无限美食计划 第131章

　　杜长秋答应卖给他们之后，给他们弄了点现磨的粉色岩盐，这种颗粒粗糙的盐入口咸淡适中，里面加着大颗粒的现磨黑胡椒，在做完这一切后，牛小排也醒好，封边后的肉靠着余温已经达到了最好的尝试时间。

　　于是杜长秋把给杰西卡等人的肉等分成小段，然后把自己这边摆盘好的牛排也放一些粗盐和黑胡椒，没人半颗烤大蒜，就宣布开饭。

　　关家小厨的人吃着只觉得入口软嫩，几乎到了入口即化的程度，牛肉的味道十分细嫩，加上烤大蒜一起吃，粗盐先在口腔融化，然后是入口即化的牛小排肉的荤香，接着是浓郁的黄油香和蒜香味……

　　一口下去，那种扎实的吃肉的快感直充脑门，一口一口，根本停不下来。

　　关家小厨的人吃的是味道，而杰西卡等人一口下去，顿时都看到了彼此眼中的震惊！

　　他们在本土吃过几乎全部的三星级料理，里面不乏专门牛排餐厅。

　　他们敢说，这家就算是与这些等级的餐厅比，味道也绝对不输！这浓郁的黄油香气、熟成的牛小排一吃就知道，至少是花费了足足二十四小时湿式排酸之后的牛小排。

　　这种肉排走了百分之十八到二十的水分，且因为是在零度的气温之中缓慢解僵，因此肉的口感十分软嫩细腻，香气也格外浓郁。

　　不但如此，这牛小排也没有被简单地烹饪，浪费掉它的前期准备，一口下去肉汁四溢，香气十足，软嫩弹压，杰西卡等人一尝就知道，这是用密封炉低温烤制了六个小时的牛小排。

　　虽然看到那个生铁烧烤炉就知道，这烤牛排是用的低温密封烹饪法。但是吃到嘴里才发现，从肉的前期准备，到烹饪，再到每一种调料的搭配，这位厨师都没有浪费一丝功夫。

　　“太美味了，自从约翰退休，我好久没吃到如此美味的牛小排了。”杰西卡的朋友之中，有位老爷爷就忍不住发出如此感慨。

　　“太少了，我们得跟老板定一大份，我们明天不离开了，为了这个牛小排，我们都必须再留一天！”

　　“对对，我一定得自己吃到一份！”

　　大家讨论的十分热烈，本来觉得这个老板的食物非常美味，而为了处理之前的评委事件，大家早已经决定结束游玩之后就一起写邮件给自己认识的高层，告知他们这里的餐厅很有潜质，并反馈那位叫詹姆的评委渎职的事情。

　　但是这会儿，大家又觉得，邮件哪里不能写？但是如此好吃的牛小排，不吃到一大份抱憾而归，那会成为一生的遗憾的！

　　“卧槽！那天那个人是米其林评委！”杰西卡和朋友们一起讨论的正欢实，突然就听到了一声大吼！

　　他们听不懂华夏语，但是懂华夏语言的朋友立刻注意到了，提醒大家，似乎那边出了什么事情。

　　“秋哥，你看这边！”柴玉开的是自己的小号，他把手机伸过去，给杜长秋看。

　　定睛一看，标题又是很耸动——“网红餐厅关家小厨，被米其林评委大呼难吃？”

　　视频里面，发了詹姆挑剔关家小厨难吃的所有过程。

　　“这个人对华夏的餐饮有偏见。”

　　“其实还不是因为这个网红餐厅吹的太神，让人家期待太高。”

　　“对啊，本来人家开开心心来吃饭，还以为能改变对中餐的印象，结果没想到上来的都是难吃的，难怪生气呢。”

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　　有很多人生气于詹姆的发言，但是同时有无数活跃的号在大量地刷留言，把整个舆论风向往关家小厨网红餐厅没有实力，害得评委大怒……这个方向拉。

　　这些人发言很多，来势汹汹，速度极快地占领了全部的地方。于是很多根本不这么觉得的人，就会错觉自己才是少数人，然后停止发声。

　　开始大众会觉得这些人偏激，其后会觉得这些人占领了大多数地方，而自己才是小众弱势群体，因此虽然不赞同，但是却不敢发表意见，久而久之，沉默的人愈发沉默，不再被大众看到。

　　而强势一方的声音所持有的理论和想法，就会成为唯一的想法。

　　于是，不同意见的人，虽然不同意他们，但也会逐渐保持沉默。

　　这就是大众传播学里，非常出名的一个理论，即沉默的螺旋理论。

　　好在杜长秋好歹如今也是个有号召力的网红，石柯杨开平等人还是做了培养粉丝的事情的，因此这会儿好歹没跟以前一样，直接舆论就被一波带走，粉丝们还在苦苦支撑，而杨开平和石柯等人很快下了工作室，双方打的简直是不分上下。

　　“这米其林真恶心，我们又没叫他来，他来了还没礼貌乱说话！现在公关得费多少劲啊？！”柴玉看着大家都忙起来，心里不舒服，忍不住愤愤地说。

　　“嘿，我很抱歉。”懂一点中文的劳德对杰西卡解释了一下他们在说什么，杰西卡觉得脸都火辣辣的。

　　她忍不住站了起来，走到杜长秋的面前，窘迫地说，“我非常抱歉，先生，那位工作人员确实十分不专业，他对您和您的餐馆评价十分不公平……我们曾经也负责评价餐馆，请您别担心，我们早已经决定在离开这里后联名写邮件，邀请新的评委来，做一次公正的评价。”

　　“多谢你的好意，不过，我不需要。”杰西卡以为她会得到感激的答谢，却没想到，这个年轻人虽然为她的身份而惊讶了一下，下一秒，却温和而有礼貌地第一时间拒绝。

　　这让杰西卡完全愣住了。

　　要知道，以米其林的声誉，一个差评，足够毁掉一个餐馆。

　　所以他们这个联名请新的评委，绝对是个足够分量的人情。

　　可是这个年轻人，他为什么却拒绝了？

　　他有什么底气，或是理由啊？！

　　作者有话要说：　　①：沉默的螺旋：指人们在表达自己想法和观点的时候，如果看到自己赞同的观点受到广泛欢迎，就会积极参与进来，这类观点就会越发大胆地发表和扩散；而发觉某一观点无人或很少有人理会（有时会有群起而攻之的遭遇），即使自己赞同它，也会保持沉默。

　　意见一方的沉默造成另一方意见的增势，如此循环往复，便形成一方的声音越来越强大，另一方越来越沉默下去的螺旋发展过程。

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第149章 农家乐33

　　“我知道您的遭遇, 或许让您现在对我也有误解，但是……”杰西卡实在是不忍心看到这么优秀的厨师，到时候得到不公平的待遇。因此她想了想, 耐心地想劝这位年轻人，让他不要因为一时被詹姆的行为气到, 而选择拒绝他们的帮助。

　　“谢谢您的好意, 我知道, 您和您的朋友们一定都是非常公正温柔的前辈。”杜长秋微笑着安抚这位小老太太。

　　对于杰西卡这样性格好的老人，虽然这会儿听到他们居然是那个挑事儿的詹姆的前辈和同事，但是杜长秋不会迁怒，他的态度依然很好。他耐心地对杰西卡解释，他是真的不需要他们的帮助, 也不需要所谓的评委和认同。

　　“那位詹姆虽然态度傲慢, 但是他有一件事情说对了。在不同的饮食主体上，我们纵然都能彼此了解，但是如果是需要被评价的话, 我更希望是我们国家的行业泰斗来对我的功底进行评论。”杜长秋温声地杰西卡说。

　　“食物是没有界限的。”杰西卡皱了皱眉, 说, “我以为能做出这么好吃的牛小排和芝士, 你也许会和我们有同样的认知。”

　　“是的, 美食是没有界限的。”杜长秋想了想, 眼睛看到柴玉面前恰好放着柚子酱米糕, 就顺手端到面前，对杰西卡等人说，“来，你们试试这个，柚子酱米糕。”

　　杰西卡不太懂, 为什么他们说着评委的事情，这个年轻人却直接给他们尝试起了甜点。但是这个甜点看着十分有趣，她也忍不住就拿了一块，因为米糕才几块，杰西卡自发和身边围过来的朋友们掰开分食。

　　大家一口吃下柚子酱米糕，瞬间被入口松软细腻的味道惊到了。细细品尝出浓郁的甜蜜柚子酱味道和米糕本身的味道，更是觉得整个口腔都是甜蜜清新的气息。

　　“这个米糕，是什么？很好吃！”杰西卡等人眼睛都亮了，他们发现，这个关家小厨，还有太多他们不知道的惊喜。

　　“这是柚子酱米糕。”杜长秋介绍了柚子酱米糕的制作方法，大家都为米能做成这样松软的甜点而惊讶，也赞叹十分美味。

　　杜长秋就借此说：“你看，这道柚子米糕，在你们点评的时候，会说它细腻的味道、蜂蜜的香气，柚子酱的甜味……但是除此之外，你们尝不出我用的柚子产地区别，酸香的风味差别。可在你们本土的餐馆之中，一道苹果派，用的是南部庄园的某种特殊苹果，日照时间的长短，甚至细到哪个地段的小庄园特殊产出……你们全部都分辨的清清楚楚。”

　　“是的，你说的没错，但是这和我们想帮你得到一次公正的评价有什么关系？”杰西卡不明白。

　　“因为这本身就是一种不公正。”杜长秋看着杰西卡，温声说，“你们的主食、烹饪思路甚至是整个饮食文明的方向，与我们都天差地别。你们能清楚地分辨出你们习惯的食物，可换成我们的菜色，作为普通食客，你们能分辨出哪里好吃、哪里不好吃，但是当一群差距不大的厨师同台竞技的时候，你们能区分出每个厨师用料、搭配的细节、想法和创新突破之处吗？”

　　说到这里，杰西卡慢慢地，神色露出了微微的愕然。

　　她想，她明白了，眼前的年轻人到底是什么意思。

　　他虽然态度温和，但是本质上，他的意思与詹姆一样傲慢。这位年轻人的意思十分明白，显然他觉得，他们没有资格评价他、甚至是整个华夏的菜系到底哪家好吃，哪家值得三星，他们都没有资格评价。

　　因为他们根本不懂华夏的饮食。

　　杰西卡愣住了，愕然之后，她瞬间胸口涌起了一股愤怒，那是自己专业之处被小看的被冒犯感，她皱眉，深呼吸，竭力保持体面说：“我们是专业的，我们吃遍了世界的美食，而且我们也评出了无数华夏菜系之中的星级餐厅！”

　　虽然那和杰西卡那个年代无关，但是她说的是事实。

　　“那你们评价出来的餐厅，真的得到了本国人的大面积认定和赞扬吗？有维持住你们曾经的信誉度吗？”杜长秋只这一句话，就让杰西卡怒火全卡在喉咙，一句话也吐不出来。

　　因为不用说，其实所有人都知道，米其林在华夏一直没打开场面，他们所评价的所谓星级餐厅，有些时候在网络上甚至还会被群嘲，说是不愧是骗外国人的餐厅，果然骗到了评委。

　　甚至有些时候，新的一年出来，会得到一面倒的评价——“没一个好吃的中餐厅，什么鬼玩意儿！”

　　这些都是网上随便搜一搜都能搜到的真实发言，所以杰西卡一时之间都不知道说什么。

　　“年轻人，不要这么粗鲁。”旁边看不下去的老朋友就站出来说话了，他皱眉看着杜长秋，说，“我们抱着善意而来。”

　　“正是因为知道你们是善意的，我才对你们解释清楚，为什么我不需要你们的评价。”杜长秋直视回去，说，“你们心中很清楚，你们根本不懂我们的食物。你们选中的那些餐厅完全不能代表华夏菜系，只能代表你们的口味，事实上粗鲁的是你们，你们在用你们傲慢的姿态，妄图凌驾于另一个国度的文化之上，凭什么我们要用你们的标准，来决定我们的美食呢？”

　　杜长秋说到这里，也心中有些不高兴了，他是看着这位小老太太性格好脾气好，才耐心解释并不需要他们帮忙，但是此刻这些人却带着一点压迫姿势面对他，一起用谴责的目光盯着他，仿佛他拒绝这些人，是多么大逆不道一样。

　　杜长秋几辈子下来，领主当过、智者当过、权倾天下的名相也当过。但是他对自己最认同的身份，还是每个时代最热爱美食的人之一。

　　他觉得自己说的并没有冒犯任何人的意思，他说的是自己感悟的事实。毕竟他曾经在中世纪当过领主，又在大业跟着真正的名厨学了一辈子。可以说，杜长秋自信中西方的美食，他绝对都算是最专业级别的那种。

　　这两种饮食，思路和想法，饮食和历史的演化，造就出来了完全不同的饮食文明。

　　那么，如果真的尊重另一个文明的话，会觉得自己的评委能在完全不懂这个国度的饮食文明历史、风格、风味、甚至是当地独特产出、文化的演化等一切来历的基础上，凭借着一条舌头，就能决定另一个文明的食物好吃不好吃吗？

　　要知道，人不是机器，人的感受是受自己的偏好影响甚至决定的。

　　而一个人的口味偏好，从出生开始，就是受周围的环境、饮食习惯来打磨和造就，不可能凭空产生出自己的口味。

　　要这么说，很多华夏的人去了国外，吃他们的牛排，也能分辨出什么好吃什么不好吃，但是你让他们区分出每个小庄园主的苹果酒风味有什么不同，用的什么苹果、甚至是用的那种苹果汁的榨汁提取方法，在什么季节采摘……

　　这可能吗？

　　当然，对普通人来说，只要能分辨出好吃不好吃就行。

　　但是评委不能是这样的，真正顶级的厨师做出的美味，在同时聚精会神的全神贯注之下，区别极少。

　　甚至有可能不分伯仲，分不出口味的高下。

　　这个时候，新的搭配风格、对本地菜的复原或是创新、各种搭配上的推陈出新……这些才是决定大家最终评价的关键。

　　而能区分出这些分别的，绝对不只是懂美食、舌头灵敏就行。

　　起码如果给这群人做一份小茶宴，他们能吃出什么？岳安教授和他的学生们，一餐茶宴，可以吃的热泪盈眶，可以从一点搭配吃出这茶宴背后千年历史浸出书本的味道。他们能从这一餐茶宴之中，追忆出千年前士族的风雅，能从这简单的搭配之中，揣摩出祖先们对于茶代表的雅韵之美。

　　因此这就能让他们把茶宴与普通的烤鸡、饭团区别开来，于是这美味就是从唇舌，滋养到了灵魂。

　　甚至关家小厨普通的食客，都能从一份简单的虾膏鸡里，吃出走地鸡和散养鸡、普通鸡和三黄鸡的区别，吃出这虾膏似乎是老板亲手做的，滋味与一般大路货绝不一样；能感觉出一条桂鱼肉多么鲜嫩，酥炸浇汁之中只有酸甜之味，绝无多余的油荤破坏鱼肉的甜美香脆，能由这么简单一口，吃出厨师的手艺多么炉火纯青……

　　这是什么？

　　这是常年生于此、活与此、被自己国度的历史文明滋润出来的本能。

　　而这是这些自诩绝对专业的人根本做不到的。他们虽然也喜好美食，但是对他们来说，其他国度的菜色，符合他们口味的，那就很好吃，不符合他们口味的，那就是做的不好。

　　这不是杜长秋乱说，事实上，他查看了一下这些所谓公平评委评价出的华夏上星餐厅，里面就没出现过辣味的三星，而更多的都是更适合他们口味的吃鲜、吃甜的菜系。

　　这一刀下去，就砍掉了半壁江山。八大菜系，上星餐厅基本集中在其中两个菜系。

　　这本身来说，就是对整个华夏饮食文化极度不理解。

　　这种评价，还自诩绝对公正，在杜长秋看起来，本身就是一种傲慢和狭隘。

　　“所以我说，粗鲁的是你们才是。”杜长秋看着他们，说，“你们哪里来的胆子，如此傲慢地说，你们可以决定另一个比你们源远流长无数倍的文明的饮食文化？甚至是……判定它的优劣？”