜在冰窖存放一下午，晚上拿出来吃正合心意。
“还有这么多事要做呢。”唐锦翊继续小声嘟囔，手下的刀剁得飞快，“哪有空管他。”
梦章的笑容戛然而止，和楚青对视一眼后，俩人同时垂头，谁也不说话了。
......
说起做凉菜，第一道要做的就是他想念许久的红油耳片。
红油耳片对于唐锦翊的意义很特殊，因为那是他第一次在网络上展示自己，可以说是打开他美食博主生涯的一道钥匙，想象着那盘色泽鲜明的红油耳片，回忆着之前的生活，以及和网友们一起度过的几年岁月，幸福溢满了他的整个脸庞......
“师傅，唐九跟管家走了么？我怎么看不着他了？”
不过才低头吃了两片锅巴，唐九就不见了，现在朝外看去，只看得到两条银花花的大鱼摆在水池边上，其他人该忙的都还忙着，似乎没人注意到少了个人。
楚青的声音打破了唐锦翊的回忆，便顺着他的话，也朝外扫了一眼。
人呢？
刚才不是还跟管家说话呢？
被灌了什么迷魂汤了？
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